聽說在忠孝新生捷運站附近有間超厲害的牛肉麵店，不僅電視媒體報導，連網路上的文章也強力推薦
其中最大的亮點莫過於是熬煮了三天三夜、七十二小時的牛骨湯頭了，顏色乳白濃郁，宛若拉麵湯底般的醇厚呀！

七十二牛肉麵
電話：02-27528970
店址：台北市大安區建國南路一段188號
營業時間：11：00 ～ 14：30，17：00 ～ 21：00(周一公休)

前一陣子洪先生說他在網路上看到有間牛肉麵店感覺很誘人，但這玩意兒並不是我很熱衷的美食，當時也就聽聽然後還忘記這樣，後來自己在報紙上看到圖片介紹時整個驚為天人，立馬跟洪先生說我要去一家叫「七十二牛肉麵」的店，結果搞了半天，我倆說的根本就是同一間ＸＤ

很快速地安排了一天假日前往插旗，第一次去的時侯約莫晚上快六點，但想吃、每天限量200碗的清燉早就賣光光了，終於在第二次，四點半就抵達現場，沒想到前面已經有兩組客人在排隊囉！越到營業時間，後面的人潮也快速增加而越排越長，果然老饕級的美食還是有著莫大的吸引力！

為了推廣觀光，知名美食家焦桐花了三年時間、找了14位美食專家吃遍台灣約11萬家餐廳，票選出萬中選一的米其林餐廳，而七十二牛肉麵就是這榜單上一員。

是說名氣大，店家裝橫也很有創意，門口三個大爐就是每天不停熬煮的清燉湯頭，一旁還拿了牛骨來裝飾，實在是太有梗啦！

店內擺設看起來陽春簡單，不過環境卻十分乾淨整潔，牆上貼滿密密麻麻的小牌子，是亞洲最佳101間餐廳的介紹，七十二牛肉麵也有排名到全世界第74名呦！

這黃金七十二小時的清燉湯頭，可以說是店內最重量級的鎮店之寶，一斤半的牛腿骨才能熬出一碗湯，連製作過程都相當繁瑣而複雜，第一天先將牛骨放入冷水入料，讓香氣慢慢釋放出來，第二天再用中火去脂，用時間逼出牛骨裡的每一滴精華，其間還需不斷加湯、撈浮末，文火、武火輪番上陣，才能熬製出這濃郁香醇的好味道！

菜色提供麵食、飯類，其中眷村炒滷味及牛滷花干也是很受歡迎的招牌小菜，平常在外頭吃到的滷味都是使用醬汁滷製入味，而這間的滷味卻是用炒的，相當特別，重點是最便宜的牛肉麵只要130元就可以品嚐得到，實在是很佛心的價格來著：）

桌上提供吃牛肉麵時必備的好朋友酸菜，玫瑰鹽及牛骨髓油。

牛滷花干(NT.30元)

淋上牛肉湯汁的花干、牛鍵肉及鵪鶉蛋，味道香且入味，料多價美，沾點桌上的骨髓油一塊吃也很對味。

牛肉飯(NT.100元)

客人可依喜好選擇肋條或牛鍵，一旁搭了青蔥、酸菜，我很喜歡白飯混著青蔥一塊吃的滋味，氣味足，而且好香好香呦！入口咀嚼，滿嘴洋溢了滿滿的香氣，連我這不怎麼愛吃飯食的人，都因有了蔥花兒的加持而多嗑了幾口飯：）

牛鍵肉的個頭不少，厚度也很紮實，嚐起來有著大大的滿足感，肉質吃來軟而不柴，光是入味的程度就知道店家肯定下了不少功夫，其中幾塊還夾雜著油花，不管是瘦肉，還是略帶點油脂的牛肉，兩者的表現都很不錯。

牛肉飯附加一碗牛肉湯，滋味沒紅燒那樣的濃郁，而是比較清爽甘甜的，如果喝不夠，也可以請店家幫忙加湯，想要增加些辣度，也可以佐以骨髓油一塊享用。

清燉牛肉湯(NT.130元)

晚來就吃不到的清燉，這次終於點到囉！(開心) 乳白色的湯底，模樣看起來就好濃郁，但裡面可是完全不加一點牛奶，能熬煮成這樣，還真是一件不容易的事情，如果不說，我還真會以為它是一碗日本正統的拉麵ＸＤ

因湯頭本身沒有添加任何調味料，包括鹽巴，所以初入口只能感覺到一股淡淡的牛骨味，跟想像中濃郁而帶有乳香的感覺不太一樣，滋味就很清爽，甚至可以說是有些淡，店家另備有淺粉色的玫瑰鹽給客人使用，加了之後更能把牛肉的鮮味帶出來，整體來說是還不錯，但平常吃習慣重口味，還是濃郁的紅燒湯頭比較合胃口囉！

而使用的陽春麵本身沒什麼特別，不過因吸飽了清燉湯汁，所以麵條吃起來是有甜味、會回甘的呦！

牛鍵肉大概給了五、六片，雖然稱不上厚實，但肉質細嫩柔軟，口感相當棒。

不僅肉的部位很嫩，連筋都滷得超透，能被平常很愛嫌東嫌西的洪先生開金口稱讚，也算不簡單了：）

會來七十二牛肉麵，完全是衝著那碗清燉，依整體來說，不管是湯(指加了玫瑰鹽之後)、亦或牛鍵肉，兩者都不失水準，只能說吃清淡味的人會比較喜歡，特別一提得是，別瞧它是間紅店，但工作人員態度有禮貌，服務很好，每送上一碗麵，就會建議什麼樣的吃法最適合，可以加什麼佐料，名店還能這樣跟客人不厭其煩一一介紹，也讓人留好極好的印象！

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