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[試吃食記] 有水準的"黑滷魯肉飯" (黑滷食品魯肉醬汁)

三高吃漢
本次滿意度: 3.70
  • 美味度4.00
  • 服務品質3.00
  • 裝潢氣氛3.00
  • CP值3.50
2014/02/23 22:00:00
216
4,476

 

魯(滷)肉飯一直是我很喜歡的平民小吃,看似簡單的肉燥、滷汁、白飯,

就可以編織成奇妙的美味,我也嚮往著能吃遍全台各大知名或在地人推薦的魯肉飯,

but目前的成就...不管是有寫過食記還是沒寫過食記的,應該是距離滿百間還差一些。

(當我攻略破100間以後來個心得統整應該會蠻有意思的~)

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這次收到黑滷食品的試吃邀約,覺得很有興趣,我目前收集過的滷肉飯資料(含吃過),

大多是從台北以南至高雄間的實體店家,還沒吃過專賣滷汁肉燥包的廠商。

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從官網的介紹,是說從民國60年的中央果菜市場豬肉攤開始起家,

我不太清楚所謂的中央果菜市場指的是哪邊的,但是這手切肉燥吃過之後

,驚訝確實有老店的實力。

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至於口味這東西本就見仁見智,尤其滷肉飯撇除飯煮得好不好等有別於肉燥的因素後,

肉燥本身的滋味,個人喜好的影響又更大,光是使用不同醬油燉出來的味道就有很大差異

,更何況運用香料的差別又會產生難以計算的化學變化。

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但我想說的是,調味食材以及豬肉的處理都是關鍵因素,比方用死鹹醬油滷出來的肉燥

,就不太可能會好吃到哪去,兩碗相同類型的魯肉飯(先撇除飯的影響),

比方說用的都是醬油、油蔥、冰糖的口味,不同店家做出來絕對會有好吃或不好吃的差別

,甚至同店家不同時段吃到的都會略有差異,根本是在於有沒有引出豬肉的美味,

手切肥肉丁,塊狀也好、長條狀也好,細碎絞肉類型的肉燥、醬狀的肉燥,也都一樣

都要吃出豬肉的美味,這就跟口味的喜好無關了。

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說了這麼多廢話,還是來看看黑滷醬汁,這次的試吃包有兩種,小包的獨享包約50g,

大包的分享包約160g,根據我的測試,獨享包大約足夠1~1.5碗飯使用,

喜歡重口味一點的人,一碗滿滿的飯搭配一包獨享包差不多~

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加熱的部分可以隔水加熱、微波、或是用電鍋,我是用電鍋蒸,

放少量的水,放碗盤裡蒸到透熱就ok~

<未蒸前,兩塊獨享包的肉燥凍>

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<蒸好以後的樣子,滷汁頗多>

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黑滷的肉燥加熱後有著明顯的濃醬油香,因為滷汁頗多,

如果想要一絲不浪費的淋入飯中,請繞圈圈淋均勻一點,

但其實我是比較建議滷汁不要全加,可以先撈起肉燥加到飯上,滷汁加個2/3~3/4。

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黑滷用的陳年醬油滷汁,其實在口味的調配上,可以說甜味很足,

接近台南或高雄等地的肉燥飯,然而鹹味也很充分,所以滷汁淋太多口味會有點重。

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若說南部口味的肉燥飯,常見的是甜味重、鹹味輕至中度,

那黑滷在調配上的甜味和鹹味都是中高度,而這醬香味相當誘人,鹹甜下飯,

說起來我一定有吃過類似的魯肉飯,非常熟悉的好味道,待我要再想想...

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豬皮脂肪的美味也都引出了,這種肉燥有時很怕吃到過多油脂臊味,這一點沒問題,

口味則是簡單的醬油、糖、油蔥酥,油蔥味已融入醬汁較不明顯,主要體現的味道在醬油香氣

滷汁和飯攪一攪之後,大口扒飯,豬脂濃郁,很有滿足感。

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這一次吃到的黑滷醬汁,真的很有水準,當然如果是不喜歡吃肥肉燥的人,

我說它有水準,你也會說它難吃,如果是不喜歡吃重口味的人,

搞不好又會嫌它太甜或太鹹,所以我只推薦給喜歡這類肉燥的朋友~

 

延伸閱讀:

(龍緣、三元號)

[老店食記] 台北-龍緣魯肉飯&三元號魯肉飯 

(丸林魯肉飯)

本篇共有141字

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黑滷食品

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