台南鱔魚意麵推薦！信義小吃部炒鱔魚專家傳五十年，大火爆炒鑊氣香濃必吃。

來台南不能錯過信義小吃部炒鱔魚專家，招牌台南鱔魚意麵香氣爆棚，絕對讓您回味無窮。

說到台南鱔魚意麵，這家信義小吃部炒鱔魚專家可是台南在地人超級推薦的一間店，它真的很有名氣。雖然現在已經換成了第二代接手經營，但幾乎沒有聽到有在地人說味道變差了，反而大家都覺得保持得很好，聽說這間店已經營業超過五十年了，真的是老字號呀。我們之前寫進福炒鱔魚專家時，就一直有人推薦我們來吃這家信義小吃部，這次剛好來台南工作，就順便來朝聖一下囉。這家信義小吃部炒鱔魚專家就在台南中西區的大同路上，附近也有很多好吃的老店，周邊繞一下就能找到不少停車格，算是很方便的。第二代老闆接手後，他們把整個店面都翻新了，門柱上還寫著「炒鱔魚專家」，敢這樣寫，感覺就是真有兩把刷子呢。

改裝後的信義小吃部環境變得超級乾淨，以前舊店面的吊扇也全部換成了涼爽的冷氣，桌子跟地板都整理得一塵不染，牆壁上還有信義小吃部的歷史介紹，有興趣的朋友可以邊吃邊看看。很多台南人會說信義小吃部的價位有點貴，但是自從我們吃過進福炒鱔魚之後，看到這裡的價錢也覺得還好啦，真的不算太貴。

店裡最受歡迎的就是乾炒鱔魚意麵了，一份是180元，但真的非常值得點，份量也蠻多的。你點完餐後，老闆娘才會開始炒，這時候就能看到她展現真正的炒功了，只見她燒熱油鍋，抓起一把新鮮的鱔魚就往油鍋裡丟，火一下子就冒得很高很高，但老闆娘一點都沒有退縮，老神在在地揮舞著鍋鏟炒鱔魚，整個過程不用三分鐘，香噴噴的乾炒鱔魚意麵就完成了，真的超快速。

我們點了乾炒鱔魚意麵跟麻油炒乾腰花，兩道菜的份量都蠻足的，而且都能感受到十足的鑊氣，光是看到老闆娘剛剛大火爆炒的場面，就知道這鑊氣絕對是一流的。這碗乾炒鱔魚意麵真是香氣撲鼻，鱔魚給的量不少，而且每一塊都好肥厚喔，重點是那個鑊氣真的很香，鱔魚吃起來的口感超級Q脆，整體味道調配得恰到好處，不會死甜，口味非常多層次，酸中帶甜，意麵的表現也超級棒，基本上這種乾炒的麵不會軟爛，我們都覺得很棒。再來是那個麻油炒乾腰花，這個也是厲害到一個不行，腰花吃起來完全沒有內臟會有的腥味，而且每一片都切得又大塊又厚實，吃起來肥嫩又有彈性，搭配切成薄片、容易入口的薑片，再加上濃郁的黑麻油，哇，真的有夠好吃，感覺來一碗白飯配著吃也很不錯呢。

總的來說，這家信義小吃部炒鱔魚專家真的算是非常厲害，我們吃完準備離開的時候，後面陸陸續續都有好多人上門來外帶，生意真的是跟老闆娘炒鱔魚的火一樣，超級火爆的。確實，無論是他們的口味還是份量，都表現得非常出色，完全沒話說。所以，如果下次大家有機會到台南，真的不妨來這家信義小吃部炒鱔魚專家試試看，你絕對不會後悔的。

信義小吃部 炒鱔魚專家｜店家資訊

地址：台南市中西區大同路一段146號
電話：06 213 0614
營業時間： 11:00–13:30, 16:00–21:30
信義小吃部 炒鱔魚專家FB