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[台南食記] 築蠻亭~好創意加上好手藝!居酒屋初體驗之新菜色和隱藏版料理!(GO Tainan試吃邀約)

狡兔
本次滿意度: 3.85
  • 美味度4.00
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值3.50
2014/04/10 10:40:35
237
3,292

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記得大約兩年前,曾經收到一封居酒屋的試吃邀請信件,

對方只說是在台南林森路上新開的餐廳,未告知店名,

狡兔心想自己不喝酒也不敢吃生魚片,所以就沒回應......

後來瀏覽過一些居酒屋類型的食記,這才知道我誤解了,

撇除生魚片和酒精類飲料,那裡還有多樣化的精緻熟食可享用!

這次要感謝珍妮的引薦,讓村姑兔得以探訪傳說中的居酒屋~~

 

 

 

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2014/3/16(日)這天中午試吃完居味館的中華料理後,

狡兔和小叮噹在安平附近亂晃,直到晚間6:00再前往築蠻亭!

(姊姊的腸胃有練過,小朋友們請不要學我暴飲暴食喔!)

 

 

 

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起初預約2月要體驗,後來店家又希望我延至3月再來試新菜色......

能嚐鮮固然不錯,但這也代表我吃不到已賣翻天的那些招牌菜。

 

 

 

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營業時間從傍晚6:00開始,狡兔刻意提早幾分鐘過來~~

倘若天色全暗下來,捕捉到的店景照恐怕只剩一片漆黑吧!

 

 

 

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築蠻亭的鋪設展露濃濃的日本懷舊風情,外頭擺了幾張矮桌。 

 

 

 

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狡兔原本考慮要坐外面,一瞄到地上的蚊香隨即打消念頭。

 

 

 

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店內每一隅的裝飾皆融入日式元素,猶如置身日本啊!

 

 

 

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負責接待我們的是辣妹趙小姐,稱得上鎮店之寶呢~~

 

 

 

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提供朝日啤酒,即使狡兔不嗜酒,也聽過它的大名!

 

 

 

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本次用餐跟料理檯的師傅零互動,因為他們都堅守崗位。

 

 

 

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坪數格局雖不大,桌與桌之間該有的呼吸空間都預留了。

 

 

 

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角落放置日本松竹梅清酒草包罈,是日本傳統慶典的必備吉祥物。

 

 

 

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櫃子上陳列著乾淨的杯子、開瓶器和數種調味料~~

 

 

 

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冰箱裡有啤酒、汽水和茶類飲品等,當然是額外付費...... 

席間,狡兔覺得口好渴,可惜這裡連白開水都沒有供應。

 

 

 

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在趙小姐的建議下,我們選擇了光線較充足的這一區入座。

 

 

 

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哈,牆面上這三位莫非是小叮噹失散多年的兄弟嗎?

  

 

 

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後方這個可愛的福笑鬼掛飾,希望不會嚇哭小孩子......

 

 

 

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桌上除了事先備妥的餐具和菜單,還有面紙盒和垃圾桶!

 

 

 

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不定期推出打卡贈獎活動,敬請鎖定築蠻亭的臉書粉絲團!

 

 

 

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固定的菜色如下,此外依當天採買食材而定,另有隱藏版料理

 

 

【主廚套餐】
主廚精選個人套餐----800
築蠻限定雙人套餐----1500


【刺身】
綜合生魚刺身----320
★特上盛合刺身----580
牡丹蝦(1入)----180
天使赤蝦(1入)----100
北海道生干貝(2入)----150


【鮮食】
韓式泡菜----60
野菜珍味冷豆腐----80
★盛合海鮮蔬果沙拉----220
山葵鮭魚卵----200
★胡麻松阪豚----220
和風洋蔥----60
章魚醋----150
深海鱈魚肝醋----180
★鮭魚洋蔥卷----180
和風野菜----150
★和風鮭魚沙拉----250
★和風生魚海鮮沙拉----280
日式酒肴盛合拼----350


