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【手串本舖 串燒】950度備長炭火╳當日產地直送食材,職人味自慢雞肉料理!

貝果汪汪
[招牌菜]山葵雞里肌 雞翅 剝皮辣椒肉捲 鹽烤香魚,雞里肌 青椒起司肉捲  玉米筍  鹽烤鯖魚,墨魚香腸,里肌赤身 山葵里肌 大蔥腿肉,串烤類,雞里肌(山葵),山葵雞里肌 青椒起司肉捲,雞里肌,里肌赤身
本次滿意度: 4.70
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2013/12/01 15:48:58
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   用餐時間:2013.11.27

   地址:台北市大安區仁愛路四段8巷20號

   電話:02-2705-2892

   營業時間:18:00~24:00

   每人平均價位:900元(此篇食記為免費體驗)

   推薦菜色:刺身里肌、手串雞湯、大蔥腿肉、雞翅、山葵雞里肌、月見丼、小手羽

 

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手串本舖位於仁愛醫院旁的巷弄內,店面小小的。

 

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一樓除了一組四人桌外,其他都是跟師傅近距離接觸的吧檯座位;二樓座位數較多,適合多人聚餐,另外還有一個小包廂。

 

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這不是裝飾品,是每日限量八隻的烤香魚和馬鈴薯燉肉,好有深夜食堂溫暖感覺的一個角落。

 

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傳說中的手灑鹽花,這可不是噱頭而已,高空撒下的鹽呈扇狀落下,才能更均勻的撒在食材上,當然,鹹度部分都可以請師傅調整。

 

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當日產地直送的食材,都是師傅親自一個個串上,也是手串本舖店名之含意。

 

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刺身里肌

這朵小花是生雞肉?!請放心,手串本舖選用新鮮現宰的雞隻,夠新鮮才敢端出來。

 

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僅以熱水燙過外表的生雞肉捲成易入口大小,淋上柚子蘸醬,搭配少許芥末,嗆鼻的芥末味後面帶出鮮明的雞肉鮮甜味,口感吃起來就像生魚片一樣,十分爽口,一吃便愛上阿!

 

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新鮮水果沙瓦

豪邁的直接附上半顆檸檬,因吧檯位置不大,服務生主動代勞幫忙榨汁,檸檬汁沙瓦口味比想像中還要好,酒精含量低,幾乎感覺不太出來,對了對了,手串本舖的生啤酒是沖繩Orion喔。

 

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手串雞湯

 

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今晚寒流外加飄著細雨,師傅先上熱湯給我們暖暖胃,從外觀看起來以為會淡如水,誰知道喝起來卻像家裡燉的雞湯一樣濃郁,原來這是用老母雞文火熬煮並過濾三次,湯才如此濃郁卻清澈不油膩。

 

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大蔥腿肉

 

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雞腿肉和三星蔥的經典組合,最尾端看似青椒的東西其實是糯米椒,雞腿肉相當鮮嫩多汁,配著大蔥和糯米椒一起吃口感更豐富了。

 

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剝皮辣椒肉捲

 

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選用噶瑪蘭頂級黑豚,捲著剝皮辣椒,剝皮辣椒是吃不出辣度的,不吃辣的朋友也可以嘗試,這串是以醬燒處理,與鹽烤的蔥腿肉串各有千秋,都值得一嚐。

 

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鮭魚飯糰

涮上醬料後去炭烤,其中一側烤的像鍋巴一樣有焦酥的口感,鮭魚內餡放得不少,鹹度適中,便宜又好吃。

 

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生高麗菜

 

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大片大片的生高麗菜,蘸上一旁的味增醬即可直接食用,新鮮歸新鮮,但說實在的,最後有種在吃草的感覺XDD。

 

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雞翅

 

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對,這是雞翅!是被師傅「搞剛」分解過的雞翅,也因為這樣處理過,雞皮才能烤的金黃均勻,客人也可以吃的很優雅。

 

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玉米筍

 

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比拇指還粗壯的玉米筍,烤過後有淡淡的炭香,用了海鹽、岩鹽玫瑰鹽與混合,引出甜味,根本是水果等級的鮮甜滋味。

 

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山葵雞里肌

 

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與刺身里肌有異曲同工之妙,差別在山葵雞里肌多了一分碳烤過的炭香味,大約是五分熟,無任何腥味,口感依舊讓人直呼「怎麼這麼軟!?」。

 

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透明小瓶子是放置竹籤的容器,後面正在專心料理的人是帥氣的馬汀師傅。

 

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月見丼

熱騰騰的白飯放了雞肉丸、淋上自慢醬,蓋上誘人的青蔥半熟蛋,把蛋黃戳破攪拌在飯裡,濃厚滑順的口感讓我瞬間就扒完這碗飯,只能說這碗飯看似簡單,卻不平凡阿。

 

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底下的雞肉丸有著特別口感,原來是用雞腿肉混著雞軟骨製成,是手串本舖的自慢逸品之一,真是當之無愧、太好吃了。

 

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吟釀雞肉派

(好像烤過頭了,是這餐裡唯一的失誤XD)

 

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這個雞肉派服務生特別交代一定要趁熱吃才美味,酒粕有極高的營養成分,在日本非常普遍,手串本舖把酥皮包著滿滿的碎雞肉和酒粕,吃起來有淡淡的酒香,小心燙口。

 

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豪邁的沾上自慢醬!

 

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小手羽

 

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服務生說這是大雞翅最前端的部分去骨後一一串起,搭配自慢醬,吃起來口感比雞皮更肥厚Q彈但卻不油膩,膠質十足,令人口齒留香。

 

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飛魚卵花枝香腸

 

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包著大塊的花枝肉和許多飛魚卵,慢慢的鮮甜海味的香腸,一點都不油膩,外皮烤的恰到好處,富有彈性,好下酒的一道,旁邊白色像蒜頭的東西,在剛剛鮭魚飯糰那道也有出現過,原來叫做蕎頭(蕗蕎),吃起來口感像蒜頭,但沒有辛嗆味,甜甜的。

 

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牛肋條

手串本舖的牛肉料理較少,以日式八分熟來保留原汁,不硬易嚼,味道也相當不錯,但雞肉料理還是更勝一籌。

 

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手串銀耳

甜點是營養師特製銀耳,也就是白木耳湯,加入了鮮奶增添風味,微微的甜度,入口即化的銀耳,吃起來完全沒負擔。

 

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總結:

1.手串本舖不僅是食材挑選上很嚴謹,在料理時使用的醬料和鹽花等調味料,甚至連甜點也是經過營養師處理,吃得健康又安心。

2.每道菜上桌時,服務生都會親切的細心解說,收空盤速度飛快,離開時還搶在前面開門,見外頭下著細雨還主動借傘,根本與日本的服務業同規格。

3.聽到隔壁客人跟店長開玩笑的說要投訴,因為「點什麼沒什麼」我想是因為顧及食材新鮮和費工程度,所以某些商品都是限量的,想吃請早。

4.根據謠指部指出,未來會加強海鮮食材的部分,並重金聘請日籍師傅負責這塊,菜單屆時也會再更新,所以就先不提供此次細部價位,但目前絕對是物有所值,均消大約在900/人。

5.交通方面,從捷運大安站或忠孝復興站2號出口都約步行10分鐘可抵達,門口有整排機車停車格,汽車可停放仁愛醫院停車場1H/40元。

 

附上連結:

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本篇共有154字

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手串本舖串燒 (大安總店)

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