小賈從珠海出差回來後 一直吵著要吃日本料理
出差回來的第一餐日本料理就選在市政府捷運站附近
宸料理隱身在商辦的B1 招牌也不大
宸料理與三井美術館一樣
前身是高級私人招待所
後轉作預約制的高級無菜單日式料理
每天只招待3-4組客人
營業至今已約三年
如果不是這次愛評網體驗試吃
栗與小賈會很難會注意到宸料理
無菜單料理的優勢是老闆都使用每日新鮮漁貨
根據當天買到的漁貨 靠師傅的精湛的手藝變出戲法來
而師傅都需要有深厚的底子
才能使客人在一個コース中 能品嘗口感層次多樣的料理
搭電梯下到B1後 簡約木製裝潢大門映入眼簾
感覺就似來到好友豪宅家作客的錯覺
宸料理佔地不大 除了吧台坐位外
約有四間大小不一包廂
中間有一個水池擺設配上高雅的蘭花
一入門左側的酒櫃 栗與小賈研究好久
有些酒已經開過 猜測應該是客人寄酒
服務員很快的帶栗入左側包廂
栗好想要坐在吧台看師傅料理（哭）
但怕小賈拍照時會影響到師傅料理
因此就沒有另外提出這要求了
宸料理主要提供三種不同價位的無菜單料理
中午時段另有商業午餐定食可選擇
這次小賈與栗點的是試吃的鹿鳴饌NTD1500以及
一份商業午餐-味噌牛肉陶板燒
本篇會以分享鹿鳴饌為主 商業午餐會另外分享唷
無菜單料理的基本菜單是沙拉、前菜、刺身、
主餐、握壽司、吸物以及水果與甜點
小賈本來想點梅酒 結果請服務生詢問師傅
得知宸料理是不提供梅酒
宸料理提供的日本綠茶
綠茶很燙 栗一開始還握不太住茶杯
但綠茶本身味道還算不錯
不是一般茶包泡的麥茶
招待小菜：炸牛蒡與干貝唇
干貝唇是很常見的開胃小菜 但栗覺得過鹹
小賈說那才是最好的下酒菜（可惜沒梅酒）
炸牛蒡真是太好吃了！將芝麻裹在麵衣裡
炸的酥脆 栗邊吃邊想起了小時候栗媽愛的小耳朵
爽口的沙拉-水果蘆筍佐柳橙醬
是栗喜歡的水果沙拉 五顏六色的食材
看了胃口立馬大開
可能師傅不想讓柳橙醬蓋過食材原味
因此柳橙醬的份量是稍微點綴而已
前菜海膽鮪魚山藥 鮪魚泥和著綿密的山藥
上方搭配不鬆散的海膽
栗已經開始期待接下來的菜餚了
刺身：炙燒白旗魚、鮪魚、牡丹蝦
宸料理刺身佐的山葵わさび是現磨的
現磨山葵自然的新鮮辣味道
化學山葵刺鼻味實在無法比
服務生建議順序先從白魚、紅魚再蝦子食用
帶點焦香的炙燒白旗魚沾點山葵與柴魚醬油
旗魚口感偏軟且油脂豐富
小賈說很久沒吃到跟鯈樂一樣肉質鮮甜的刺身了
鮪魚的肉質也非常甘甜
栗甚至覺得好像不沾醬料都能入口
牡丹蝦份量有點小支 但不減Ｑ彈鮮甜的口感
吃完生冷的刺身後 接著就要上煮物-迦納魚
迦納魚吃來魚肉細膩且口感緊實
不愧是高級魚食材
迦納魚除了搭配山蘇外 下方還有浸著高湯的香菇
香菇的切花好漂亮 雖然只是配菜 但卻不馬虎
蒜香奶油佐明蝦有提供專用的叉子
這道菜的蒜香味非常濃郁
但總覺得有點搶了明蝦的風采
明蝦的原始肉質有點品嘗不出來
松葉蟹可麗餅 可麗餅中包著和成泥狀的松葉蟹
沾著一旁濃郁的毛蟹高湯
意外地還算的是爽口
栗認為整體來說 毛蟹高湯比可麗餅來的驚艷
但很奇怪的是這道菜不論是盤子的選擇
或是擺盤 已經開始與先前不太一樣
吸物-鮭魚味增湯 宸料理的味增湯甜度恰到好處
裡面特地保留有營養的大豆渣
其實味增湯內除了鮭魚還有其他魚肉
詢問服務生後 只說了是早上切生魚片剩下的
栗還是無法得知是甚麼魚肉
但味增湯整體是非常好喝
小賈還詢問是否能續湯(笑)
握壽司：炙燒比目魚鰭邊肉&馬鞭魚
握壽司上桌後 差不多就到了準備收尾了
這盤握壽司搭配非常用心
入口即化油脂豐富的炙燒比目魚鰭邊肉配上
肉質扎實的馬鞭魚握壽司
炙燒比目魚鰭邊肉入口即化
與馬鞭魚吃來較叫硬的口感有強烈對比
一旁醃製的薑片也是非常好吃提味
如此配菜方式讓最後一道料理
還能吃得出層次感
桂花木耳釀 喝起來冰冰涼涼的
配上養生的木耳味道也算是中上
水果則是當令季節的鳳梨與西瓜
甜度都有到位
結論
位於市政府捷運站的宸料理
前身是私人招待所
處於極為隱秘的商辦B1
無菜單料理的感想是
鮮美的食材配上師傅的巧思
午餐吃來層次分明
針對各魚肉的肉質都能搭配的恰到好處
服務生菜色的介紹完整性更高的話
整體就更好了
地址：台北市信義區基隆路一段159號B1
電話：02-2765-7688
營業時間：12:00~14:00
18:00~21:00(週日公休)
