啊 身為嘉義人，我近幾年才知道原來嘉義還有「白醋涼麵(美奶滋涼麵)」這特產
累計至今我也只在嘉義市的南門涼肉圓、黃記涼麵涼圓麵和涼麵四味果汁各吃過一回(還都是因為外地朋友來訪而去吃)
第四碗，就是遠跑來台北延三夜市的「六(ろく)特製涼麵」
我經驗樣本少，無法說他家白醋醬是否百分百還原嘉義口味，但整體確實有改版以符合當地消費者習慣
這次有吃到嘉義白醋皮蛋涼麵、日式煮干醬油沾麵和台北特有(發明)的味噌蛋花湯
雙北旅遊資訊參考
商家名稱：六(ろく)特製涼麵(台北市大同區延平北路三段3號前)
營業資訊：0936740910 週日至五12:00-22:30；週六休
餐點介紹：涼麵/季節冷麵(夏季限定)/熱涼麵(冬季限定)/湯品/小菜/飲品
用餐日期：2025.08
話說，為什麼我是近年才因網路曝光爆紅而知道嘉義有白醋涼麵這東西?
因為小時候父母並不會買加白醋的涼麵(只加麻醬)，但的確我從小就習慣稱美乃滋為「白醋」，雪花牌白醋也是家裡常備調味，用來配清燙海鮮和涼拌菜
當第一次知道那個透明液體狀的糯米醋才是普遍台灣人認知的「白醋」，我還真的有夠震驚
知道「六(ろく)特製涼麵」則是從FB上因緣際會互追蹤一陣子
本意是支持北漂同鄉創業，但我也真的獲得老闆邀請，就決定趁8月初到北部 #孤獨的潤餅獵人旅遊時找空檔來吃看看
不敢說是嘉義人來「鑑定」，畢竟我也沒吃過多少嘉義在地白醋涼麵
還是當平凡人客，乖乖聽老闆介紹他們家的特色吧
▲六(ろく)特製涼麵 店面
就位於大橋頭站1A出口附近、延三夜市近民權西路的入口處
是一個戶外小型攤位，位於一家老闆友人開的小籠包店前方的人行道上
攤位旁邊有兩個內用桌位(同在人行道上)，也可以坐小籠包店內的桌位
(客串演出: J哥)
▲六(ろく)特製涼麵 店面
「六(ろく)特製涼麵」於前(2023)年秋冬開幕，是由台北老闆和嘉義闆娘這對年輕夫妻合開的品牌
老闆之前就是在拉麵店的中央廚房工作，因此本身就已具有深厚的廚藝
出來自行創業後，也以日式胡麻作為招牌口味；加上闆娘介紹家鄉嘉義特有的白醋涼麵
▲六(ろく)特製涼麵 菜單(部分)
於是同時有日式、台式北部、台式南部的常態涼麵菜單就誕生了
後來也追加夏季限定的日式沾麵、皮蛋涼麵和酸辣等口味，以及冬季才有的熱涼麵則是因應涼麵淡季
除了菜單上的涼麵口味，老闆也準備白寬麵、黃圓麵兩種麵體可任選
各涼麵所搭配的配菜也有所設計，就是為了讓各醬汁跟配菜更加般配
就是讓人客能品嘗不同餐點的風味，鹹的甜的通通有、不會吃膩
▲六(ろく)特製涼麵 老闆製備皮蛋涼麵過程
雖然店家招牌是日式胡麻醬，但我這皮蛋控最有興趣的還是皮蛋涼麵啦
老闆會用磅秤秤足夠分量的麵條，放上配菜和切小塊的皮蛋，最後淋上一匙白醋醬
皮蛋涼麵(黃麵) NT 80
內容：麵條(黃麵)、皮蛋塊、白醋醬、小黃瓜絲、榨菜、玉米粒
我原本以為白醋涼麵必定會是白醋跟麻醬一起搭配，但這道皮蛋涼麵是沒有麻醬的
▲店家推薦自助調味料：辣椒醬、辣粉
都是老闆自己做的，辣椒醬香氣濃郁，起初不會過於刺激嗆辣，但會持續在喉嚨發熱；老闆一再叮嚀辣粉非常辣，所以我只敢灑一點點，結果辣粉便消弭在白醋中，沒什麼感覺了
▲雖然白醋就是嘉義人直稱的美乃滋(尤其多指白雪牌)，但白醋涼麵並非直接擠一大坨美乃滋(米黃色膏體)上去，而是以美乃滋為基底，再加入檸檬或醋等調和成的白色液態「白醋醬」。白醋醬濃郁濕潤，香甜卻不膩；黃麵本身也有麵香，軟而適口、沒有太多彈性；榨菜微鹹辣，單吃也可以。整體我覺得白醋還是多了一點，吃到後來碗底會殘留太多湯水，也會有點掩飾皮蛋的味道，以我這「皮蛋控」而言，我會更偏好白醋再少一點、皮蛋再多一點，就算部分麵條不沾到醬也沒關係
煮干醬油沾麵(白麵) NT 80
內容：麵條(白麵)、小黃瓜絲、榨菜、漬黑木耳，另附煮干醬油
▲沾麵也是日本常見的一種麵食，能依浸泡醬汁的時間，讓人客自由決定每一口麵的風味
煮干醬油是老闆馬上現場配製，以煮干醬油，加入紅油、蔥花、芝麻等調味，聞起來是魚乾熬煮出的和風醬汁鹹鮮香，但蔥花的生嗆讓人感覺有些台味元素
相對黃圓麵，白扁麵本身麵味比較淡，且更容易沾附醬汁，適合喜歡醬多的人客
味噌湯加蛋 NT 45
菜單上的湯品就只有味噌湯，可以加蛋或(和)貢丸。在此之前其實我從來沒有看過或喝過，後來查資料才發現原來這是北部(尤其台北)的涼麵攤的特色，在嘉義或其他中南部縣市沒有這種組合。在熱熱的味噌湯中直接打入一顆生雞蛋，攪拌成蛋花。湯中的蛋花和豆腐蠻多的，片或絲狀的蛋花除了增加濃厚口感，同時又能品嘗到味噌香氣，是種蛋花湯和味噌湯意外合拍的奇妙組合。老闆推薦再淋些紅油，增加一點的油香氣
老闆有說，起初想百分百還原嘉義在地涼麵，包含採用更薄的淡黃色寬版的豆菜麵條、以豆芽菜、小黃瓜絲作配菜；但還是擔心在地消費者吃不慣，因此才改為用比豆菜麵更有厚度的白扁麵或黃圓麵，配菜也改以榨菜、玉米粒、黑木耳取代豆芽菜，且白醋醬和台式芝麻醬都能調整比例
就是要讓南部人覺得「味道夠像」，讓好奇的北部人「能接受」，也讓不想嚐鮮的北部人「還是有最習慣的北部口味可選」，這就是老闆設計菜單和食譜的用心
喜歡 皮蛋 嗎？歡迎參考
[新北三峽]海爺四號乾麵店-三峽總店 招牌四號紅油皮蛋麻醬乾麵
[嘉義太保]旺。朝食 「Black Plus」香菜辣皮蛋飯糰
雙北旅遊資訊參考
以上。
