客家小館
02-2948-3358 
新北市永和區智光街22號


【mico美食完全記碌】


這天中午吃完烤鴨後，中午去了一趟華山文創，再來便是客家小館，在還沒有造訪前，總是不解，為什麼客家小館會賣上海菜，甚至後來在新竹開了一家菜園，而且還獨領風騷好多年。今天帶著這些疑慮來試試永和區的名店。

 
客家小館是永和區有名的江浙菜館，與三分俗氣、上海小館三足鼎立，常高朋滿座，一定要事先訂位。店家是位在住宅區，彎彎曲曲的小巷，不容易找，就算有導航，也不容易找，可以打電話詢問店家。






盆頭菜
所謂的「盆頭菜」是上海話。江浙料理的菜色，有所謂四小件、四大件、八小盆、八大盆。其中八小盆是可以預先做好的冷菜，例如說烤麩、蔥烤鯽魚、油燜筍、雪菜百頁、色澤美麗講究醃製過程的水晶肴肉、寧波菜之中的醉蟹還有紹興醉雞等等




小菜-醃蘿蔔

就是夢卜，清脆鹹香。





蔥焅小排$450

"火靠"是中華料理的一種工法，而會把其用在菜名中的，大多是江浙菜系，是一種火功菜，通常都是先炸後滷再燒。(以上主廚註解)







這個排骨很軟，醬油的香氣中，透著洋蔥的甜味，乍看之下會很膩，但意外的清甜酥口，餘韻十分綿長，真的很美味。



正宗土雞(半隻)$700

這個要預約。雖然有點小貴，但端看賣相，就值這個價了，皮黃飽滿。真是雞中極品。






即然是珍品，當然要再來個特寫，雞胸雖然切的厚，但土雞就是不一樣，肉質細緻，不乾不澀。雞味濃香，渾然天成。





雞肉的沾醬與襯菜。





蔥火靠鯽魚$180

這是盆頭菜的一種，也是很江浙的一道冷菜，要滷的骨頭酥化，才是成功的作品。聽說滷製的過程要加入醋，才會有化骨綿掌的作用。




燻魚$170

尤記第一次遇到這種燻魚，有人問為什麼沒有煙燻味，其實這是中華料理的冷泡法，也就是冷燻，所以是不會有煙燻味的。一般都是用湖魚，這裡算是道地實在。鹹香中帶一股酒味，魚肉紮實，細細品味，很耐品嚐。



辣椒包肉$200

盆頭菜，有名的江浙前菜。



看個橫切面，也是功夫菜的一種，很耗時間的一道料理。我特愛這道菜，不知為什麼，外面的辣椒吃起來，有股清甜，與內餡外脆內多元，很有層次感。



小菜-燜苦瓜





過貓$150

這個過就炒的不怎麼理想了。


馬頭魚燒豆腐$1000

這個砂鍋菜，做的很好，味道正宗，魚肉鮮細，鹹香中完全表現出魚的新鮮，所以新鮮的魚，不只只有清蒸，只要是料理得當，都能顯現出美味的。





客家小炒$250

乾香鹹香，魷魚給的有誠意。




東坡肉(小)$480

濃油赤醬，酒香四溢，醬香圓潤。


例湯$150--蘿蔔湯





黃金南瓜$250

傳統小店，口味道地正宗，創意菜就小可，在真正的好滋味下，相形失色。還是老味好，歷久彌新。






地瓜葉$150

在吃完地瓜葉後，因為時間的關係，大伙快快收起，往樓下衝，服務生喊住我們。








本來趕著要離開，服務生直說稍候，有盤豪華的水果招待，叫我們坐一下，真是有人情味的一家小館。水果豐盛，清甜美麗。


本來對客家小館的上海菜有點納悶，但一品嚐後，真的美味，難怪相關企業在新竹能獨佔鰲頭，確實是先天條件十足。介紹北部的一家好料理。

此文同步發表於：永和客家小館--不賣客家菜是物超所值的道地江浙菜