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台北「宸」料理頂級日式料理 --- 高超精緻的創意品味饗宴

Ken
[招牌菜]羔羊排,蝶豆花干貝,生魚片,兵庫生蠔,海螺帝王茄,魚子醬小黃瓜沙拉
本次滿意度: 5.00
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值5.00
2013/12/27 11:18:05
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 上週很幸運地兌換到了這張「宸」料理頂級日式料理的口碑券,特別挑了這週一中午前往品嚐主廚高超的手藝。



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「宸」料理頂級日式料理,座落在台北市信義區基隆路一段159B1,兼顧了交通便捷與鬧中取靜的優點,從台北捷運南港線市府站1號出口後,約莫步行5分鐘即抵達,開車前往的朋友,店家也提供了貼心的泊車服務。

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前身是政商名流都喜愛的頂級招待所的「宸」料理頂級日式料理,從大樓B1一打開,便可感受到店家著重來客隱私的靜謐氛圍,推門而入放眼望去,裝潢典雅大方,空間舒適感絕佳。 

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正前方有一座開放式的日本生鮮料理吧台,吧台牆上有巨大的海鮮水槽,看得見的活鮮蝦蟹,料理檯前的個人座位,一整排的高腳椅,讓用餐的客人可以一邊享用一邊欣賞師傅精彩的料理過程,並跟主廚交流美食料理。 

 

前台櫃內則是蔬果與已處理好的各類名貴生魚片,櫃後則由主廚與副主廚為客人提供現做客製化無菜單的生魚片與握壽司料理,一有客人進門就用日語高喊「歡迎光臨」,充滿元氣的嗓音,給人一種賓至如歸的溫暖。 

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 吧台之外,廚房在最裡面,盥洗室則在另一端,中間就是三間容納不同賓客數的獨立空間包廂,中國禪風的室內設計,在溫暖的黃色燈光中,呈現著一種不浮誇的低調奢華,包廂內採用沙發座椅,舒適隱密,適合不想被打擾的商務賓客,或是多人數至親好友的歡聚談敘。 

 

現場高級名酒展示櫃與蘭花的擺設,讓人未用餐,便已經有美妙的視覺享受,酒櫃還具有室內隔間的功能,讓各個區域的客人,保有各自的用餐隱私。  

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主打無菜單料理的「宸料理頂級日式料理」,因為是採預約制,所以一進門便有一男一女引導入座送上菜單,並說明該店餐飲特色,在我拍完餐廳內相關設備後,回到座位,已經有溫熱的茶水,跟兩道小菜與餐飲用具,讓人備感貼心。

 
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聽主廚介紹,該店的食材都是師傅每天一大早,親自去漁市場挑選採買,高檔的海鮮食材,則是從日本與台東產地空運新鮮直送而來,所以保證顧客在這裡享用的,都是當季新鮮的漁獲與最鮮美細緻的日本高級海產,這一點從魚肉顏色都可看得出來。 

 

當然有了新鮮珍貴的食材,接著就是仰賴店內擁有豐富資歷的大廚坐鎮料理,從食材選用、料理製作、客製美味到擺盤設計,針對顧客的需求進行量身打造,以俐落的刀工、精準的火侯控制,無中生有地變出一道道色香味俱全的美味。 

 

讓前來的客人可以細細品嚐,感受在舒適的氛圍裡,一口一口讓味蕾感受飽滿鮮美、肥嫩甘甜的生鮮極品美十味,挑戰奢華極限無菜單的頂級日本料理。 

 

這一餐吃下來,我覺得無論是在視覺和味覺上,都經過了一場充分的洗禮。正因為不知道會是什麼菜色,每看到一道料理,都驚艷了一次。更難能可貴的是製作者的費盡心思,就連簡單的沙拉和握壽司,也要盡可能地運用一些變化和擺盤的藝術,帶給顧客有別以往的驚喜。 

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店家的白色菜單中分為套餐與單點的菜色,套餐類概分成「午間限定套餐」、「鹿鳴饌」(NT$1,500 +10 %)、「曲水饌」(NT$1,800 +10 %)與「定鼎饌」(NT$2,200 +10 %),後三者的品項內容都包括了開胃菜、沙拉、刺身、主菜三道、煮物、吸物與甜點水果,套餐菜色依當天採購與空運到貨的新鮮食材,搭配出各具特色的頂級日本料理,價格從NT$ 1500元到NT$2200不等,在這裡用餐,另需支付一成服務費,從進門、用餐到離開的過程,都充份感受到中店家高品質的服務,適地送收每一道佳餚,並更換衛生紙巾,禮節周到而細心。

 

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當日體驗的是「鹿鳴饌」(NT$1500+10%),在正式享用主廚高超的手藝前,先享用剛剛提及的兩道小菜,分別是「五香花生」和「黃金泡菜」,前者香嫩油光發亮,吃起來輕巧有咬勁,後者色澤鮮明,入口帶點微酸清香,的確達到了開胃的作用。 

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當日體驗的內容說明如下,接著就來一一分享當日體驗九道的無菜單頂級日式料理。

 

體驗內容 :  宸料理日式頂級料理:尊寵味蕾,精選無菜單料理,單人套餐免費體驗(價值NT.1500)


內容包含:

品項

數量

前菜

1

沙拉

1

刺身

1

三大主餐

1

蝦蟹

1

1

握壽司

1

吸物

1

水果甜點

1

 

 <第一道:和風水果沙拉> 

第一道送上的是內蘊豐富的「和風水果沙拉」,包括了新鮮生菜、蘆筍紅番茄、芭樂、哈密瓜、綠蘆筍與切片處理過的黃玉米,滴上了酸甜交織的和風醬汁,充份勾出了果蔬的天然原味,整道「和風水果沙拉」擺盤精巧雅緻,從視覺到味覺,就展現了師傅的手上功夫。

