台北東區新地標 Diamond Tower 四樓，主廚黃以倫離開前東家後，在 2023 年九月創立了 restaurant A。這間餐廳以驚人的速度，在 2025 年八月開幕即將滿兩年之際，成功摘下米其林二星的殊榮，成為台北餐飲界最閃耀的星星之一。
主廚黃以倫 Alain Huang 畢業於高雄餐飲大學，擁有多年海外高級餐廳的工作經驗。他將在歐陸料理技法中帶入亞洲精神，並結合中華文化飲食圖書館的靈感，創造出獨特且富有哲學的料理。restaurant A 的餐費訂為新台幣 6850元，並外加一成服務費，這個價位包含了套餐與飲品搭配 Pairing，總共有 12 道餐點與五杯飲品，以及一套豐富的茶點 Petit Four，這樣的整體金額在目前台灣頂級餐飲 Fine Dining 市場中，被認為是合理的。
台北東區美食！米其林二星餐廳 A 的優雅大氣
restaurant A 的位置極佳，座落於租金昂貴的 Diamond Tower 四樓。餐廳空間設計呈現出優雅大氣的氛圍，挑高的用餐環境，以白色為主調，搭配深木紋的家具與絨布座椅。牆上的間接燈光，讓原本純白可能略顯冰冷的環境，增添了溫度。為了讓用餐者有完整的視覺饗宴，餐廳僅設置了 20 個座位，不包含包廂，並且控出大片角落設置為全落地窗，讓客人可以俯瞰忙碌的忠孝東路街景。若是在陽光充足的白天前來用餐，窗外的景色想必更加美麗。
黃以倫主廚的旬味哲學！餐點與 Pairing 的完整體驗
主廚黃以倫的料理核心在於「旬味與養生」，並強調創造餐點與土地的連結。本次秋季菜單即是以秋天宜食的禽類與味濃肉肥厚的蕈菇類為主軸，帶入大地收成的溫暖色調。餐廳的餐費包含了飲品搭配 Pairing，顧客可以選擇有酒精或無酒精的五杯飲品。無酒精飲品 Mocktail 的搭配非常獨到，例如第一杯清爽的蘋果酒 Apple Cider，就用龍眼木、酸蘋果與肉豆蔻調製而成，搭配五道開胃小點，開啟了鹹甜酸苦辣鮮的味覺探索之旅。
創新解構的開胃小點！充滿視覺與味覺驚喜
restaurant A 的開胃小點充滿了視覺上的驚喜。其中一道「鹹」的小點，侍者送上了一盆軟木塞，讓人乍看之下以為只是擺飾，但其實其中藏著一個以假亂真的「焦化洋蔥軟木塞」，搭配了 Comet Cheese，並帶有微微芥末的嗆辣感，味道濃郁，讓人想起在喝洋蔥湯的滋味。
另一道「甜鮮」的小點，將日式傳統甜點最中融入了茶藝，在最中餅殼裡加入了南瓜泥和鮭魚卵，餅殼上還放了楓糖香氣的果凍，再搭配南瓜與抹茶製成的茶湯。這個茶湯看起來像抹茶拿鐵，入口卻是南瓜的甜味，非常有創意。不過，南瓜泥的甜味和肉桂香氣，稍微蓋過了鮭魚卵的鮮味。
秋季主軸！蕈菇與禽類的創意料理
本次菜單的主軸聚焦在各式菇類，繽紛的菇類不僅有不同的香氣，也帶來了豐富的顏色，符合主廚對季節色彩帶上餐桌的要求。例如一道松葉蟹沙拉，搭配了燕窩製成的醋凍，並以芥末子冰淇淋取代法式料理常用的濃郁雷姆拉德醬汁 Remoulade。冰涼的口感讓蟹肉的鹹鮮在醋凍點綴下更加突出，口感輕盈。
另一道讓評論者極為驚艷的料理是煙燻鴕鳥肉，吃法發想於開放式三明治。侍者打開蓋子時，一股蘋果木燻香氣飄出，裡頭是來自彰化養殖的鴕鳥腿肉，模擬海苔捲的樣子，底下搭配了紅心菇、醋漬紫高麗菜、甜菜根與覆盆莓。將這些食材攪拌成紅沙拉，抹在烤脆的裸麥麵包上，鴕鳥肉燻香與紅心菇燒炙過的木燻香氣融合，冷盤卻充滿了煙火翻騰的畫面感，被譽為當日菜單的第一名。
深秋鴨與鵪鶉！主菜的深沉濃厚風味
在接近尾聲的主菜部分，脆鵪鶉也是一道深受喜愛的菜色。這道料理將鵪鶉風乾熟成後煎炸，表皮酥脆，肉質呈現剛剛好的粉紅色。它搭配了鮑魚肝、蕈菇醬、堅果醬、無花果葉醬共三種醬汁，濃郁的風味與深沉的顏色呼應著漸濃的秋色。一旁酥炸的鮑魚菇口感厚實，也帶了些海鮮的鮮美，呼應了用鵪鶉骨熬製的高湯內的鮑魚肉。
最後的主菜是深秋鴨煨鑲蕈。碳烤過的鴨胸上放了燉煮後切碎的鴨腿肉，再覆蓋上炙烤過的杏鮑菇片。深褐色的主味醬汁是用鴨骨、肉碎、內臟與泥煤味的威士忌製作而成，應是傳統 Salmis 醬汁的變形。這道菜的煙燻味不像鴕鳥肉那樣明亮，反而多了股深沉厚重感，鴨肉的野味非常明顯，是充滿力量感的秋日結尾。
豐富的茶點！如同阿嬤怕你餓的盛情款待
結束了 12 道餐點，顧客會被引導至進門處的沙發區域享用茶點。這裡的茶點 Petit Four 份量驚人，幾乎佔據了一整桌，體現了主廚將歐陸料理技法帶入亞洲精神，就像大家愛說的「有一種餓叫阿嬤怕你餓」。茶點內容包括冰鎮紅酒蜜梨、紫蘇紅豆牛奶糖、招牌綠豆蔻可麗露與蘋果酥餅等。茶點後搭配的無咖啡因花草茶，有薄荷、杭菊、香蜂草，幫助用餐者舒緩。
restaurant A 成功地將用餐體驗提升到不只是追求美味，更是一種充滿層次變化的探索過程。儘管有些味道組合過於創新或濃烈，可能不完全符合個人口味，但整體而言，其環境服務與餐點的藝術性，完全符合米其林二星當之無愧的評價。
Restaurant A
地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4F
營業時間:周二到周六 18:00~22:30 (周四~周六加開午餐時段)
