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酒窖法國私廚是2013年甫開幕的私人廚房
經營者從事酒品販售已多年
專門提供法國波爾多、勃根地葡萄酒、法國香檳、紅白酒、德國白酒，不定期還會舉辦專業的品酒會
小米這次參加窩客島的試吃體驗徵選，沒想到幸運地被選上(灑花)
酒窖法國私廚採預約製，是真的要預約
小米我第一次預約三天後的位置早就額滿
一直要等到年後才可訂位
酒窖法國私廚位在永春捷運站1號出口，步行3分鐘即可抵達
餐廳位在很隱密的位置在外頭看不到招牌，我著實找了好一陣子
搭電梯到2樓會有一位很漂亮的小姐帶我們到餐廳所在位置
甫上樓就被餐廳的佈置小小震懾一下，好像來到電影場景
今晚這整個場地竟然就只有我們2大2小!!
桌面的燭台擺飾只是環繞著簡單的軟木塞，就讓整體變得很有味道
24小時恆溫控溫酒櫃
洗手乳都是使用知名品牌-歐舒丹L'OCCITANE
一推開廁所門一歲多的恩恩也會發出"哇～～"
免治馬桶的設計還有提供一些貼心的用品
我們被安排在包廂的位置
為了讓客人用餐時感到舒適，包廂平時最多只招待6位
有人幫我顧小孩真好!!其實這裡不會想到要帶小孩來，而且這也沒有提兒童座椅
待在包廂的空間我就讓恩恩自由排來爬去也不會吵到其他人
酒窖有提供礦泉水or氣泡水，無限暢飲是算在茶資$80元裡
除了有美酒外，這裡的主廚曾經在法國二星餐廳工作並在藍帶廚藝學院學成歸國
在這裡也可以品嚐到法國美食喔
桌上擺有簡易的餐具與口布，等到主餐上桌會送上排餐刀
我帶小朋友有遲到一下下，抵達時工作人員先送上切片法國麵包
用很漂亮的瓷盆裝著
麵包沾醬-橄欖油佐巴薩米哥醋(無花果)
我一直都很喜歡巴薩米哥陳年醋的味道
這款醋實際上還有分年份，跟酒一樣是年份越陳越香
不過無花果口味倒是第一次品嚐到，酒窖選用這支因為搭配著葡萄酒一起品嚐味道也不會過酸
沾著麵包吃有一種微甜的果香我很喜歡
麵包沾醬-法國奶油(檸檬+柑桔)
軟化的法國奶油刨入檸檬皮與柑桔皮，透過擠花的方式可以看到綠、橘相間在鵝黃的奶油裡
一晚頂多就接待兩組客人
這諾大的空間只接受8位預約
用完餐還可以到旁邊的沙發區喝杯酒聊聊天
酒窖法式私廚原本就是經營者的私人招待空間
適合聚會與洽談公事
前菜-鮭魚蔬菜捲+干煎干貝
干貝鋪上魚子醬與蝸牛卵兩種
蝸牛近幾年在法國與日本美容界相當流行，沒想到在食材裡也看見了它
小米我吃到的干貝是鋪上魚子醬的
干貝是生食等級，僅在表面微煎至金黃
我先品嚐了干貝的原味，其實整顆干貝幾乎是生的
生食級的干貝也吃過不少，他的個頭不大卻也肥美，表面微微的焦香與鮮甜的本體
干貝甚至搶過於魚子醬的風采
這絕對是我吃過最甘甜的干貝，這一顆讓我相當的回味，感到幸福!!
燻鮭魚蔬菜捲
前兩天我才吃過飯店自助餐提供的煙燻鮭魚
今晚品嚐過酒窖的煙燻鮭魚後我開始好奇煙燻鮭魚是不是也有分等級
飯店自助餐我一共夾了三片，嘗試第一片後遲遲不想再動箸
酒窖的燻鮭魚包覆著紅捲鬚、綠捲鬚、蘆筍，蔬菜份量真的很多
我還有沾著巴薩米哥醋一起吃，味道非常不錯
出餐的速度不疾不徐，我們等待湯品上桌的空檔
工作人員貼心的烤了一小盅的切片麵包
有機蓮藕馬鈴薯湯
這碗湯的擺盤也太美了吧
湯盤裡先放上薯泥、開心果粒、炸過的蓮藕片，選用葵花苗看起來就像是剛萌芽的小樹苗
沖入由馬鈴薯與蓮藕特製的濃湯
我真的覺得這個畫面很美是屏息看著湯品沖入，手上的快門根本沒停過
今晚幫我們服務的是林店長，跟他想處就像朋友一般
不會感到很拘謹，需要什麼都是可以溝通調整的
湯品裡沒有加入任何麵粉麵糊
蓮藕創造出滑順的口感而馬鈴薯使湯品濃稠綿密
薯泥僅加入少量奶油過篩，湯匙挖下去的觸感如軟化奶油般滑順
炸過的蓮藕片單吃脆脆的有嚼勁，泡在湯裡的口感又有些許不同
開心果烤茲烤茲香香的又是不同的風味
其實小米我本身是不吃蓮藕的，這樣食材融入湯品裡一點都品嚐不出來
整道湯濃稠好喝令我意猶未盡
南極圓鱈與普羅旺斯蔬菜佐龍蝦泡泡
選用南極深海的圓鱈，生長於無污染的海洋
每一片鱈魚都有一定的厚度，除了肉質相當緊實有彈性外，非常的鮮甜讓我有一股我在吃干貝的錯覺!!!!!
