老台北的一流西餐廳，瑞華餐廳 Chalet Swiss

2014/2/23 晚

會知道這間餐廳是因為我表哥小時候住台視附近，常常會來這邊吃飯，出國後就沒吃過了

算一算已經20年過去了，依然對這間餐廳念念不忘，特別是這邊的凱薩沙拉

雖然他說我當初也一起來吃過，不過我才幼稚園吧，我哪會有印象哩XD

現在想想給幼稚園小朋友吃高檔西餐廳，實在太奢侈惹，當年果然是台灣錢淹腳目阿~ (?


瑞華餐廳位於小巨蛋對面，可以說是台北地區歷史悠久的老牌正統西餐廳

由瑞士大廚所創立，因為地點鄰近台視，外加講究的食材與高品質的水準

以前一直都是名主持人還有明星以及政商名流的聚會場所 (表哥說以前去都會看到)

至今已經過了35個年頭，雖然期間經過風風雨雨，曾經歇業又重新裝潢開張

現今生意雖然大不如前，但是依然維持以前的老西餐廳風格以及裝潢

也成為台北地區非常少數可以吃到正統瑞士火鍋的地方 (瑞士起司鍋還有布根第火鍋)

P.S. 其實台北的老西餐廳還蠻多間的，連台灣第一間西餐廳都還在，實在是很驚人


也有兩人的窗邊雅座 (? 其實除了外圍的開放區域之外，裡面也有半開放的包廂區


傳統的歐法鄉村料理套餐，麵包、前菜、湯、沙拉、主餐還有甜點以及餐後飲料

一般的套餐1250+10%，算是中等價位，不過如果要吃高級一點的就要加價囉

雖然套餐很貴，但這邊的菜色都可以單點，我們這次就是兩個人分享一份套餐

當然除了價格因素之外，現在大家都很小胃也是一個原因，有時候只是想吃吃看口味這樣


這邊的另一個主打瑞士火鍋，瑞士起司鍋的價格還好，但是布根第火鍋真的是好貴阿

不過聽說超好吃就是了，我看其他桌也幾乎都是在吃瑞士火鍋，點套餐的人比較少


傳說中的國際禮儀 (? 開玩笑地，點完餐之後服務生會依據你點的餐點重新佈置餐具一次

像是我們這種兩人Share一份套餐的吃法，和他們講他會也會改變擺盤還有餐具配置喔


麵包必備，奶油和肝醬，奶油很香濃一抹即化，肝醬的部分應該不是鵝肝醬

這味道很熟悉，之前不知道在哪間餐廳也吃過味道很接近的，這醬吃起來很細沒有顆粒

但是卻有很香的肉味還有一種辛香料的味道，相當不錯，不過我還是很懷念鵝肝醬啦XD

話說麵包我沒有拍到，聽說是餐廳自己做的麵包，有三種，可頌、白麵包還有全麥麵包

基本上麵包單吃就相當不錯，外酥內軟，可以無限續加


傳說中讓表哥念念不忘20年的凱薩沙拉，一吃就說就是這個味道，沒有變阿!!

蘿蔓生菜均勻地沾上凱薩拉沙醬汁，吃起來不會有醬汁不均勻而導致甜膩或無味的感覺

除此之外還有濃濃的起司味，在吃菜的同時還可以吃到一點的碎培根還有硬硬的麵包塊

說真的這凱薩沙拉真的是蠻經典的，應該算是我吃過的凱薩沙拉中最好吃的一間吧

P.S. 以前沙拉的醬汁口味會現場拿醬料調給你試吃，決定之後再出菜

後來因為這樣會花太多時間卡流程，所以後來就改成統一由廚房調製了


開胃菜焗田螺，我也很久沒吃到這道菜了，在焗烤醬汁的下面是一個一個洞放田螺

這道菜口味非常重，一吃就馬上有超濃的蒜味以及各種香料的味道，聞起來超香

和我以前吃過的味道差不多，其實烤田螺吃起來大多是醬料的味道，田螺本身沒特別味道

可能是因為醬汁的味道很重把本身的味道都蓋掉了吧，肉就是吃起來QQ的這樣

比較可惜的是這邊田螺還蠻小顆的，也許大顆一點會更棒，話說這醬汁可以拿來沾麵包!!


瑞士風乾火腿，非常歐洲的一道菜，想到以前去法國每天早餐除了生火腿還是生火腿

只有火腿片上的顏色不一樣而已 Q_Q 而且都很鹹

這道菜的特色在於在風乾火腿的下面，是哈密瓜，吃法是用火腿片把哈密瓜包起來吃!!

可以說是很甜和很鹹一起蹦出新滋味，很特別的吃法，不過我覺得哈密瓜不夠配就是XD

雖然有哈密瓜，但是還是很難掩蓋火腿超鹹的味道，如果不喜歡吃很鹹的話不推薦這道


歐法鄉村料理必備湯品，南瓜湯，這邊的南瓜湯相當清澈，可以說看不到南瓜纖維

我原本以為喝起來味道會比較淡一些，但是喝一口之後我發現這南瓜湯相當濃郁阿!!

