之前有分享過一個菇類清湯的食譜，但蘿蔔糕一直比較喜歡濃郁的湯品。他之前提到擔心濃湯裡的奶油或是椰奶脂肪和熱量太高，所以這次雪莉決定融入匈牙利菜裡常見的搭配。這個秘密食材不但含脂率比較低，甚至做出來的湯喝起來還更濃！
法式蘑菇濃湯食譜—配料
- 1 茶匙 酪梨油
- 1 瓣 大蒜切成末
- 1/2 紅洋蔥 切碎
- 200克 雞胸 切小丁
- 150克 胡蘿蔔 切小丁
- 1/4杯 白酒
- 300克 蘑菇切片
- 1 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 杯 酸奶油
- 4 杯 水
- 1 杯 牛奶
法式蘑菇濃湯食譜—步驟
- 開火，在鍋中加入少許酪梨油。快速炒香蒜末，注意不要燒焦。
- 加入紅洋蔥，炒至半透明。
- 將雞肉丁放在鍋底，將每一側表面煎熟 (變白)，但不要全熟。
- 將雞胸肉取出，放入紅蘿蔔。炒至紅蘿蔔全熟並變色*。
- 加入白酒，用鍋鏟刮鍋底洗鍋收汁(deglaze)*。
- 白酒收乾後，加入蘑菇片。
- 加入鹽和黑胡椒，然後炒至香菇微熟並變軟。
- 此時鍋底應該有很多蔬菜釋出的汁水。加入酸奶油拌勻。
- 加入水和牛奶，攪拌均勻。
- 開中大火煮至沸騰*。
- 加入雞肉，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘。完成後就可以上桌啦！
法式蘑菇濃湯食譜—影片食譜
法式蘑菇濃湯食譜—注意事項
- 一定要炒到胡蘿蔔的顏色稍微變身，這樣煮完的時候胡蘿蔔才會稍微變軟。我們濃郁的法式蘑菇濃湯食譜裡，不要咬到硬硬脆脆的胡蘿蔔塊。
- 前面在炒蒜、洋蔥和煎肉的時候鍋底會沾黏很多「糊」，但並不是燒焦。這個「糊」是充滿風味的！千萬不要置之不理，一定要把它刮下來煮進去，這個步驟英文叫deglaze。雪莉特別愛用酒類deglaze，加熱後酒精蒸發了卻留下香氣和口味，讓這個法式蘑菇濃湯食譜更有層次。如果沒有白酒的話，可以加水或高湯把它刮下來。
- 務必守著鍋子，一煮滾就關小火！法式蘑菇濃湯食譜中的這些奶製品在煮沸的時候會大量冒泡泡，很容易溢出來。
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