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GRD3日誌---26122013 維多麗亞No.168牛排館:十二月新菜色

Kuni
[招牌菜]帝王蟹餅,傳統洋蔥湯,香煎明蝦,牛排,雞排,羊排,爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉,帶骨西班牙伊比
本次滿意度: 4.35
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2014/01/02 14:51:07
304
7,285
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 有幸再度受邀至愛店維多麗亞的168牛排館試嚐十二月新菜色,

 挑了天中午前訪,依舊好心情。

 

 

 (桌面隨拍)

GRD3 26122013 維多利亞 No168牛排館2013年十二月新菜色 (1).JPG  

 

 

 

 自三月底與鄧師傅分道揚鑣後,

 168一直想嘗試走出自己的風格,

 十二月的新菜單相當具有指標性的意義。

 

 卡紙上首次出現爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉與在地活菌豬肋眼排,

 好奇心重的我當然要選這個,中午套餐價NT.1280,

 除主餐外另附:

 開胃小點,前餐(選生海鱺魚佐法式燉蔬菜),本日例湯與甜點。

 另一份主餐則打張保守牌:9+的和牛紐約客(套餐價NT.2880)

 

 

 

 (邱總主廚主導的全新菜單)

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 十二月開始會有十幾種事先設計好的開胃小點每天輪流上桌,

 今天試的是鮪魚泥佐蒜味薄片,表現普通,可惜了。

 但接下來的海鱺魚Carpaccio則令人玩味,

 與樓下La Festa Igor上次小提琴饗宴的鮪魚赤身有異曲同工之妙,

 邱總主廚嘗試fusion跨國界的意圖明顯,

 將生海鱺剁碎然後鋪在模具裡塑型,

 撒上滿滿生菜,中間一小份榛果蒜味奶滋,

 味道新奇,但要是能薄點完成度會更高,

 讓義式Carpaccio那獨有的口感突顯出來。

 

 

 (鮪魚泥佐蒜味薄片)

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 (海鱺魚Carpaccio)

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 (餐前麵包)

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 (迷你肉丸烘蛋)

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 今天的本日例湯也是一道創舉,

 法式奶油番茄湯不新奇,但多了中間那顆日式魚丸,

 魚漿與飛魚卵結合然後經油炸成和風天婦羅,

 表現特別不過有些吃不慣,

 偏硬的日式丸子與法式濃稠湯品似乎不是這麼match。 

 

 

 (法式番茄濃湯佐日式魚丸)

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 (現場斟入熱湯)

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 (可愛的Karen幫我配酒)

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 晚間才有的野菜沙拉讓人感到欣喜雀躍,

 在可食的黑橄欖泥土上擺滿有機蔬菜,

 由維多麗亞獨家簽約的私人菜農所提供,

 包括蕪菁,洛神花,玉米筍等,

 另還有168廚房自行烘製的蔬菜乾,

 食用時先浸過一旁用酒精燈保溫的明太子醬,

 味道與意圖不錯,是台北少見的義式熱水澡沙拉。

 

 

 (邱總主廚與野菜沙拉)

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 (其實就是義式熱水澡沙拉)

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 (由與維多麗亞簽約的私人菜農所提供)

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 (在酒精燈上保溫的明太子醬)

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 本日最重要的主餐終於來到,

 灼熱的鑄鐵盤裡躺著盤克夏黑豬梅花與活菌豬肋眼。

 前者肉色粉紅,上面佈滿類似高檔牛排的大理石油花,

 閃閃發亮,美麗極了。

 摻以酵母菌飼養出來的台南活菌豬在外觀上或許略遜一籌,

 但口感絕對不遑多讓,同時兼具甜嫩,化開及香氣。

 精緻的味道尤勝過同價位的牛排,

 真是萬萬想不到!

 

 

 

 (爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉與在地活菌豬肋眼排)

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 (活菌豬肋眼)

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 (盤克夏豬的粉紅大理石油花辨識度極高)

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 (墊在豬肉下的培根可以要求服務生重新烘烤一下)

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 今天的紐約客很優,與首訪那次令人感到失望的表現全然不同,

 端的是頂尖和牛鮮甜多汁,每一口都是貪婪與奢華,

 不愧是168的高水準肉質。

 或許在油花及嫩度上仍不及同級和牛肋眼(請點選:夢幻澳洲和牛篇),

 但嫩甜與香氣絕對大贏Prime美牛。

 

 

 (168著名的馬鈴薯)

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 (配菜是煎洋蔥)

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 (澳洲9+等級的和牛紐約客)

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 (這油花怎麼看都美)

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 (隨拍一張桌上的耶誕氣氛)

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 千層甜甜圈(Cornut)堪稱成功的收尾,

 據說是美國紐約現在正夯的排隊甜點,由麵包師傅Dominique Ansel所發明,

 從名字便看出與可頌有關。

 果不其然,使用可頌皮製成甜甜圈的形狀後低溫酥炸,

 一口咬下,口感起初有些類似過軟的千層派,

 不一會兒散出甜甜圈的油炸甜香,

 讓人瞬間感到錯亂,真是神奇。

 

 

 (在紐約正夯的Cornut)

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 (晚間才有的甜點:尊貴馬戲團)

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 (來這裡必喝的Illy咖啡)

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 邱總主廚在許多fusion創意上的考量可看出經驗老到,

 沒有年輕人的橫衝直撞,同時吸取其他名家的優點,

 再納入消費客群的偏好。

 這一次部分的餐點完成度雖仍稍有不夠,

 但成功的盤克夏豬與活菌豬油花重新又燃起我頹廢了幾天的食慾呀。

 

 

 

 

 

 

BY GRD3 AND KUNI

 

 

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