 

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<第二道:前菜「鮭魚卵秋葵海膽佐豆腐皮」>

 

以酒杯盛裝的「鮭魚卵秋葵海膽佐豆腐皮」,層次分明十分顯眼,最上層是晶瑩剔透的鮭魚卵,第二層是鮮綠的秋葵,第三層是一整塊鵝黃的海膽,最下方底部是豆腐皮,不同的色澤層層堆疊出一道賞心悅目的「鮭魚卵海膽佐豆腐皮」。

 

鮭魚卵入口鮮嫩滑溜,秋葵淡幽,海膽細緻、豆腐皮,分合食用各有精巧,整體的口感清甜中偶有香濃,十分綿密的滋味,讓人回味無窮,吃巧不吃飽的開胃菜,份量拿捏出神入化,深得其味。 

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<第三道:刺身>

 

刺身(さしみ),中文說法,有直接音譯成「沙西米」,就是大家而耳熟能詳的「生魚片」或「 魚生 」,這道擺盤也很漂亮,在半滿的碎冰上,用青葉鋪陳,上面優雅地擺放了去殼的牡丹蝦、鮪魚、真鯛、白旗魚,以及在台灣俗稱青甘的炙燒日本鰤魚,不管是蘸原本就備好的醬油,或是佐以擺盤的台灣阿里山山葵製成的新鮮哇沙米,都很有滋味。

 
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新鮮清透的牡丹蝦肉口感鮮甜,吃入口中肉質緊實軟Q有嚼勁。

 

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炙燒後的日本鰤魚,吃起來外滑內嫩,同時嚐得到魚肉本身的鮮甜與微微的焦香。

 

令人著迷的粉紅鮪魚,讓人很難忽視它的存在,入口新鮮軟嫩Q彈,十分好吃。

 

真鯛跟白旗魚魚肉同樣生鮮味美,口感各擅勝場,這道刺身料理,讓人見識到了主廚高超的刀工、精緻藝術化的擺盤,真的化,每一種海鮮的鮮度十足,吃的到食材的原有好味。

 

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<第四道:主菜()香煎馬加魚>

 

「香煎馬加魚」一端上桌,便被煎得散發金黃色澤與濃香的魚肉所吸引,佐以美美的蘋果切片、小黃瓜切片、石柳與檸朦片,輕青擠壓滴幾滴在魚肉上,吃起來風味更佳。

 

外酥內嫩的馬加魚,入口肉質細嫩,吃起來一點都不費力,又是一道令人激賞的主菜。

 

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<第五道:主菜()鹽烤明蝦>

  

「鹽烤明蝦」除了蝦已經過處理,店家還附上食用蝦肉特有的挖杓,讓客人能輕鬆取用烤得香嫩焦甜的明蝦肉,肉質飽滿彈牙鮮甜不在話下,蝦頭部份的蝦膏與汁液更是鮮美。 

 

整隻剖開的明蝦,除了有烤過的焦香,還淋上了店家獨創,用蝦卵製成的調醬,美味加倍,讓人吃得十分過癮。

 

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 <第六道:主菜()陶板牛肉>

 

中國風味十足的盛裝,一端上來映入眼簾的新鮮的牛肉、薑絲、青紅椒、跟其它配菜書,與烤盤架隔著一大片的竹葉烘烤著,看著牛肉逐漸變熟的過程中,可以依個人喜好不同,品嚐不同程度的陶板牛肉。

 

牛肉一如之前吃到的各項食材都是新鮮有加,所以烤熟了牛肉有種入口即化的軟嫩感,加上店家特調的醬料,讓整道菜芳香四溢氣味十足。 

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<第七道:握壽司>

 

吃完了三道主菜後,其實已經心滿意足,一看到精巧的「握壽司」上桌,一盤兩品,分別是「白甘魚生魚片」與「炙燒比目魚鰓握壽司」,魚肉新鮮從發亮的油光都可以感受得到,跟清香飽滿的飯粒相互襯托,肉質同樣鮮嫩緊實。

 

而經過炙燒過的「比目魚鰭邊肉握壽司」,聽主廚解說一條比目魚只有四片鰭邊肉,所以非常難得,上面還放了蔥末,吃起來口感更加鮮甜。

 

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<第八道:吸物「蛤蜊味噌湯」>

  

熱騰騰的「蛤蜊味噌湯」上桌,一喝入口整個身子都溫暖了起來,味噌湯口感十足,加了蛤蜊,讓湯汁更香濃,在這樣寒雨的季節,喝上一碗十分對味

 

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<第九道:甜點「焦糖奶酪與水果」 

 

水果是大家熟悉的鳳梨與西瓜切片,酸甜交錯的口感很特別,旁邊的甜點是「焦糖奶酪」在焦糖上方灑上黃豆粉,入口甜度適中,不會過甜,很特別的一道收尾美饌。

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謝謝「宸」料理頂級日式料理與愛評網的招待,這麼棒的頂級創意無菜單日本料理,與周到的服務,讓人樂於再次蒞臨品嚐。

 

 

 


店家資訊

       址:

台北市信義區基隆路一段159B1

       話:

02-2765-7688

營業時間:

週一至週六,12:00~14:0018:00~22:00

(每週日公休)

官方網站:

宸料理頂級日式料理(http://chanitex.chanitex.org/chen/index.php

)

官方臉書:

宸料理頂級日式料理https://www.facebook.com/ChenCuisine)

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