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[食記] しゃぶ禅 (禪日本料理)。道地壽喜燒鍋物-掛川完熟酵母豚、澳洲黃金和牛

發發零
[招牌菜]鯖魚定食
本次滿意度: 4.40
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值4.50
2014/01/02 15:22:41
82
2,382
しゃぶ禅自1994年就由日本總店引進於天母大葉高島屋十二樓,
將日本本店道地鍋物精華與台灣本店獨特的酌料醬汁融合,已是有固定饕客將近20年的老店。



店內裝潢屬於傳統高雅,由許多竹子木質裝飾圍繞組成讓店面呈現金黃顏色。

店內候位區座椅很像紅色按鈕,覺得蠻可愛的。

裏頭座位很充足,桌與桌之間走道較小,想要舒適大空間另外還有包廂區可選擇。




招待的醃製蘿蔔乾以及毛豆。

牛蒡手卷
牛蒡絲特別細,讓人有點不敢相信是牛蒡,上頭撒有些需柴魚片提味,
清脆的黃瓜與輕脆的海苔整體吃起來很清爽。



山藥細麵
有著細絲紋路、立體空間感的山藥細麵,忍不住讓人驚嘆出聲,精細的刀工將山藥切成如同麵線一樣細,
在整齊收整成扁口狀態,壓著紫蘇葉點綴著橘色鮭魚卵,典雅又高端的料理視覺效果十足。

黏滑清脆的山藥細麵搭配薑汁味極濃厚的酸甜醬汁食用,
幾乎將山藥原味掩蓋,比較之下我喜歡原本山藥的清爽味道。

上乘生魚片
生魚片食材會隨季節做更換,此次內容物有: 鮪魚、旗魚、甜蝦、軟絲、金桔、芥末
生魚片味道都很新鮮沒有奇怪味道或腥味,有著軟嫩肉質。而甜蝦柔軟口感清甜味道讓齒頰留香。
捲著海苔黃瓜的軟絲是萊氏擬烏賊,肉質比花枝與小卷還要優質,價格相對也較高,
Q彈的口感吃起來很有趣也讓人喜愛。

鹽烤鯖魚
整齊劃一突起的魚皮,形成一種美麗的方格紋路,油亮多汁且舒脆魚皮吃起來不膩口,
小心翼翼挑起小塊魚肉,鹹香味道很適當不會過鹹,柔軟嫩肉真的讓筷子停不下來一直將魚肉夾進口中,
且裏頭沒有魚刺,吃起來令人放心又滿意。

乾炸胡麻海鮮豆腐
精巧外觀的瓷碗裝盛著乾炸胡麻海鮮豆腐看起來極美味,看似硬實的外觀其實卻是柔軟無比,
旁邊配佐蘿蔔泥,內層筷子一戳輕鬆劃開....

內容物有蝦仁、干貝、銀杏,豐富配料讓人驚喜,軟嫩滑口豆腐漿與裏頭新鮮配料都讓人驚豔美味,
看似單純薄醬油醬汁有著濃濃胡麻香卻不濃稠,難得是胡麻口味吃起來卻很清爽。

粉橘顏色的鮭魚漿絲滑亮麗模樣很新鮮。

晶亮閃爍一出場即驚為天人的日式純銅火鍋,精心呵護擦亮才能保持
這如此美麗閃亮的外觀。

盛合青菜皿掛川完熟酵母豚

掛川完熟酵母豚
採用日本專利「掛川酵母菌」正是一種能徹底發揮發酵菌優點的酵母菌;將掛川酵母菌加入穀物中,
最後形成氨基酸化的優質「掛川酵母發酵飼料」,以此飼育豬隻不但健康也不會有負擔,
能飼育出肉質鮮嫩、甘醇多汁脂質兼優,不含瘦肉精及抗生素的肉品。
邊緣接近透明色,中間有粉嫩有淡鶴紅,肉紋細緻可看出它的高品質。

燈光照下輕薄亮透的程度可從圖片清楚看到。

しゃぶ禅採用日本鍋物吃法,將昆布清湯溫度控制在70度,
毋須等沸騰即可在清湯內左右涮洗肉品,
單純的清湯才能讓肉質鮮甜自然表現出來,吃出食材的原味。

鍋物醬汁有兩種,白胡麻醬以及柚香醋醬,
一種胡麻濃厚香味較重,一種微甜濃酸較清爽。

掛川完熟酵母豚鮮嫩肉質,脂肪瘦肉分布完美,不油膩不柴老無腥味。

澳洲黃金和牛
和牛那緋紅色澤、嫩白如雪的脂色、分布均勻細緻的油花,
仿佛大理石藝術品般漂亮,由粉藍色器皿盛裝,更顯和牛粉嫩豐潤色澤。

 しゃぶ禅正宗的壽喜燒做法會由專業服務員桌邊服務,先下牛油在將黃金和牛片沉浸在壽喜醬汁中,
在沸騰的醬汁泡泡中來回涮刷,燒烤後的和牛片吸足醬汁,肉質軟嫩可口多汁,鹹香甜滋味韻流口中,
肉品美味好吃,但我個人覺得吃到後來壽喜醬汁有些過鹹。

雪花黑豚肉
輕薄微透紅潤肉質,潔白油花,油脂分佈均勻如花瓣般美麗,片片層疊在器皿上。
肉質緊實富有彈性,軟中帶嚼勁,滋味也很棒。



青菜放入煮熟而不爛,翠綠色澤還保留野菜纖維。

沾附壽喜燒肉品的有機玉子,不過我們吃得太盡興,完全忘了要使用呢。

櫻石丼
石鍋櫻花蝦飯是しゃぶ禅招牌料理之一,豐富櫻花蝦分佈在石鍋熱飯上,經由服務人員淋上醬汁拌炒,
滋滋聲響傳入耳中,香氣四溢飄散空中。

Q彈米飯,蝦香脆酥甘甜滋味令人食指大動。

洋蔥、大蔥、牛蒡絲
將材料置炒在壽喜燒鍋中,淋上壽喜燒醬汁拌炒,可調整淡口或濃口味酌量使用醬汁濃度。

成品帶點褐色金黃微微透白的晶亮色澤,有了香甜醬汁提味更逼出食材清脆鮮甜。

甜點 紫米紅豆湯柳丁盅紅豆湯不死甜稍有稠度十分潤口,豆香飽實軟Q保有顆粒感。

柳丁盅已切半脫離外皮方便實用,新鮮程度透過那陣陣香甜味道傳來即能聞出來。
嚐入口中果然清甜多汁好好吃,是帶著果肉濃厚的柳丁汁。

店家招待的黃金曼特寧Goldden Mandheling
100%原豆研磨咖啡。

90度熱水繞圈式澆淋,手沖萃取出150cc

咖啡濃醇香氣足,嘗起來順口好喝,暖心又暖胃。

小口杯外表可愛俏麗圖樣很吸睛,不同圖樣更顯趣味。

感謝一同前往的Banbi 斑比Shannon 雪嫩

 しゃぶ禅 (禪日本料理)
地址 : 臺北市士林區忠誠路二段5512(大葉高島屋百貨公司12樓)
電話 : 02-2831-6955
營業時間 : 一至四及週日 11:00~21:30
                    五六例假日 11:00~22:00



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禪日本料理(大葉高島屋店)

禪日本料理(大葉高島屋店)

4.32
台北市士林區忠誠路二段55號12樓
02-2831-6955

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禪日本料理(大葉高島屋店)

4.32

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台北市士林區忠誠路二段55號12樓
02-2831-6955
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