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【台北】鯈樂日本料理 讓味蕾驚喜不已高貴不貴的新鮮食材

小嵐的愛玩日誌
平均消費:[白天]1200元/人
[招牌菜]明太子干貝,鱈魚白子,炙燒鰹魚
本次滿意度: 3.90
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值3.50
2014/02/27 16:47:40
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原文 http://melosa0121.pixnet.net/blog/post/173415834

吃鯈(一ㄡˊ)樂日本料理 祝我生日快樂!

 

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生日當天員外為我安排一系列"活動" 

員外和朋友先後中午來過二次點380握壽司定食

回來即說有多麼的好吃多麼的超值 讓人好生妒嫉

所以借著生日點客1200鯈樂套餐慶生

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室內空間不大 

剛剛好就一個L型吧枱 座位不多如欲前往須先訂位

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室內燈光柔和温暖 店內的佈置著重於小細節處 

如牆上的掛布 櫥櫃上的剪紙 壁上的櫻花 

種種均注入日本文化的元素

使店內的氛圍充滿日式風

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坐在吧枱前不僅能體驗視覺與味覺的饗宴

看著師傅精湛的手藝如何將新鮮的食材 呈現出豐富精緻的餐點

更是貼近客人與料理長之間對食物對人的一種交流

還有人情味

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眼前這對討喜的招財貓雖為可愛

但是胖貓上那幾朵用佰元鈔折成的玫瑰花

更令人吸睛 真想把它帶走 

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往吧枱內注意一看 

竟是用這麼厚實又大的檜木當成料理枱

仔細看著紋理也有數十年的歷史

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商業午餐多為蓋飯、定食 此次是為「鯈樂套餐」無菜單料理慕名而來

黑板上註明鯈音為(一ㄡˊ)手機版的注意才有這個字

用電腦的注音無此字要輸入(ㄔㄡˊ)

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每個座位前擺放的餐具花色不一 卻頗為融洽且別具特色

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對杯子似曾相識卻一時之間想不起在那見過 充滿魚部滿滿的字

最右邊長方形盒子裡放的是牙籤 中間是醬油

很是別出心裁的器皿 而且每個座位擺放的不盡相同

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木板上以先備好泡菜、醃蘿蔔及現磨的山葵

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紅魽生魚片(二片)

第一片已經先沾好特製醬料及灑上些微的海苔 入口之後感受到第一次驚喜

第二片原味雖然也是口感極佳 卻沒有第一片的觸動

特殊的醬料與柔嫩的紅魽有說不出的美妙滋味 讓生魚片不再只與芥末沾醬為好朋友

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最愛看這一幕師傅拿著噴槍烹調食物 

要學會控制火候也是一門學問

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炙燒鰹魚(二片)

生魚片像是三分熟般的上桌 似乎還聞到一股香氣

將黃芥末放在帶皮鰹魚片上在炙燒難怪香氣撲鼻 

這樣的温度與口感隨著味蕾迅速竄升至腦部 這次是驚艷

再一次跳脫以往對生魚片的吃法 總覺得只要食材新鮮原味最能原汁呈現

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明太子大干貝 

大干貝抹上明太子加以鹽烤更加香甜 

烤得恰到好裡面還帶著些汁液

鮮嫩的干貝相當纖細讓人想大口大口的咬下

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生蠔 

師傅會先詢問是否敢吃 這可是我們的最愛

廣島來的生蠔還是第一次品嚐 和最常吃到的加拿大生蠔相比

以體積來說加拿大的大多了 自然口感不相同 

真要嚴格說 各有千秋 

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鮭魚卵海膽松葉蟹肉

這道名稱已經把食材都點名出來

捨不得一口吃掉 三樣都是最愛吃的料理 沒想到搭在一塊

卻能吃出各個滋味 入口後有股不滿足湧上 因為份量太小了啦

真是令人朝思慕想呢

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梅汁花枝 

師傅再一次以醬汁挑戰客人的味覺

將花枝刀刻之後稍微炙燒一下 讓刀刻的地方像觸角捲曲起來

成了活脫脫的藝術品 

淋上梅汁一點點的酸甜帶出海鮮的鮮甜味不互相衝突

又再一次的觸動

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玉子燒 

以往不是很喜歡玉子燒的原因 是因為它的甜度

一般吃起來都很甜 但是這次不一樣加上有炙燒過多了些蛋香

之前看過美食節目介紹東京一間米其林級的握壽司店

學徒在學做玉子燒的料理竟然花了十年 師傅才讓他學新的料理

並不是因為他學不好 是師傅對他的磨練及學習基礎的重要性

做料理就如同做人一樣 也是可以學習到人生的大道理

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鮟鱇魚肝

提著燈籠的魚對它的印象除了醜以外 就是這道料理

對不敢吃肝的碰油 可以試試鮟鱇魚肝比較紮實 不是軟軟的也就不會害怕

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鱈魚白子握壽司

在國內極為罕見的料理 反應兩極化的食材

絶對是饕客的最愛

海苔夾著白子和醋飯很是協調

若是敢吃白子一吃即會上癮

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鮭魚握壽司 

鮭魚是日本料理的常客 往往也是最容易辨別好與不好

任何魚種皆有等級之分 店家的誠意與否由此可知

最愛的就是這種入口即化的肉質  

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炙燒金目鯛握壽司 

發現師傅好像很喜歡用炙燒的方式 

在日本很"金貴"的金目鯛高級食材 在這裡也吃得到

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此時已經很飽 稍做休息一下 

剛好師傅正在做其他客人點的握壽司

偷偷觀察其他客人點的餐點 多為點380握壽司定食

聽員外說是CP值最高的 

以當地新鮮的食材加上師傅的手藝創造出不平凡的口味

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海膽手捲

來自北海道的海膽它的美味最令人難忘

有著大海的鮮味沁入脾胃 

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肉魚和海鱺魚

烤肉魚很新鮮 但是因為對於肉魚較沒有什麼感覺只能以普通來形容

海鱺魚一般做生魚片較多 

而師傅佐以紅味增及綠味增炙燒來料理 再次驚喜(已經忘記有幾次驚喜)

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味增湯

幾道驚喜下來已經覆蓋住這碗味增湯 讓它變成普通的家常菜

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最後一道甜點 入口時讓人一直思索這熟悉的味道卻又說不出是什麼

細細品味過後原來是芝麻口味 該說是芝麻糊還是芝麻泥呢?

實在是太好吃 師傅可能希望我們再來 所以甜點只給這麼一口

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用餐過程非常輕鬆愉快 師傅幽默的個性不失禮節 

閒聊中了解他對料理的用心與堅持

凡是來過鯈樂的客人應該都感受得到 也難怪招牌上寫著「食而忘憂」

今日的生日大餐真是"大開味蕾" 吃鯈樂生日一定快樂

延伸閱讀

【西門】梅村日本料理 

【木柵】魚舞日式料理 

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鯈樂日本料理

02-2545-0758

台北市長春路498號

日本料理,鯈樂



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