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【試吃。明水然。豚】明水然,採用高級食材,整隻波士頓龍蝦竟然只是前菜!(明水然,黑松露,魚子醬,鴨肝,菲力牛排,內湖,捷運大直站)

花小豚
本次滿意度: 4.70
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2013/12/07 22:08:38
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花小豚不太常去吃鐵板燒,也沒有吃過被選定為「世界三大珍饈」的魚子醬松露鵝肝

這次來到了位於內湖明水路上的明水然,一次就要把這三種美食一網打盡了!25  25  25

 

 

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明水然充分落實了店名中的(ZEN)的意義,外觀和內部裝潢都是走日式禪風,既時尚又高雅。

 

 

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櫃台後的牆面上擺滿了政商名人來到明水然後所留下的簽名

不知道哪一天才會有花小豚的簽名在上面呢?63.gif  

 

 

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明水然提供的海鮮食材都是當天現殺,一樓後方的水族箱中養殖了鮑魚、龍蝦等海鮮

客人點餐後,才會有專人撈起現場料理。

 

 

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這次我和屁屁是在二樓用餐

用餐區寬敞,燈光美氣氛佳,座位區分成了四個區域,除了鐵板檯面之外,也有兩個分隔獨立的空間。

 

 

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餐桌上準備的是法國進口的依云(Evian)礦泉水,下重本耶老闆。3  

 

 

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明水然的餐點分成鐵板冬戀松露套餐活龍蝦海陸鍋套餐,這次花小豚要享用的是鐵板冬戀松露套餐

鐵板冬戀松露套餐還有兩種選擇,價格如圖片所示,最主要的差別在於「鐵板生蠔燒」和「主餐部份不同」

值得一提的是,Prime老饕肋眼是限量供應,想品嚐的大家要早點去喔,不然就會像花小豚一樣,吃不到!50.jpg  

 

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精緻前菜-握壽司

首先上場的是握壽司,有花枝和星鰻兩種

壽司除了講求海鮮,下頭的醋飯更是扮演重要的配角

明水然的米飯顆粒們,很團結的依偎在彼此身邊,不會筷子一夾就散開。

底下的醬汁是濃稠芥末醬,不嗆鼻

花枝的味道較清淡,可以感受到新鮮花枝彈牙、有嚼勁

星鰻的口味則較重,肉質肥美,灑上些許蔥絲,一口放進嘴巴,清新的青蔥氣味把烤星鰻的鮮甜完全襯托出來。

 

 

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主廚私房湯-海鮮清湯

湯品有兩種提供客人做選擇,分別是海鮮清湯牛肝菌濃湯

海鮮清湯的湯底是用大量海鮮下去熬煮,沒有腥味,湯中有鱈魚以及剝好殼的蝦

雖然是清湯,可是口味醇厚,十分夠味。8  

 

 

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主廚私房湯-牛肝菌濃湯

牛肝菌在菇類算是中高級的食材,明水然很大方的放了大量的牛肝菌在濃湯中

牛肝菌濃湯品嚐得出牛肝菌的獨特濃郁香氣,味道鮮美

在冷冷的冬天來上一碗,實在溫暖脾胃啊。

 

 

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明水然創意沙拉

透亮精緻的藍色沙拉碗,讓我想起沖繩的琉璃

裡頭盛裝著拌紫蘇梅和風醬的生菜沙拉

生菜種類多元,有:美生菜、紫甘藍、水果玉米、小黃瓜、葡萄乾以及奇異果和多汁的葡萄柚

口感酸甜清脆,水果多汁,搭配紫蘇梅和風醬後是一道清爽開胃的料理。83.jpg  

 

 

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深海鮮魚

這擺盤漂亮的是圓鱈,上方這小小一顆顆的鱘龍魚子醬

在品嘗鱘龍魚子醬時,可以不要將它咬破,先體會魚子醬在舌尖上滑動觸感

接著用舌頭壓迫它,當魚子醬爆裂的瞬間,你可以清楚感受到一陣特有的鮮甜直攻味蕾

魚子醬冠有黑金之稱,果然不是浪得虛名。

中間是以鐵板方式燒成的筊白筍

底頭則是山藥和番茄切片

圓鱈厚度驚人,肉質不會鬆散,雖然有燒烤並調過味,仍然吃得出圓鱈的鮮嫩多汁

搭配滑順的鱘龍魚子醬、筊白筍清脆、微酸的番茄與山藥獨特的黏稠,替整道料理添增不少口感。27  

 

 

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黑松露鴨肝

從來沒吃過鴨肝黑松露的花小豚,這次來到明水然終於開了眼界啦。

光看盤子中散開來的鴨油就知道,鴨肝有多麼肥嫩!

鴨肝表皮煎得微焦,內裡多汁柔軟,口感像極了豆花

吃的時候搭配著上方的黑松露,切下一塊紅酒水梨,蘸著一旁的酒醋醬

風味獨特,可以吃到鴨肝的滑嫩,水梨的爽脆酸甜,最後竄出的是濃濃的黑松露

是道滋味層次分別且多元的料理。28  

 

 

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鐵板生蠔燒

生蠔燒,取用整顆新鮮生蠔,連著殼下去炙燒

每一顆生蠔至少都有半個拳頭大,大到根本無法一口吞下

搭配培根洋蔥醬,滑順的口感中帶有海洋風味

吃剩的醬也可以拌在日本海菜上,跟著旁邊的杏桃一起吃,讓你頓時宛如來到海底世界。

 

 

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北海道鱈場蟹

海底世界的旅程還沒結束呢,1980的套餐,前菜的部份還提供了北海道鱈場蟹

足部的部分以清蒸的方式料理,靠近身體的部分則是用乾煎來呈現

一道料理,兩種烹飪方法,讓口味多變,也可以搭配一旁的蜂蜜芥末醬食用。

鱈場蟹肉質鮮美甘甜,兩種口味都很好吃喔。

 

 

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香煎波士頓活龍蝦

龍蝦蝦霸來了!明水然老闆真的很佛心,一人份就是一整隻龍蝦

這份量跟食材的高級程度,在明水然竟然還只是道前菜,不是主餐!!嚇死人,對吧?!