【壽司】
生魚握壽司(6貫)----280
豆皮壽司----60
炸蝦壽司----200
★軟殼蟹壽司----250
生干貝握(2貫)----180
星鰻握(2貫)----200
★比目魚鰭邊握(1貫)----80
天使赤蝦握(1貫)----120
牡丹蝦握(1貫)----200
蝦卵軍艦(1貫)----40
鱈魚肝軍艦(1貫)----60
鮭魚卵軍艦(1貫)----70


【手卷】
蘆筍手卷----50
鮮蝦手卷----60
蝦卵手卷----60
蝦蘆筍手卷----70
★松葉蟹膏手卷----80
鱈魚肝手卷----80
鮭魚卵手卷----100
鮭魚手卷----100


【蒸煮】
清酒蒸蛤蜊----150
★櫻花絲瓜蛤蜊煮----180
★櫻花清酒鮮魚煮----280


【炒物】
櫻花高麗菜----120
★波菜炒蛋----120
★番茄起司蛋----120
★黑椒洋蔥滑蛋----120
蘆筍野蔬炒----150
★泡菜花枝----200
★泡菜松阪豚----220
★中華風牛肉炒----220

 

【鍋物】
信州味噌鮮魚湯----50
蒜頭蛤蜊湯----50
★信州味噌地雞丸鍋---350
枸杞蒜頭蛤蜊雞鍋----450
★信州味噌松阪豚鍋---450
極上海鮮魚片鍋----680
鮮魚頭火鍋----時價


【飯 麵食】
鮭魚飯糰----70
櫻花蝦炒飯----100
鮭魚炒飯----120
讚岐烏龍炒麵----120
伊勢細麵(冷)----120
★奶油蒜蝦拌飯----180


【串燒料理】
★醬花雞心串(1本)----35
赤燒雞屁股(1本)----35
★迷迭香雞翅串(1本)----40
培根蘆筍串(1本)----50
★番椒燒豬肉串(1本)----50
★香草鹽雞腿串(1本)----50
★蔥燒牛肉串(1本)----80
★北海道生干貝(2顆)----150
奶油香菇串(1本)----50
手工甜不辣----60
赤燒青椒----60
赤燒杏鮑菇----80


【精緻燒皿】
鹽燒秋刀魚----90
一夜干竹筴魚----150
★蒲葉燒雞腿排----150
海鹽海大蝦(1入)----130
日本喜相逢----160
赤燒松阪豬----200
子持母香魚----200
★日本極上鯖魚----220
★西京柚香燒鱈魚----280
★和風海鹽蒜香牛----280
軟絲雲丹燒----300
★日本青魽魚下巴----320


【揚物】
揚出豆腐----80
鮪魚磯邊串揚----80
酥炸軟骨----120
日式厚切炸豬排----130
★日式唐揚雞----150
★廣島大牡蠣(2入)----150
馬鈴薯章魚燒----150
★香川軟殼蟹----180
炸蝦野菜天婦羅----200
蛋酥中卷佐優比----220

 

 

趙小姐事先詢問有沒有什麼食物不吃,我說生魚片不敢碰,

若是稍微炙燒過的握壽司願意嚐試,然後就全權交由他們安排~~

這天體驗的菜色主要是新品和隱藏版料理,所以菜單上未見。

 

 

 

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<海藻胡麻蟹味豆腐>

首先送來的前菜是豆腐料理,搭配海藻和蟹味棒絲...... 

 

 

 

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打底的胡麻醬香氣濃厚,再網羅黑白芝麻粒和青蔥的威力~~

 

 

 

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口感綿軟的豆腐佐以酸度頗高的醬汁,想不開胃也難!

 

 

 

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<海鮮蔬果沙拉> 

這是店家的私房料理,特別準備給不吃生魚片的顧客!

 

 

 

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盤內可見蟹味棒絲、青花菜、香菇、洋蔥、玉米筍和小黃瓜等,

還發現了幾顆葡萄乾,最上方妝點著一團粉橘色的蘿蔔細絲,

嚐起來像是浸泡過果醋的,醬汁的味道沒有前菜那麼酸。

 

 

 

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<珍味野菜手卷>

狡兔最愛吃手卷啦!店家僅給一份,小叮噹只能乾瞪眼......

