曼谷米其林推薦傳奇老店！泰國豬腦湯Thai Tham以近百年真功夫將豬腦湯做到極致，絕對值得一訪。
走進曼谷老城Phraeng Phuthon的小巷，騎樓下狹長的老店、木桌與鐵皮屋頂一路延伸到巷尾，這裡就是以「泰國豬腦湯」聞名的Thai Tham。這間店經營至今聽說已經有近百年歷史，它不只觀光客愛，連在地人都超喜歡，更被《米其林指南》列為必比登推介，是當之無愧的米其林推薦老字號，胡椒香氣隨蒸汽裊裊迎面而來，讓人聞香下馬。
Thai Tham豬腦湯就是典型的曼谷騎樓老店，店內窄長的動線、矮桌凳，牆上貼滿了年代感照片，前檯也把各種配料分格陳列。門口的大鍋會長時間熬煮，蒸氣和湯香瀰漫整條巷子，呈現出老城的日常風景，甚至連泰國皇室都曾被這清雅的胡椒豬腦湯吸引而來品嚐。今年這家店也毫無懸念的再次拿下米其林推薦，我們來的時候還剛好遇到初代老闆娘坐在門口，親切的和上門客人打招呼。
Thai Tham菜單上主打的當然是胡椒豬腦湯，一碗只要100泰銖，真的非常划算。另外也有綜合清湯，可以一次吃到多種配料，像是丸類和部分內臟等等，可以選擇要不要加豬腦。店裡還有一些炸物小菜，其中炸芋頭球是必點的品項。我在看菜單前本來想點綜合湯，但後來考慮到我只想品嚐那入口即化的豬腦和胡椒清香，不想有其他雜味干擾，所以就點了一碗清湯豬腦和炸芋頭球。
這一碗100泰銖的豬腦湯真的太超值了，裡面放了滿滿的豬腦。撈起一匙豬腦加湯入口，湯頭喝起來清透卻有厚度，大骨湯頭的香氣和白胡椒味一路往鼻腔竄，尾韻會帶有微辣回甘的滋味，一點也不會燥。豬腦的口感像奶酪和豆花之間，細滑綿密、入口即化，完全沒有內臟的腥味，一個人就能輕輕鬆鬆的喝完一碗。炸芋頭丸的外皮薄脆，咬下去會喀吱一聲，裡面則是鬆綿的芋泥和小塊芋頭，帶有自然甜味和淡淡的胡椒香。不管單吃或沾醬，都能把油香變成舒服的芋頭香，搭配酸甜的沾醬，更是開胃。
很多人聽到豬腦會先退一步，但Thai Tham把它做得超級乾淨而且溫和，胡椒骨湯一入口就把鼻腔喚醒，豬腦就像奶凍一樣在舌尖化開，配上炸物的酥脆口感還能平衡油感，重點不是花俏調味，而是把食材原味拉滿，再加上老奶奶天天清晨開火，你喝到的是一碗湯，也是近百年磨出來的真功夫。
Thai Tham豬腦湯就是典型的曼谷騎樓老店，店內窄長的動線、矮桌凳，牆上貼滿了年代感照片，前檯也把各種配料分格陳列。門口的大鍋會長時間熬煮，蒸氣和湯香瀰漫整條巷子，呈現出老城的日常風景，甚至連泰國皇室都曾被這清雅的胡椒豬腦湯吸引而來品嚐。今年這家店也毫無懸念的再次拿下米其林推薦，我們來的時候還剛好遇到初代老闆娘坐在門口，親切的和上門客人打招呼。
Thai Tham菜單上主打的當然是胡椒豬腦湯，一碗只要100泰銖，真的非常划算。另外也有綜合清湯，可以一次吃到多種配料，像是丸類和部分內臟等等，可以選擇要不要加豬腦。店裡還有一些炸物小菜，其中炸芋頭球是必點的品項。我在看菜單前本來想點綜合湯，但後來考慮到我只想品嚐那入口即化的豬腦和胡椒清香，不想有其他雜味干擾，所以就點了一碗清湯豬腦和炸芋頭球。
這一碗100泰銖的豬腦湯真的太超值了，裡面放了滿滿的豬腦。撈起一匙豬腦加湯入口，湯頭喝起來清透卻有厚度，大骨湯頭的香氣和白胡椒味一路往鼻腔竄，尾韻會帶有微辣回甘的滋味，一點也不會燥。豬腦的口感像奶酪和豆花之間，細滑綿密、入口即化，完全沒有內臟的腥味，一個人就能輕輕鬆鬆的喝完一碗。炸芋頭丸的外皮薄脆，咬下去會喀吱一聲，裡面則是鬆綿的芋泥和小塊芋頭，帶有自然甜味和淡淡的胡椒香。不管單吃或沾醬，都能把油香變成舒服的芋頭香，搭配酸甜的沾醬，更是開胃。
很多人聽到豬腦會先退一步，但Thai Tham把它做得超級乾淨而且溫和，胡椒骨湯一入口就把鼻腔喚醒，豬腦就像奶凍一樣在舌尖化開，配上炸物的酥脆口感還能平衡油感，重點不是花俏調味，而是把食材原味拉滿，再加上老奶奶天天清晨開火，你喝到的是一碗湯，也是近百年磨出來的真功夫。
Thai Tham豬腦湯
地址：28/1 Phraeng Phuthon Rd., San Chao Pho Suea, Phra Nakhon, Bangkok 10200
電話： +66 02-221-7612.
營業時間：週一～週六 07:00–14:00；週日休
電話： +66 02-221-7612.
營業時間：週一～週六 07:00–14:00；週日休
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