響壽司Hibiki
台中市西屯區市政路99號
04-2255-3833
【mico美食完全記碌】
響壽司剛開幕時，就來用過餐了，當時對其台北式的日本料理，應該說是比較接近正統料亭的日本料理，有著莫名的喜愛。
台中一直有著很台中式的日本料，像是鮑魚和風沙拉、魚翅蒸蛋…，就算是價位很高檔的懷石，也是一樣有濃濃的地方味。除了以前吃過的水月齋、魚樂亭、Suzuki sushi外，響壽司是個人覺得最有懷石風格的日本料理。而其對於旬季節合時宜的料理，更是強推不已，如果你吃日本料理，當然不放過。
店家在素有台中仁愛路的市政路上，很低調的門面，要認真看，才不會錯過，前有路邊停，門在右方，大概是160公分左右，得低下頭才能進入，也是很低調。
一走進小小的門，便可以看見原木的板前，還有全木系的後裝，很有懷石味喔
經過一排竹林與大地系的原石，很有自然tone調
給人一種安全也是親切
同行友人的小兒，是個小帥哥，人見人愛，常常會招呼服務生，但又不給抱抱。非常乖巧的小孩。可愛吧
這是淑娟小姐招待主廚的清酒，在此謝謝了
餐前酒餚，花生是林主廚順應台中市場的需求，而增加的選項。
清脆有勁的漬物，一口清酒剎是迷人。
杏仁小魚
兒童餐，蔬菜蒸蛋
先付三品
一上桌整個古樸，大地的顏色與空間吻吻合了一體
中間的是星鰻鵪鶉蛋，滷過的星鰻，細膩軟嫩的肉質，透出迷人的口感，與鵪鶉蛋的組合，除了精緻也出人意表，這也是讓人驚艷的一個喜悅
檸檬凍白桃，很奇妙的芬芳，白桃的甜美中你可以嚐到一絲一絲的檸檬香氣飄然而出，在甜美的笑容下有著一股青春的活力，教人不捨。
山椒煮香魚，甘露煮香魚，再以新鮮山椒勾畫出畫龍也點睛的神韻，用醋與醬油和甜，調和出絕妙的甘醇，魚肉中的魚剌，化成綿綿絲絲與魚肉在唇齒中留香。你有看見嗎?在香魚的背後，隱隱透出的銀杏，也是Q彈的教人問春寒，只是簡單的一粒，可是在這時節，化成斑斑黃葉，在寒冷蕭瑟的冬天中，不知站了多少的歲月
冰花真鯛，冰花是一種很特別的蔬菜，對我來說，自是不陌生，總會在很多地方看見他的身影，帶點天然的鹹味，與真鯛(來自日本野生的嘉納魚)清脆和大海的甘甜，誰說享受魚生，一定要哇莎米，無味自是有味，料理漫畫級的境界，在此浮現。
馬糞海膽軟絲，海膽是我的罩門，連主廚的也被我進腹中了，哈哈哈，再佐以細細的刀工，刻畫出花一般美艷的軟絲，先是海膽的濃郁，再是軟絲的綿密留韻的讓人留香。先是神秘無法窺透的陶盤，盛放在裡面的又是深鎖深宮中的嫣紅絕黛，怎奈這捲珠簾呢
生魚片，是日本料理的指標，依序是右方的炙黃雞魚、甜蝦、前方是炙紅喉，北海道玉米後，若隱若現的是鮫鰈，也是把魚皮炙香。在這裡比較讓人感到好奇的是紅喉，一般是用烤的高級魚種，甚少做其他料理，在這裡看見紅喉生魚片，該說是相見恨晚呢?還是舊夢呢?唯一的是油質豐厚、甘"魚旨"回味。
煮紅七星班魚頭，比較像用蒸的魚頭，七星班又是另一種魚中寶石，有別於一般日杵料理的煮魚頭，這裡的調味不會太甜，反而是鹹與甜的平衡，佐出魚的甜美，再與煮牛蒡、玉米筍、紅人蔘、里芋更是花團擁簇，魚頭的美味，舌尖上最知道。
每次用餐魚頭是主廚的專利，眾所皆知，耐心細心細細品味，是吃魚頭最要注意的，慢慢吸吮骨頭上的膠質，那份狼狽中的優雅，也是疏獷也是認真。不過個中極品中的極品--臉頰肉(紅蘿蔔旁)，當然是我的囊中物，哈哈哈，在這裡不禁也要滄海一聲笑，笑傲江湖，笑盡喜歡吃魚的人兒們，那細緻魚肉中又有一份難以形容的高貴。
煮紅喉魚卵、沙丁魚酥片、滷黃貝，老實說還真是忘了怎麼形容了，只記得右方的魚卵，先炸後煮，煮的還保留些微的酥，濃濃的醬香中卻沒有一丁點鹹，這怎會如此人呢。而滷黃貝的Q彈口感，一口咬下還會有貝類的鮮甜，難能可貴喔
胡麻豆腐，也是一道耳熟能詳的日本料理，很紮實的功夫菜，要用很大的氣力去打攪，通常都是以百而計，就是100下200下之類的計算，聽說會打到手都扭到，還不可罷休。
食事--海膽鮭魚卵烤飯糰，4 個人所以4顆烤飯糰。
這是紫蘇蘋果和超脆漬大根，很特別又超級好吃的漬物，單這2個小品，就能登大雅之堂了
料實味美，可以吃過很脆彈的鮭魚卵和濃郁的無敵海膽。
魚頭味噌湯，這裡的味噌，調了3種以上的的地方味噌，所以特別美味，喝味噌湯最怕喝到死鹹沒有醬豆香的基底，而平衡溫和的味覺感受，卻有濃濃鄉土的豆香，最是讓人留連不已了。
甘物--草莓大福
水果
果然是台中料亭的第一把交椅。這一餐從前菜先付一直到湯品，其實不著痕跡的享受到很多高級魚種，每每可以感到每一口的珍貴。常聽說那一家的CP值高，但今天整個套餐下來，真是滿滿破表的CP值。如果說只看食材，那請主廚買回來料理，以後就找不到餐廳吃飯了，CP值最高，對吧。只是在享受美食，除了尋找高貴難得食材外，一份堅持料理的心，往往會讓我們感到無與倫比的享受，出人意料之外的組合或是調味，都能樂在其中，久久不忘。美食的美味已不再是高級食材才會讓人滿足。真正融入餐品與空間，再加上無形又切合的服務，整個用餐就會讓人真正享受的美食的威力。在此推薦有真正和風懷石的日本料理，給中部的愛吃鬼。
上海的行程出來了，4天3夜的美食，每天5 個用心規劃的行程，一群行家專業人士的選店，絕對超過坊間的文章，盡窺十里洋場的美食，敬請期待。
此文同步發表於：響壽司Hibiki--旬精采料理又一章