 

 

 

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用醬汁煮過的柳松菇滑又脆,而大量的野菜更是奇脆無比!

裡頭粒粒分明的醋飯包藏著一點哇沙米,真的哦咦嘻~~

 

 

 

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<蛋煎旗魚佐三醬>

這道擺盤頗有氣勢的魚料理,連不愛吃魚的小叮噹也難得說讚!

 

 

 

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乍看之下,覺得這樣的餐點應該出現在高級西餐廳裡吧?

一次給足三種沾醬,而且每種口味都不錯,各有千秋~~

 

 

 

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香甜的塔塔醬裡面混入細小的蘋果顆粒,旁邊還有新鮮的蘋果片! 

 

 

 

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外觀似醬油的液態巴沙米可是甜醬;明太子優比則是微辣的鹹醬。

 

 

 

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表面煎得漂亮如藝品般!尚未動筷品嚐,單純欣賞已感到滿足~~

 

 

 

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旗魚在我印象中並非軟嫩掛的,本身油脂含量較少導致偏澀,

築蠻亭的師傅卻有辦法把它的紮實肉質與三種醬汁完美做結合。

 

 

 

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<霜降豬肉佐青醬>

接下來這個就更妙了!青醬不是義式料理界的東西嗎?

 

 

 

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兔媽偶爾會買松阪豬肉回來鹽烤,一隻豬只有兩小塊頸部肉,

她說因為阿基師的示範教學,現在想吃還要事先跟攤商預訂呢!

松阪豬肉又稱作霜降豬肉,嚼起來非常Q脆,是肉中的極品~~

除了青醬,亦可擠上金桔汁再輔以清爽的洋蔥絲,層次更豐富。

 

 

 

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眼前這些謎樣的小傢伙是蒜頭嗎?狡兔後半段不好意思再提問,

店員似乎對端出來的菜色細節不甚瞭解,用料只有師傅自己清楚......

 

 

 

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<炙燒握壽司>

狡兔晉級了!今兒個鼓起勇氣來挑戰半生不熟的握壽司!

(只是表面用噴火槍烤過一下,事實上它仍然是生食!) 

 

 

 

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人氣指數居高不下的鮭魚,口感油嫩細膩,確實超鮮美!

這三貫握壽司,當中皆包夾了適量的哇沙米,不會太嗆~~ 

 

 

 

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肉質淨白的海鱺魚,口感稍帶韌性,肥潤有咬勁~~

上方那坨猜測是梅醬,師傅的用心咱們全都看在眼裡。

 

 

 

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狡兔活到這個歲數,還沒生吃過巨大厚實的北海道干貝!

口感軟綿綿的,配上桔醬幾乎入口即化,令狡兔驚恐不已啊!

(換句話說,我的保守味蕾目前還無法接受這一味......)

 

 

 

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<味噌鮮魚湯>

結尾的是一碗味噌湯,坦白說這個時候我比較需要飲料!

 

 

 

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煮在湯裡的魚是旗魚?海鱺魚?我們傻傻分不清楚了......

只記得口感紮實、數量不少,還能撈到昆布和豆腐,調味偏重。

 

 

 

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雖然沒供應白開水讓我扣了分數,依然肯定築蠻亭師傅的創意與手藝!

(謎之聲:去居酒屋當然要喝酒,誰還會想喝白開水呀?!)

 

 

 

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如果看倌對本文的隱藏版料理感興趣,請提前向店家預約~~

狡兔這次無緣吃到招牌之一的地雞丸鍋,殘念!寄望下次吧!

 

 

 

↓ 築蠻亭‧日式料理燒肉 ↓

臉書:https://www.facebook.com/zmt062142855

地址:台南市東區林森路一段26號

電話:06-214-2855

營業時間:18:00~2:30 (週一公休) 

本篇共有2337字

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築蠻亭 日式燒肉居酒屋

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