醬汁採龍蝦精華加入奶油熬煮出如細緻的龍蝦奶油泡泡，看上去一點點
嚐一小口味道就很足夠並且瓦解我們對醬汁的既定印象
濃郁的奶油龍蝦味道，採用泡泡料理醬汁的方式，不會去搶了鱈魚的風采反而達到相輔相成
選用的配菜有黃櫛瓜、鴻喜菇、美白菇、玉米筍、蘆筍、小胡蘿蔔、孢子甘藍
孢子甘籃我以前都沒吃過，小小一顆好清甜喔！
法式春雞與培根薯泥佐第戎芥末醬
烤春雞在南法是一道很常見的家庭菜
酒窖的作法是在雞肉裡塞入鴨肝 雞肉慕斯與法式胡椒後，外皮以油潑的方式慢慢熟成至焦脆化
視情況看要不要再進烤箱烘烤，是相當費工的料理
蔬菜與剛剛的深海圓鱈一樣，都是黃櫛瓜、鴻喜菇、美白菇、玉米筍、蘆筍、小胡蘿蔔、孢子甘藍
春雞這道料理多了培根薯泥
細緻的口感不只我喜歡，我們家小朋友都相當喜愛
塞進了滿滿的餡料，肉質掌握的滿嫩的尤其要搭配酥香的外皮一同食用
春雞這道吃起來會比較有飽足感，可是我自己本身比較喜歡圓鱈料理的多層次口感
天使之鈴可麗露與金箔松露手工焦糖冰淇淋
冰淇淋應該是義式冰淇淋的作法，含乳量較低融化速度較慢
上方置有食用金箔並以開心果屑鋪底增加口感
加入手工熬煮焦糖使整顆冰淇淋看起來像顆金雞蛋
除了金箔與焦糖，主廚在冰淇淋裡還添加了細海鹽與松露油
冰淇淋不膩口讓且整體風味更有層次
可麗露源自法國18世紀的修道院，因外型類似波爾多當地的釀酒的酒桶，日本有天使之鈴之美名
酒窖主廚採用傳統銅模手工製作的可麗露，必須在銅模裡均勻裹上融化的蜂蠟
烤起來外皮焦脆，組織卻似蜂巢壯般且富有嚼勁還看得到香草籽的顆粒
飲料的部份只有紅茶與咖啡
林店長看我大肚婆的，大方與我分享私人的玫瑰花茶
端上桌時旁邊放了一顆鸚鵡糖
鸚鵡糖為法國人愛用的頂級蔗糖，沒想到連喝杯茶都這麼講究
到酒窖用餐一定要預先定位，晚上6：00才開始營業
餐點的部份只有兩種價位
如果需要舉辦party 尾牙 春酒 生日聚會等可致電酒窖林店長洽詢
$2500+10%+茶資$80
干煎干貝 火腿番茄 鮭魚塔塔佐鯡魚卵
有機蓮藕奶油馬鈴薯湯
匈牙利捲毛豬佐蜂蜜洛克福泡泡、紐西蘭法修羊佐羊骨汁與普羅旺斯時蔬
南極圓鱈與普羅旺斯蔬菜佐龍蝦泡泡
(主餐三擇一)
酒窖招牌松露燉飯
金箔松露手工焦糖冰淇淋
咖啡or茶
$3500+10%+茶資$80
干煎干貝 火腿番茄 鮭魚塔塔佐鯡魚卵
有機蓮藕奶油馬鈴薯湯
乾式熟成羊佐羊肚菌菇、美國極黑肋眼
(主餐二擇一)
酒窖招牌松露燉飯
金箔松露手工焦糖冰淇淋
咖啡or茶
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酒窖法式私廚Restaurant & Lounge
02-2756-2209
台北市信義區忠孝東路五段297號2樓
官方粉絲團
https://www.facebook.com/WineCave137
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