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《北市大安區♥食記》七十二牛肉麵。每日限量200碗的台版米其林四顆星牛肉麵

謝蘿莉
本次滿意度: 3.75
  • 美味度3.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2014/01/07 16:14:10
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聽說在忠孝新生捷運站附近有間超厲害的牛肉麵店,不僅電視媒體報導,連網路上的文章也強力推薦
其中最大的亮點莫過於是熬煮了三天三夜、七十二小時的牛骨湯頭了,顏色乳白濃郁,宛若拉麵湯底般的醇厚呀!



七十二牛肉麵
電話:02-27528970
店址:台北市大安區建國南路一段188號
營業時間:11:00 ~ 14:30,17:00 ~ 21:00(周一公休)

 

前一陣子洪先生說他在網路上看到有間牛肉麵店感覺很誘人,但這玩意兒並不是我很熱衷的美食,當時也就聽聽然後還忘記這樣,後來自己在報紙上看到圖片介紹時整個驚為天人,立馬跟洪先生說我要去一家叫「七十二牛肉麵」的店,結果搞了半天,我倆說的根本就是同一間XD

很快速地安排了一天假日前往插旗,第一次去的時侯約莫晚上快六點,但想吃、每天限量200碗的清燉早就賣光光了,終於在第二次,四點半就抵達現場,沒想到前面已經有兩組客人在排隊囉!越到營業時間,後面的人潮也快速增加而越排越長,果然老饕級的美食還是有著莫大的吸引力!

 

為了推廣觀光,知名美食家焦桐花了三年時間、找了14位美食專家吃遍台灣約11萬家餐廳,票選出萬中選一的米其林餐廳,而七十二牛肉麵就是這榜單上一員。

 

是說名氣大,店家裝橫也很有創意,門口三個大爐就是每天不停熬煮的清燉湯頭,一旁還拿了牛骨來裝飾,實在是太有梗啦!

 

店內擺設看起來陽春簡單,不過環境卻十分乾淨整潔,牆上貼滿密密麻麻的小牌子,是亞洲最佳101間餐廳的介紹,七十二牛肉麵也有排名到全世界第74名呦!

 

這黃金七十二小時的清燉湯頭,可以說是店內最重量級的鎮店之寶,一斤半的牛腿骨才能熬出一碗湯,連製作過程都相當繁瑣而複雜,第一天先將牛骨放入冷水入料,讓香氣慢慢釋放出來,第二天再用中火去脂,用時間逼出牛骨裡的每一滴精華,其間還需不斷加湯、撈浮末,文火、武火輪番上陣,才能熬製出這濃郁香醇的好味道!

 

菜色提供麵食、飯類,其中眷村炒滷味及牛滷花干也是很受歡迎的招牌小菜,平常在外頭吃到的滷味都是使用醬汁滷製入味,而這間的滷味卻是用炒的,相當特別,重點是最便宜的牛肉麵只要130元就可以品嚐得到,實在是很佛心的價格來著:)

 

桌上提供吃牛肉麵時必備的好朋友酸菜,玫瑰鹽及牛骨髓油。

 

牛滷花干(NT.30元)

淋上牛肉湯汁的花干、牛鍵肉及鵪鶉蛋,味道香且入味,料多價美,沾點桌上的骨髓油一塊吃也很對味。

 

牛肉飯(NT.100元)

客人可依喜好選擇肋條或牛鍵,一旁搭了青蔥、酸菜,我很喜歡白飯混著青蔥一塊吃的滋味,氣味足,而且好香好香呦!入口咀嚼,滿嘴洋溢了滿滿的香氣,連我這不怎麼愛吃飯食的人,都因有了蔥花兒的加持而多嗑了幾口飯:)

 

牛鍵肉的個頭不少,厚度也很紮實,嚐起來有著大大的滿足感,肉質吃來軟而不柴,光是入味的程度就知道店家肯定下了不少功夫,其中幾塊還夾雜著油花,不管是瘦肉,還是略帶點油脂的牛肉,兩者的表現都很不錯。

 

牛肉飯附加一碗牛肉湯,滋味沒紅燒那樣的濃郁,而是比較清爽甘甜的,如果喝不夠,也可以請店家幫忙加湯,想要增加些辣度,也可以佐以骨髓油一塊享用。

 

清燉牛肉湯(NT.130元)

晚來就吃不到的清燉,這次終於點到囉!(開心) 乳白色的湯底,模樣看起來就好濃郁,但裡面可是完全不加一點牛奶,能熬煮成這樣,還真是一件不容易的事情,如果不說,我還真會以為它是一碗日本正統的拉麵XD

 

因湯頭本身沒有添加任何調味料,包括鹽巴,所以初入口只能感覺到一股淡淡的牛骨味,跟想像中濃郁而帶有乳香的感覺不太一樣,滋味就很清爽,甚至可以說是有些淡,店家另備有淺粉色的玫瑰鹽給客人使用,加了之後更能把牛肉的鮮味帶出來,整體來說是還不錯,但平常吃習慣重口味,還是濃郁的紅燒湯頭比較合胃口囉!

 

而使用的陽春麵本身沒什麼特別,不過因吸飽了清燉湯汁,所以麵條吃起來是有甜味、會回甘的呦!

 

牛鍵肉大概給了五、六片,雖然稱不上厚實,但肉質細嫩柔軟,口感相當棒。

 

不僅肉的部位很嫩,連筋都滷得超透,能被平常很愛嫌東嫌西的洪先生開金口稱讚,也算不簡單了:)

 

會來七十二牛肉麵,完全是衝著那碗清燉,依整體來說,不管是湯(指加了玫瑰鹽之後)、亦或牛鍵肉,兩者都不失水準,只能說吃清淡味的人會比較喜歡,特別一提得是,別瞧它是間紅店,但工作人員態度有禮貌,服務很好,每送上一碗麵,就會建議什麼樣的吃法最適合,可以加什麼佐料,名店還能這樣跟客人不厭其煩一一介紹,也讓人留好極好的印象!

 

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七十二牛肉麵 (建國店)

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台北市大安區建國南路一段186號
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