波士頓火龍蝦整隻的大小大概有25公分以上,縱剖開的身體和一對大螯佔據了整個餐盤。

龍蝦的肉質非常紮實飽滿,咬下時龍蝦肉甚至不會馬上散開

瞧瞧照片裡龍蝦殼內竟然還保有龍蝦汁,你就知道主廚拿捏得時間和火侯是多麼恰到好處

簡單的調味呈現出海洋原始滋味,一旁附上了剪刀,可以把一對大螯的肉挑揀乾淨。

 

 

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檸檬冰沙

吃完海鮮後,服務人員遞上了擦手用的溼紙巾,以及一杯去腥味的檸檬冰沙

零負擔的檸檬冰沙,風味清新、酸甜爽口,吃完海鮮後搭配食用剛剛好。

 

 

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Prime菲力牛排(五分熟) 

這麼多前菜,還沒上主餐,我就快吃飽了,哈哈哈哈哈哈哈

言歸正題,終於來了主餐的部分,這次點選的是菲力牛排以及主廚創意牛肉捲。 

菲力牛排五分熟,並不會看到血絲,內層肉質如此粉紅鮮嫩,即具彈性且不韌

主廚貼心的把菲力牛排切割成適合一口吃下的大小

搭配酥脆的炸蒜片以及夏威夷黑鹽,一口全送進嘴巴咬下,菲力牛排的新鮮肉汁頓時在口腔內爆開

不油不膩的滋味讓人回味無窮、齒頰留香。75.jpg  

 

 

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主廚創意牛肉捲

肉捲則是選用肋眼肉片,肉質比菲力更為柔軟

主廚料理這道主餐時,費工地採用三種方式:原味(只加上簡單的醬和海鹽)、紫蘇梅葉黑松露口味

其中花小豚最喜歡紫蘇梅葉的口味,酸甜搭配肉香,裡頭還有紫蘇梅肉醬,相當特別,也是在別的店家不曾嘗過的調味。

 

這次的主廚創意牛肉捲,貼心的師傅為了讓我們拍照方便,才將三卷一次完成

7  一般的狀況下會是客人吃完一片才做下一片的喔,主廚說,這樣客人才能吃到最新嫩的肉質,肉片也不會因發涼而變硬。

 

 

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時令炒鮮蔬

主餐過後就是溫和脾胃的清脆蔬菜

今天吃的是高山娃娃菜,清蒸過後的娃娃菜淋上一匙熱騰騰由全雞熬煮的濃縮精華雞高湯,這道時蔬不簡單阿

高湯甘醇濃重、圓潤可口,感覺很滋補,娃娃菜本身清甜爽脆,屁屁還跟我要了一份去吃。

 

 

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鐵板創意甜點-銅鑼燒夾地瓜饀

甜點有兩種可以選,第一種是銅鑼燒夾地瓜餡,很挑剔的主廚等客人吃完時蔬後,才開始著手製作的喔

作法很簡單,將鬆餅糊倒在中溫的鐵板上形成圓盤狀,待底面微焦後翻面

在翻過面的餅皮上放上一匙綿密地瓜泥,口味濃而不甜膩,捲起後裝盤,最後在餅皮淋上甜甜蜂蜜

連討厭地瓜味的我都甘拜在這個甜點下!10  

 

 

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獨家秘方銀耳蓮子湯

銀耳煮得十分Q軟黏稠、但不至於糜爛,將銀耳內的膠質全部都逼了出來

冰冰涼涼的口感,在吃過熱食之後特別舒暢。

除了銀耳之外,甜湯內還有蓮子、枸杞、桂圓、紅棗

柔潤順口、料多實在,姊妹們這道美容聖品,不容錯過!5  

 

 

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鮮榨果汁-玉米牛奶汁

除了有香濃的牛奶外,還有陣陣的玉米香

值得一提的是,這飲品竟然品嘗得到玉米胚芽的微細顆粒,搭上提供滑順口感的牛奶

本以為應該會有違和感、強烈對比,沒想到會如此契合,不會搶過彼此的風采,真叫人驚艷!

 

 

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認真的主廚好帥氣!80.jpg  

看他們在製作料理時的專注神情和極盡要求完美的擺盤方式

能享受到他們親自為你烹飪的料理,花小豚真的覺得好榮幸!

 

 

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附上明水然小資訊:

地址:台北市內湖區明水路646號。

電話:02-8502-7019

營業時間:12:00~15:00;18:00~22:00

更多詳細資料和優惠,請點明水然

 

 

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最後,嘿嘿嘿,放上我和林松震主廚的合照,感謝林主廚當晚很熱心的為我們介紹。6  

 

14  本篇文章使用「canon100D」和「nikonD7000」,部份色彩呈現有所差異

      食評心得皆為屬實,但因每人想法不同,僅提供參考。

 

花小豚和邦妮的藏寶圖

黑松露,明水然,鴨肝,龍蝦,鱈場蟹,魚子醬,菲力牛排,牛肉捲



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