喝起來味道和比較糊的那種南瓜湯濃郁的感覺差不多，但是口感較清爽，挺讓我驚豔的

口味方面我覺得非常棒，喝得出南瓜的甜味，應該算是我喝過最好喝的南瓜湯之一吧!


接下來就是主菜的部分了，因為是鄉村菜，所以幾乎都是以單一食材為主體的餐點


德國烤豬腳，瑞華餐廳的經典料理之一，外皮金黃肉粉紅，烤得真的是蠻漂亮的!!

外皮非常堅硬酥脆，咬下去會卡滋卡滋的程度，肉的部分口感扎實，但是不至於太硬

基本上用刀子還是可以一次切斷的，配上有點溫熱的德國酸菜以及水煮馬鈴薯

還有辣芥末以及酸芥末，非常鄉村風情的一道菜，整體來說很有水準，好吃

豬腳筋的部分旁邊幾塊筋與膠質比較多一些，比較有咬勁，中間部分還是以肉為主

畢竟德國豬腳是烤乾的，沒有醬汁也沒有肉汁這樣，大概就是吃脆皮還有豬腳肉本體

調味主要在於豬腳肉本身的香料味，所以口味上會比較樸實清淡比較乾一些


瑞士烤春雞，其實我對於春雞的印象是建立在地獄廚房上面的XD

只記得一臉機掰的Gordon Ramsay站在出菜口大喊:"你X媽的我的春雞到底好了沒?"之類的

總之春雞一般來說就是未滿40天的小雞，除了比較小隻之外肉質也比較鮮嫩

春雞似乎在台灣普通的餐廳比較少見到，台灣應該都是土雞、放山雞、火雞之類的吧?

也是一道樸實風格的菜，除了雞肉鮮嫩之外，雞肉本身油脂還蠻多的，香料的味道很棒!


椒汁明蝦，滿滿的奶油與辛香料味，椒汁的椒應該是綠胡椒的意思，很濃郁的一道菜

蝦子我記得吃起來口感偏軟，我原本以為會感覺扎實一些的，吃起來份量比較少一些


香煎板魚，外層有些酥脆以及香濃的奶油味，但是魚肉的部份吃起來很像清蒸的，很嫩

不過要注意的是這魚的魚刺超多，像我這種懶人千萬別隨意嘗試


香油沙朗牛排，雖然我只吃一口，不過我覺得這牛排吃起來真的驚為天人!!

特別是上面的香油融入牛排之中，奶油與香料的味道非常的棒，牛排本身肉質也頗柔軟

害我又想到了在吃胡同時的心得，對於比食材好的肉類來說，牛肉才是王道阿!!

難怪有聽過牛排館沒聽過豬排、雞排館，聽過牛排一客好幾千沒聽過豬排賣幾千的


巧克力舒芙禮(蕾)，舒芙禮可以說是瑞華另一個招牌之一，還出一本書叫愛在舒芙禮

說起來孤陋寡聞，我還是第一次吃舒芙禮阿，畢竟我還真的很少看到有店在賣

舒芙禮的特點就是需要現烤，而且只要擺一陣子上面膨起來的地方就會塌掉

所以不能先烤起來賣，而且如果不小心烤失敗上面的部分沒有膨脹基本上就是失敗

這舒芙禮外表薄薄的一層的部分整個是脆的，而中間的部分有點像是很軟的海綿蛋糕

或者說是烤蛋白的感覺，然後下面的部分感覺就是溶化的海綿蛋糕，整個是糊狀的!!

甜度則是由上往下減弱，可能因為糖霜都在上面的關係吧，下面的部分有淡淡的巧克力味

然後甜味不多，我覺得可以再甜一些XD


挖一口的樣子，真的是外脆內軟阿!! 我覺得真的是蠻好吃的! (這個放久塌掉一些了)


橙子酒舒芙禮，基本上是以香草口味為基底，整個多了一個淡淡的酒味，比較甜一些


最後套餐附的甜點，布朗尼蛋糕，基本上和吃吃看的味道根本感覺一樣

不過我覺得軟一些，強烈懷疑是請吃吃看代工的 (?



總評來說，雖然我看網路上很多人說瑞華餐廳水準已經不復當年，不過我覺得還是很好吃

這間應該算是我近期吃過最好吃的歐法鄉村菜了吧，餐點方面可以說樂勝歐洲風味餐

當然價位上也是，這價格等級已經可以去吃比較精緻的法式料理了，不過各有優缺點

鄉村菜是吃調味還有食材的原味，法式料理是吃搭配組合還有創意，看個人喜好

總之除了想吃瑞士鍋之外，想要吃好料的歐法鄉村菜推薦這間啦，很好吃!

其實講到歐法鄉村菜，最負盛名的應該是亞都麗緻的巴賽廳吧! 上次吃實在太久以前了

沒啥印象了，改天再去去吃吃看吧! (不過應該要下半年了吧，實在是不便宜)