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GRD3日誌---11092013 野村鮨:裕二重新獨掌大局

Kuni
本次滿意度: 4.35
  • 美味度4.50
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.50
2013/12/07 19:04:39
304
9,595
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GRD3 11092013 野村鮨 (12).JPG  

 (雖然不是最完美的刀工,但卻是頂尖的美味)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 野村鮨
 地址:台北市仁愛路四段300巷19弄4號
 電話:(02)2707-7518
-------------------------------------------------------------

 

 野村裕二對我來說一直有著特殊的意義,

 嚴格來論,他就是那位讓我在對於台北的握壽司重新燃起希望的關鍵人物。

 之前尋尋覓覓與失望多年,直到野壽司初訪那天,

 近乎無可置信的熟悉味道與技術,

 讓我重新感受到幸福。

 

 

 (新店門口連漢字都不見了,有夠低調)

GRD3 11092013 野村鮨 (1).JPG  

 

 

 

 

 

 很快地沒多久後裕二被某科技業大老闆延攬,

 新店面甚至直接以他為名:野村壽司,

 生意非常好,但期間聽說他過得一直不是很開心,

 兩三年後他終於決定離開,這一次選擇自己開店,

 地點選在仁愛路的國泰醫院後面,名字叫野村鮨。

 

 

 

 (板前)

GRD3 11092013 野村鮨 (2).JPG  

 

 

 

 

 任何一家日式料亭的初訪通常選擇中午,

 被壓低的商午套餐價位更能看出師傅在細節上的能力,

 今天試的是NT.1500,八貫握壽司,比1200的少了兩貫,

 但魚料較高階。

 

 

 (好久不見的裕二)

GRD3 11092013 野村鮨 (3).JPG

 

 

 

 (板前)

GRD3 11092013 野村鮨 (4).JPG

 

 

 (水雲醋)

GRD3 11092013 野村鮨 (5).JPG  

 

 

 

 

 今天醋飯的狀態非常優,

 魚生新鮮度亦是如此,可惜品質未至頂尖,畢竟是商午。

 但從首貫開始就展現出與舍利那近乎難以挑剔的融合度,

 入口後經咀嚼後藉由任何一種形式逐漸化開或是鬆開,

 看得出裕二在這幾年間手法中更趨於熟練,

 但散漫又不夠嚴謹的個性依舊存在,大概算是唯一美中不足之處吧。

 

 

 

 (比目魚昆布漬握)

GRD3 11092013 野村鮨 (6).JPG

 

 

 

 (小肌握)

GRD3 11092013 野村鮨 (7).JPG

 

 

 

 (竹簍上的章魚)

GRD3 11092013 野村鮨 (8).JPG

 

 

 

 (章魚櫻花煮)

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 (北海道獅魚握)

GRD3 11092013 野村鮨 (10).JPG

 

 

 

 (干貝握)

GRD3 11092013 野村鮨 (11).JPG

 

 

 

 (秋刀握)

GRD3 11092013 野村鮨 (12).JPG

 

 

 

 (還沒到最肥美的時令,但還是很好吃)

GRD3 11092013 野村鮨 (13).JPG

 

 

 

 

 (經典的漬鮪魚赤身握)

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 (茶碗蒸)

GRD3 11092013 野村鮨 (15).JPG

 

 

 (海膽)

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 (海膽握)

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 (穴仔魚握)

GRD3 11092013 野村鮨 (18).JPG  

 

 

 

 

 味噌湯裡多了數顆肥美充滿彈性的海瓜子,

 欣喜之餘又貪心加點了牡丹蝦與本鮪中腹兩貫,

 繼續維持優美的節奏。

 

 

 

 

 (海瓜子味噌湯)

GRD3 11092013 野村鮨 (19).JPG

 

 

 

 (乾瓢細捲)

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 (黑糖麻糬)

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 (聽到今天有不錯的牡丹蝦)

GRD3 11092013 野村鮨 (22).JPG

 

 

 

 (單點牡丹蝦握)

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 (單點的本鮪中腹)

GRD3 11092013 野村鮨 (24).JPG  

 

 

 

 

 這幾年只有魚道生還能有與之一較高下的實力,

 甚至有一陣子還讓人懷疑搞不好已經超越了。

 濟安師傅本質上與裕二完全不同,

 個性嚴謹,不苟言笑,偶爾裝一下幽默也是礙手礙腳的可愛,

 他的握壽司形狀工整,刀法細膩中帶點華麗。

 

 

 

 

 但經今日板前一役,

 重新確立裕二師傅在北市握壽司界的霸主地位。

 

 

 

BY GRD3 AND KUNI

 

 

 

.

KUNI,野村鮨,GRD3,江戶前,握壽司,日式料理,本鮪,中腹,漬鮪魚,魚道生,野村,裕二,舍利



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台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
02-2707-7518

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