「Tableau by Craig Yang」是一間被譽為法菜中的台魂的特色餐廳，它在2025年新入選必比登推薦。主廚Craig Yang來自廚藝世家，將台菜元素巧妙地融入法式料理中，提供了當代法式台菜的全新體驗，讓用餐者能夠在品嚐美味的同時，感受到濃濃的台灣人情味。
「Tableau by Craig Yang」的餐廳裝潢優雅，其菜單設計獨具匠心。開場依舊是五款小菜組成的五福臨門拼盤，包含了醃製白蘿蔔、糖醋杏鮑菇、胡麻醬拌牛蒡絲，以及豬皮加是拉差辣醬與蟲草沙拉，巧妙地呈現了酸甜苦辣鮮五種滋味。開胃菜則有自製蝦餅搭配宜蘭生胭脂蝦，輔以葡萄醋晶球與洋蔥凍，使其更加鮮甜；若不吃生食，則提供蛤蠣慕斯小點搭配炸松露馬鈴薯，展現海鮮與松露的和諧。
首道菜發想自法國的Pâté en Croûte法式凍派，但入口後台灣人會立即聯想到醉雞。這道菜選用土雞腿與烏骨雞，中間是蛋黃與紹興酒凍，淋上紫蘇油辣椒油，並點綴海藻與木耳，呈現出多汁晶瑩且足夠黏性的法式肉凍特質。肉凍本身調味清淡，主要透過柴魚醃漬蛋黃與調味過的木耳海藻增添鹹度，裝飾的紫蘇花與帶著辛辣的山葵葉更添清新風味。
接著上桌的魚湯發想自馬賽魚湯，但經過澄清手法後，其風味更似台灣的魚湯，上桌時散發著泰式冬央的辣與椰子的香氣。湯的主體是澎湖土魠魚，結合傳統五柳魚的做法，並加入水蓮的爽脆與茭白筍的甜味。值得一提的是，魚的種類會隨當週漁獲而調整，例如夏天的土魠油脂較少肉質偏硬，而若改用石斑則會更受歡迎。
肉類主菜是改良過的當歸羊肉，而顧客有時會品嚐到當歸鴨。當歸湯中的枸杞被製成泥狀，甜度高，可能加入了馬鈴薯或豆泥。碳烤皇宮菜帶有明顯的大地氣息，羊肚菌內塞了蛤蠣與花枝增添鮮味，最後淋上山當歸油，其清新溫和的風味即使不愛中藥的人也能接受。鴨皮則以脆皮燒肉的爆皮方式處理，讓緊緻的鴨肉多了酥脆口感。
菜單上還有當日主食選項（需加價200元），例如曾出現的自製干貝醬慢燉牛筋拌麵，搭配泡椒辣椒，被形容為口味高級有層次的肉燥拌麵。甜點方面，主廚偏愛純白設計。其中一款花生蛋糕鬆，口感類似費南雪，搭配花生慕斯與底部的杏仁冰淇淋，敲碎旁邊的焦糖米香後，口感宛如杏仁茶或花生湯配油條，卻呈現出法式甜點的細緻。
餐點的結尾是裝在大大木盒中的法餐Petit four，包含瑪德蓮、沙布列與兩款餅乾，最上方還附贈主廚自製辣椒醬作為伴手禮。主廚Craig Yang以直白的方式將台菜元素加入法菜，即使沒有解釋，醉雞、魚湯、五柳魚、當歸羊肉，甚至花生杏仁甜點，都能讓久居台灣的人立刻聯想到台菜的風味。他成功地將「法菜中的台魂」發揮到極致，讓客人不必擔心吃不懂Fine Dining。
「Tableau by Craig Yang」也提供包場服務，客製訂單從1800元起跳，獨立空間可容納八人用餐。特別提醒，訂位後必須全額支付餐費（不含服務費），當天其他費用需以現金或轉帳支付。
Tableau by Craig Yang詳細資訊：
地址：台北市大安區安和路一段78巷33號1樓
營業時間:18:00~22:00 (周日/周一休,周三周六多了午餐時段12:00~14:30)
