印月創意東方宴
台中市市政北一路168號
04-2251-1155
http://www.wein.com.tw/
【 mico吃在台中美食全記碌】
【mico美食完全記碌】
自從來了天空之後
我就沒寫過印月的食記
一則少有機會
二則內舉避親、
不過印月的中式創意菜
真的是品質保證
至少在中部穩坐創意料理的第一把交椅
色香味形器
五感俱全。
這次獲邀與公司部門一同品嚐新菜
是個不錯的經驗
好東西推薦給好朋友喔
今天我們的坐位被安排在三樓
上樓的過程可以看見開放式的廚房
這在當時是個很大的創舉
尤其是中餐的料理方式
更是很大的瓶頸
廚房的光影也是一幅動畫
今天的餐品是$8000入門款
為什麼我只能吃入門款的桌菜呢
我想吃$13800的
什麼時候才能揪團呢
董事長，我要吃豪華大餐
如果你有看見，請跟主廚說
先在這裡感謝了
以下連結有2013SS新菜單
有興趣可以前往
http://www.wein.com.tw/index.php?in=8
1，淡淡的幸福
用柴魚汁做成的汁凍
與肥美的蝦子，
底下是綠捲生菜
淋上微酸的和風醋
在第一道上，很讓人開胃
2，紅妝采雲裳
這是一道冷盤
上菜的時候會有乾冰
有強烈的視覺效果
由前往後依序是
1，煙燻黃魚凍
2，千層肴耳
3，微炙鮭魚捲
4，桂花蕃茄
微炙鮭魚捲
這是印月魚生料理
把鮭魚捲成一捲一捲
在口感上的很微妙的美麗
搭配上用洋蔥與東洋醋浸漬
釀酵而成的亞洲醬
酸中帶有一股天然的甜
與用火噴炙過的鮭魚
真是天作之合
不是生魚片 一定是哇莎米
其實有些佐味，更能帶出魚肉天然的甘"魚旨"味
在這像雲霧的盤子中
是不是很有夢幻美喔
千層肴耳
這是功夫菜
費時費工
豬耳朵洗汆燙後，
除去細毛，再用老滷滷8小時
取出後用模具壓製1天
然再分切
層層的肴耳
入口濃香沒有腥味
吃豬耳朵，最怕有腥味
壓製的過程也是要注意，
原料釋出的膠質要適中
過與不及，都會讓口感打折
濃香中有清脆的與微微彈性的交互口感
確實是值得時間熬製的美食
其實還有黃魚凍
是道很特別的冷菜
煙燻的黃魚，取下魚肉
再和湯葉、柴魚汁堆壘成一塊塊的美食
是第一次嚐到黃魚做成的料理
真是有創意
最後是桂花蕃茄
非常好吃清爽的漬蕃茄
撥去表皮
用話梅和桂花蜜醃漬
入口相當清香，口中充盈著桂花香氣
有氣質
我為什麼都知道每道菜的細節與製作
因為主廚在旁邊，
每道菜都詳細的解說
也為回答大家的問題
3，文思西櫓膾
想法來自「文思豆腐」
自淮南王劉安創制豆腐以來，豆腐一直是古來諸多傳世佳餚中的主要食材，酷愛豆腐的名人從古自今亦不曾少過，以豆腐為主的素菜中，頗具名氣的，要算被袁枚列入其《隨園食單》中的「文思豆腐」了。
「文思豆腐」是淮揚地區的一款傳統名菜，始於清代，至今已有300多年的歷史，它是清乾隆年間，揚州天寧寺的文思和尚所創。文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美，深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛，因該道菜為文思和尚所創，人們便稱它為「文思豆腐」。
在豆腐羹裡加了火鴨絲、海參絲、金華火腿絲
還有難得的蓴菜(日本高級料亭用的等級喔)
在軟嫩的口感中
