原文 http://melosa0121.pixnet.net/blog/post/173415834
吃鯈（一ㄡˊ）樂日本料理 祝我生日快樂！
生日當天員外為我安排一系列"活動"
員外和朋友先後中午來過二次點380握壽司定食
回來即說有多麼的好吃多麼的超值 讓人好生妒嫉
所以借著生日點客1200鯈樂套餐慶生
室內空間不大
剛剛好就一個L型吧枱 座位不多如欲前往須先訂位
室內燈光柔和温暖 店內的佈置著重於小細節處
如牆上的掛布 櫥櫃上的剪紙 壁上的櫻花
種種均注入日本文化的元素
使店內的氛圍充滿日式風
坐在吧枱前不僅能體驗視覺與味覺的饗宴
看著師傅精湛的手藝如何將新鮮的食材 呈現出豐富精緻的餐點
更是貼近客人與料理長之間對食物對人的一種交流
還有人情味
眼前這對討喜的招財貓雖為可愛
但是胖貓上那幾朵用佰元鈔折成的玫瑰花
更令人吸睛 真想把它帶走
往吧枱內注意一看
竟是用這麼厚實又大的檜木當成料理枱
仔細看著紋理也有數十年的歷史
商業午餐多為蓋飯、定食 此次是為「鯈樂套餐」無菜單料理慕名而來
黑板上註明鯈音為（一ㄡˊ）手機版的注意才有這個字
用電腦的注音無此字要輸入（ㄔㄡˊ）
每個座位前擺放的餐具花色不一 卻頗為融洽且別具特色
對杯子似曾相識卻一時之間想不起在那見過 充滿魚部滿滿的字
最右邊長方形盒子裡放的是牙籤 中間是醬油
很是別出心裁的器皿 而且每個座位擺放的不盡相同
木板上以先備好泡菜、醃蘿蔔及現磨的山葵
紅魽生魚片（二片）
第一片已經先沾好特製醬料及灑上些微的海苔 入口之後感受到第一次驚喜
第二片原味雖然也是口感極佳 卻沒有第一片的觸動
特殊的醬料與柔嫩的紅魽有說不出的美妙滋味 讓生魚片不再只與芥末沾醬為好朋友
最愛看這一幕師傅拿著噴槍烹調食物
要學會控制火候也是一門學問
炙燒鰹魚（二片）
生魚片像是三分熟般的上桌 似乎還聞到一股香氣
將黃芥末放在帶皮鰹魚片上在炙燒難怪香氣撲鼻
這樣的温度與口感隨著味蕾迅速竄升至腦部 這次是驚艷
再一次跳脫以往對生魚片的吃法 總覺得只要食材新鮮原味最能原汁呈現
明太子大干貝
大干貝抹上明太子加以鹽烤更加香甜
烤得恰到好裡面還帶著些汁液
鮮嫩的干貝相當纖細讓人想大口大口的咬下
生蠔
師傅會先詢問是否敢吃 這可是我們的最愛
廣島來的生蠔還是第一次品嚐 和最常吃到的加拿大生蠔相比
以體積來說加拿大的大多了 自然口感不相同
真要嚴格說 各有千秋
鮭魚卵海膽松葉蟹肉
這道名稱已經把食材都點名出來
捨不得一口吃掉 三樣都是最愛吃的料理 沒想到搭在一塊
卻能吃出各個滋味 入口後有股不滿足湧上 因為份量太小了啦
真是令人朝思慕想呢
梅汁花枝
師傅再一次以醬汁挑戰客人的味覺
將花枝刀刻之後稍微炙燒一下 讓刀刻的地方像觸角捲曲起來
成了活脫脫的藝術品
淋上梅汁一點點的酸甜帶出海鮮的鮮甜味不互相衝突
又再一次的觸動
玉子燒
以往不是很喜歡玉子燒的原因 是因為它的甜度
一般吃起來都很甜 但是這次不一樣加上有炙燒過多了些蛋香
之前看過美食節目介紹東京一間米其林級的握壽司店
學徒在學做玉子燒的料理竟然花了十年 師傅才讓他學新的料理
並不是因為他學不好 是師傅對他的磨練及學習基礎的重要性
做料理就如同做人一樣 也是可以學習到人生的大道理
鮟鱇魚肝
提著燈籠的魚對它的印象除了醜以外 就是這道料理
對不敢吃肝的碰油 可以試試鮟鱇魚肝比較紮實 不是軟軟的也就不會害怕
鱈魚白子握壽司
在國內極為罕見的料理 反應兩極化的食材
絶對是饕客的最愛
海苔夾著白子和醋飯很是協調
若是敢吃白子一吃即會上癮
鮭魚握壽司
鮭魚是日本料理的常客 往往也是最容易辨別好與不好
任何魚種皆有等級之分 店家的誠意與否由此可知
最愛的就是這種入口即化的肉質
炙燒金目鯛握壽司
發現師傅好像很喜歡用炙燒的方式
在日本很"金貴"的金目鯛高級食材 在這裡也吃得到
此時已經很飽 稍做休息一下
剛好師傅正在做其他客人點的握壽司
偷偷觀察其他客人點的餐點 多為點380握壽司定食
聽員外說是CP值最高的
以當地新鮮的食材加上師傅的手藝創造出不平凡的口味
海膽手捲
來自北海道的海膽它的美味最令人難忘
有著大海的鮮味沁入脾胃
肉魚和海鱺魚
烤肉魚很新鮮 但是因為對於肉魚較沒有什麼感覺只能以普通來形容
海鱺魚一般做生魚片較多
而師傅佐以紅味增及綠味增炙燒來料理 再次驚喜（已經忘記有幾次驚喜）
味增湯
幾道驚喜下來已經覆蓋住這碗味增湯 讓它變成普通的家常菜
最後一道甜點 入口時讓人一直思索這熟悉的味道卻又說不出是什麼
細細品味過後原來是芝麻口味 該說是芝麻糊還是芝麻泥呢?
實在是太好吃 師傅可能希望我們再來 所以甜點只給這麼一口
用餐過程非常輕鬆愉快 師傅幽默的個性不失禮節
閒聊中了解他對料理的用心與堅持
凡是來過鯈樂的客人應該都感受得到 也難怪招牌上寫著「食而忘憂」
今日的生日大餐真是"大開味蕾" 吃鯈樂生日一定快樂
延伸閱讀
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鯈樂日本料理
☎02-2545-0758
台北市長春路498號
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