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[食記] 台北 松濤鮨

苦蓮
本次滿意度: 4.80
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00
2013/12/30 14:22:35
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在看了帥哥友人的介紹之後,立馬訂了這家新開的松濤鮨,打算先去吃個午餐試試水溫。

 

松濤鮨的位置算是隱蔽,在承德路四段上的台塑加油站旁新建大樓的地下室,也沒什麼顯眼的招牌。

 

 

地下一樓除了松濤鮨之外,也有鐵板燒共兩家餐廳。松濤鮨的本店在上海,台灣的是新開的分店,店長是日籍師傅廣部祐之,曾在北市的壽司名店服務,後來被挖角到上海的松濤鮨,直到台灣店開設後,來台擔任店長。

 

如果預算不高的話,建議先來吃午餐,價位最低,僅需1500元,晚餐則都是3000元起跳。

 

 

甫進入餐廳,撲面而來的是濃濃的檜木香氣。松濤鮨的板前使用台灣阿里山的千年檜木,可謂是大成本,板上還刻了這塊木頭是2013.9.9製,跟我生日同天。

 

今日魚料則是一一擺放在木箱裡。

 

今日為我們服務的是店長廣部祐之,只會說一些中文,大部分食材都能用中文說給客人聽,但更深入的解釋就只會說日文了。雖然師傅不會說中文,但店內的服務員都幫忙解釋翻譯給客人聽。

 

握壽司的部份直接放在檜木板前上,師傅會隨時拿布擦拭,保持板前的乾淨。首先放上吃壽司必有的薑片,松濤鮨的薑片微酸偏辣。

剝皮魚



第一道是刺身,送上的是剝皮魚與魚肝搭配辣蘿蔔泥。剝皮魚富有彈性,口味清甜,可搭配一旁的魚肝一起食用。魚肝倒不是一般常見的軟膩口感,而是帶點筋道。

和風沙拉、鮮魚南蠻漬

 

 

和風沙拉就較無特別之處,口味是酸甜的和風醬,並未見什麼特殊食材。小鉢則是鮮魚南蠻漬,魚肉鬆軟馨甜,十分開胃。

南鮪中腹握壽司

 

第一貫就是很有衝擊力的鮪魚中腹,今日的鮪魚使用的是印度洋的南鮪中腹肉,可惜不是友人吃的大腹肉,油脂的部份自然是不能比擬。不過這中腹品質也不俗,軟嫩的口感帶點微酸,慢慢釋出油脂的甜膩,醋飯則是微溫的溫度,魚肉倒是冰涼。

真鯛握壽司

 

第二貫則是真鯛,柚子醬油調味,頗有彈性,帶著柚香與淡淡的甜味。吃了第一貫的中腹肉後,再吃這一貫便稍覺清淡了點。

金目鯛握壽司

 

油脂豐厚的金目鯛,同樣是柚子醬油的調味,初入口帶著一絲柚香,經過咀嚼後,金目鯛的油脂慢慢釋出,帶著一股鹹香與油甜。

小鮪魚握壽司

 

接下來這貫也是鮪魚,不過用的是僅有六公斤左右的小鮪魚,數量比較稀少。小鮪魚搭配細蔥,初味自然是細蔥的辛辣,魚肉口感非常柔軟鮮膩,中味浮現薑的辛辣,尾韻則淡淡的甜味與微酸。

鱈魚白子

 

師傅招待的鱈魚白子,做成像豆腐的模樣,口感彈嫩,滋味卻是十分清淡,有點像豆腐。

小鰶魚握壽司

 

粗看還以為是秋刀,可惜不是,而是小鰶魚,又稱小肌,帶著銀亮魚皮的握壽司,同樣是柚香調味,不過本身帶點鹹腥,口味較重。可惜的是我較不欣賞這種魚料的風味,就與鰹魚一樣,都是我較不喜的魚料。

海膽軍艦

 

海膽給的份量不少,而且滋味濃甜香膩,絲毫沒有惱人的明礬苦味或異味,品質堪稱上等,應是近期品嚐過最令我滿意的海膽了,上次吃到這麼好的海膽應該還是在日本。

星鰻握壽司

 

白煮的星鰻沾上濃稠的甜醬油,溫熱鬆軟帶著馨香的甜味,同樣是風味較重的一貫,也是作為握壽司的最後一貫,畫下了句點。松濤鮨的醋飯都是微溫,緊緻度也掌握的好,入口後與魚料能均勻的混合分化開來,不會有魚是魚、飯是飯或是通體冰涼的冷清感。

蔥鮪卷

 

蔥鮪卷也令人驚艷,使用的鮪魚碎肉品質極佳,含有豐富的油脂,入口後除了細蔥的辛辣之外,便是鮪魚油潤的口感與甜味。

瓢瓜卷

 

松濤鮨的瓢瓜口味頗重,鹹味還比甜味略多一些,口感軟潤。在美味程度上自然是比不過前面的蔥鮪卷,可做為壽司的甜味部分來說,也是不錯。

玉子燒

 

玉子燒混合了蝦膏一起製作,口感鬆軟如海綿蛋糕,帶著淡雅的蝦肉滋味,口味倒是不甜。比較好奇的是醃蘿蔔這般開胃漬物怎會最後才上?我很喜歡醃蘿蔔,就是兩片有點少,不過癮。

松茸茶碗蒸

 

帶有濃郁松茸香氣的茶碗蒸,口味也是比較清淡,滑嫩如同布丁。

味噌汁

 

味噌湯有股清香,似乎是蕈菇類的香氣?口味則是清淡清爽的很,單純的湯汁而無其他食材。

 

最後的甜點則是香甜的哈密瓜與抹茶奶酪,這季節還能吃到這麼甜的哈密瓜也不容易。以中午1500元的價位來說,能嘗到這些品質不俗的魚料,是相當划算的選擇,不過每天的魚料不同,每個人吃的握壽司也有差異。如友人吃到大腹,而我只吃到中腹,便或許是每日魚料不同所造成的差異。晚餐的部份則要三千起跳,著實也不便宜,喜歡吃握壽司的話,還是趁中午有便宜的午餐來吃吧。

松濤鮨
地址:台北市承德路四段192-1號B1
電話:02-28801880

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