還能細分出多重層次
清爽入門，是視覺的料理也是洗滌味覺的佳作
大概是這道料理中的真諦
真是難得了，與坊間濃重或是濃縮的味道截然不同
4，蘑菇岩燒牛
先上來個鐵盤
先摸摸頭吧
該不是烤肉自已烤吧
喔，是牛肉
主廚說是高級的美牛
其中會有法月切下不足重的極黑牛
也有可能是奧克雷
內心雀躍不已
這可是高高高……檔貨
所以美味值得期待
把牛肉與襯菜擺在鐵網上
這時候還是看不出所以然來
服務生倒入一壺水
有股濃濃香氣的熱水
瞬間氣貫直衝向上
此時要注意的是不要被燙傷
燜的數十秒
哇就是一道牛肉料理
看秋葵、杏鮑菇、洋蔥、蒟蒻…
貨真料實的一道菜
而牛肉真的是鮮甜可口，
強蒸下自然的甜味釋放
沒有焦香，自然少了自由基
大家來嚐鮮吧
這一連貫的上菜秀
可真是讓人大開眼界了
納悶、期待、了解、嚐食、滿足
還真是誘人
5，上海菜飯
上海菜飯是主食
印月的菜飯香氣比較重
有著開陽與家鄉肉的香氣
與青江菜燜白飯
很有十里洋場的風情
據說，以前是上海灘苦力吃的
所以重油重鹹
現在則是有錢人想吃的
真是十年河東、十年河西呀
就像前些日子
他們家有個特殊菜單
客人要求大白鯧
主廚說，那一桌客單價是2380/人
以前白鯧，不是平常百姓家在吃的嗎
怎麼現在是高檔貨了
6，櫻桃壽司鴨
這是印月這玩意--烤櫻桃谷鴨
酥香脆的片皮鴨
襯以杭州千年小吃蔥爆檜
有別於北方烤鴨
精緻高雅
最近更是精進研發
整合創意，
假以時日
我相信一定會有名震江湖的作品出現
7，青蟹絲瓜燒
本來是一道蔬食料理
桌菜中都會有一道是蔬菜料理
今天用的是青花蟹
也就是蛤蜊絲瓜升級版
不過在天涼的秋冬
點了少許麻油與薑氣
真是溫暖的料理
鮮甜的湯菜中有著豪華的元素
紅綠交錯，上桌時的畫面剎是美麗
8，乾燒神仙排
重口味的孜然香辣
鹹香中帶著濃濃的家鄉味
夾拌著湖南鹹香
佐以雞軟骨的極品
是一道豐富食材嗆辣組合
飽足之際，小酌之時最是當下
9，貴州蒸鮮魚
酸在中華料理中是百家怒放
貴州西南的酸是重發酵的天然酸
上次在黔天下領略一二，深得吾心
這次用的是蕃茄自然發酵
酸勁夠尾韻回甘
和鮮嫩的石班魚真是絕配
這與泰式的檸檬酸或是東北酸白菜都是不一樣的感受
在由淡轉濃再轉折酸
目前的起承轉做的都很不錯
10，蓮花子煲雞
用蓮花燉雞或許不是新意
但能從湯中飄出絲絲的蓮花香
甚是不易，因為久燉後很多香氣都會不見
留下濃濃的融合
而這鍋湯不簡單
湯質濃香厚實
卻能飄出清新的蓮花香
在時令下真是面面俱到的一個湯品
11，水果
印月的水果擺的很漂亮
忘了拍了
歹勢
12，甜點
店家有甜點部
最近可能會跨足拌手禮
正如火如涂荼在布局進行著
改天也來做個完整的介紹
其實很久沒有在印月吃桌菜了
這次時隔多年一嚐
與當初不可同而語
味道的精純
食材的搭配
器皿的運用
早已超乎昔日了
在簡潔時尚的空間
享受著不流俗套的餐點創作
宴客餐敘親友團會
真是賓主盡歡
面子十足
介紹給好朋友們
年節將至，尾牙宴客
就餐品、空間、服務;、時尚、料理、美味…
是中部的首選
沒來過的，怎能不心動
來過的怎能不再心動呢
最後，我要吃烤鴨
有新的烤鴨創作一定要邀我喔
不然我會生氣
我生氣，你家主廚會很麻煩喔
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