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【小虎的捷運美食地圖】【東門站】鼎泰豐四訪

小虎食夢網
[招牌菜]小籠包,鮮肉蒸餃,元盅雞湯
本次滿意度: 4.10
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.00
2014/01/23 17:10:46
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【東門站鼎-泰豐四訪】推薦度:★★★★1/4☆更多小虎食夢網即時文章請參閱http://rabbit38844.pixnet.net/blog

小吃的昇華極緻-鼎泰豐

這一餐吃的我是困惑連連、這一篇也是寫的我掙札不己。點解?如果是早期看過小虎食記的朋友就會發現前兩訪的食記,我並沒有給予這間國際聞名、也可謂台灣之光的米其林餐廳太過好評。但這一一頓卻讓我大大改觀,變的不止是味覺、視覺、甚至是一家餐廳對於經營、餐點的維持和用心...雖然這後半段不是每個人都能一吃便懂(我便是最好的例子),可能也不是每個消費者都會在意、注意的。

未命名 (3 - 28)

這一餐約的不是我、出錢的也不是我,更厲害的是陪客...。但說它是陪客好像也不太對,因為其實他才是主人...,他是誰小虎就不明說了。因為一、二訪多少都寫過、拍過店家的照片,我想就不必再多此一舉,再則我猜電腦前的朋友去吃過鼎泰豐的恐怕也是佔絕大多數。(搭卡拉)..我們就直接切入主題「料理」。

很多人到鼎泰豐為的不是小籠包而是炒飯、牛肉麵甚至是小菜..比方說小吃教父「舒國治」老師便是一例,跟著他的腳步才到鼎泰豐的小虎自然也深受其「味」。上面這一道黃瓜便在一、二訪文時讓小虎吃得是賞心悅「味」。清爽、脆甜、多汁、微辣非常適合開場或是飯、小籠包間轉換味覺之用。

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提到這類上海、江浙風的小菜不曉得大家的第一個聯想是什麼,要問小虎一定是烤麩。這道菜我不記得兒時是那個長輩帶我入門,但卻一吃上癮,縱然後來了解那非道地的製法。這些年來跟著一些前輩、美食家吃了不少大大小小菜館的烤麩,心中的第一名依然是【虎亂吃一通】【東門站】信遠齋滷味燻雞重點在於那份入口到底的微纏、稠和適度的勾舌甜味【跟著舒國治尋小吃之六十五】【東門站】秀蘭小吃則是另一種完全不同的口感略為偏乾,味道則是比較單純。至於鼎泰豐恰巧介於兩者之間不過乾、咬來卻帶著遠比視覺上來的舒適的「汁」、甜度上也是極為討喜,但吃將上來有一點像把信遠齋拉掉外層那微黏微稠的「汁」的相似度。

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因為當天的菜色都由主人選配所以有些菜我也不知名字也不好意思要menu來拍,所以接下來要是有寫錯名字還請見諒。這道涼拌三絲帶點輕挑舌上味蕾的輕甜、卻也同時提供了開胃菜需備的微酸,豆干絲和海帶絲相對入味、顯舌、微微的粉絲則在化口、乳化上,分別提供一脆(海帶)、一柔(豆干)、一化(粉絲)層次的口感。

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這道苦瓜前菜入口時苦味不算頂重帶著淡淡的醬鹹香,泯開苦瓜後苦瓜特有的香、味緩緩伴著漸強的苦味散了開來,吃完一片嘴邊竟反芻其「甘」。最近小虎開始體會到吃東西、細嚼慢嚥除了健康的因素外,還能多品嚐到味道層次的變化,特別是在嚼完後於嘴邊輕泯,湯、飲料等液體類也別急著下肚,可以在喉前、舌尾輕輕含上一、兩秒,最好能用舌頭再輕攪幾下,常常在舌根兩側有意外的味覺收穫和不一樣的味蕾感受。

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這泡菜一來不像台式泡菜的甜、酸、二也沒有韓式泡菜的辣,它只得淡淡的鹹、菜汁的甜,還有的就是一抹很輕很輕來自發酵的自然輕酸,在脆度上也極為爽口。

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這道很抱歉我必需說時間太久,我早忘了其味...。

未命名 (21 - 28)

以炒飯來說我個人偏好帶多點油香、鍋氣的炒飯,但鼎泰豐卻是唯一我覺得不油卻很香的一家,特別是其飯香非常迷人。不過我記得以前來來吃好像比較白,不曉得為什麼覺得這次多帶上了一點點輕醬色。鼎泰豐的炒飯最大的魅力來自於我們常常說的「粒粒分明」,飯香、肉甜、蝦鮮看似不相干的三樣,卻又能在嘴裡同時嚐到其融合的滋味,除了小籠包外炒飯是我覺得來鼎泰豐必吃的一道料理。

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鼎泰豐的雞湯也是許多人必點之作。我記得早前喝過覺得偏油了一點,但這次卻發現它是看起來油喝起來卻不油因而更能喝出雞湯的甘甜,雞肉方面還是有略為偏柴的問題,但帶皮的棒棒腿部份可能有一點油質的關系倒是蠻好吃的。

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像是豆酥炒四季豆,可這豆酥吃起來帶點微微的輕辣,也比正常的豆酥來的不油膩,搭配上咬開適時噴出的豆汁蠻迷人、開胃的一道「炒」類小菜。

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豆苗蝦仁。擺盤非常漂亮,蝦仁用的是和炒飯不同的品種(要是我沒聽錯、記錯的話好像是劍蝦),吃起來特別的香及甜,但脆度卻相點不明顯有的是札實細緻的口感,我想這點大家從照片上蝦仁的豐滿度就可以看出一二,豆苗方面吃起來應該沒有經過太多的炒、悶,是以還帶著新鮮的菜甜味,再帶點輕輕的鍋油氣和蔥的微香,清爽卻不失油香是我對鼎泰豐炒菜類的印象。

未命名 (8 - 28)

不久前有朋友在食記裡跟小虎說「鼎泰豐」的煎餃是很多人忽略的美食,所以這次我們特別請楊先生為我們準備一份。這麵粉水煎出來的煎餃皮煎至金黃,吃起來帶著半秒的油酥和半秒化口的香非常迷人。

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在煎餃的餡方面吃來也較一般來的札實、飽滿,肉餡比例也拿捏的不錯,搭配煎至恰到好處的底皮真的好吃的停不下來..重點是它吃起不像另一家我也頗愛的【永安市場站】楊家麵食水餃館那麼的油。

未命名 (11 - 28)

鼎泰泰的炒高麗菜也是小虎大推必點之作,理由是炒的清爽、不加過多的調味和配料,純然是高麗菜入口時的滿滿清甜,當然也帶上一點點輕輕討喜的油香。

本篇共有1994字

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鼎泰豐 (信義店)

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