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小春日本懷石料理(公益店) - 食時 食作 食新 食意的日式懷石創意 @ 台中‧精誠路

Thomas 湯馬士
本次滿意度: 3.25
  • 美味度3.50
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值2.00
2014/04/13 21:32:37
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『小春日本懷石料理』1994年於南投草屯創立第一間店

原本是以傳統的日本料理為主 近年來才逐漸轉型以懷石料理與創作料理

並依季節設計的菜單 適時選用當季新鮮天然的食材為其特點

 【公益店】位於熱鬧的精誠路與大墩十一街的交叉口上 於2013年11月底開幕

這一次受邀前來主要是試吃餐廳新推出的【暖春套餐料理】

到底是怎麼樣的老字號招牌可以一開20個年頭??

又是怎麼樣的料理可以吸引老顧客一再的回味??

接下來就讓我們一起進入『小春日本懷石料理』創意與美味的世界瞧瞧吧

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餐廳的大門是開在大墩十一街上 餐廳周圍則是採用了自流平的工法做成地面

說是參考了日本表參道而設計的 (但表參道是這樣的嗎?? 怎麼一點印象都沒有。。。)

但也因為使用了這樣的工法 加上用餐區使用了大片的落地玻璃 讓整體風格上有加分

將戶外的景一起納入於室內裝潢中 這樣也算是時尚又大膽的設計

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餐廳的大門前設置了長排的座椅 可以當做候位區 當然也是癮君子們的聚集地

但我總覺得門口是客人進出的地方 如果大家在此吞雲吐霧並不是非常的恰當

終究進出的客人中也包括了小朋友及未吸煙的人 所以如果往旁邊挪一些應該會好一點

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一進到餐廳中首先就看到了喜氣洋洋的佈置"LOVE"四個字就在桌上

近看可以發現每一個英文字旁還有一隻小熊呢 擺著各式各樣的POSE真是很可愛

原來這裡除了有開放式的用餐區外 也有提供包廂與宴會相關的服務

包廂與宴會都設置於餐廳的2樓 等等會再為各位朋友介紹

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進餐廳大堂看到造型石牆 這面牆是有特別意義的喔 它所代表的是日本料理中的炸豬排

(除了這面造型牆有著日本料理的元素外 走道上還有幾樣相關的元素 會再慢慢為大家說明)

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這裡是男女廁所與上2樓的樓梯 比較特別的是這裡有提供電梯

對於行動不便的朋友和老人來說是非常的方便 算是非常貼心的設計喔 

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櫃台旁有設置了一個小型的酒櫃 裡面有不少的紅酒和清酒

因為時間的關係所以沒有好好的研究

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櫃台及後方都有擺放著一些可愛的佈置物

像招財貓在較為和風的店裡都能見到 但每一間的巧妙各有不同

另外 桌上也有一些立牌 像是停出優惠 超值餐券和活動DM

有興趣的朋友可以和櫃台人員洽詢 

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一樓的用餐區非常的寬敞舒適 在這裡用餐的感覺可以說是非常的輕鬆 完全沒有壓力

帶有些和風又有些時尚感 可見店家在設計上的用心

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由佈置物可以看出店主人的性格 雖然是嚴肅的日本料理 但卻選擇了一些可愛輕鬆的擺設

讓整個氣氛多了一種平衡感 也許這就是創意的來源吧 

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這個角落是我覺得最有趣的一個地方 既然是corner也就是代表著在三角地帶

但這卻是個半封閉的區塊 對內頗為隱密 對外卻是大剌剌的 就像是百貨公司的櫥窗似的

在感受周圍的動態時 似乎也跟著四周在互動著 真是非常的有趣

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說到隱密性 雖然1樓是採用開放式的空間 但還是有些區塊藉由裝潢設計產生了遮蔽效果

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今天用餐的是4人桌 所使用的餐具都是白色調的 桌墊則是日本料理常會選用的款式

木桌再搭配上較為時尚的座椅 也算是一種衝突的美感 

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桌上所擺放的調味料就只有一樣 那就是醬油 (圖上)

從立牌上可以看到有來店打卡的好康 完成所指示的步驟後即能獲得特調飲品 (圖下)

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我們先來喝一口茶 接下來就準備開始進入今天的主題:美食試吃

今天餐廳為我們安排了新菜單的三個套餐 分別是:花月特餐 彩月套餐映月套餐

每一組套餐分別都由7道料理+1道甜品所組成的 而這些料理都是為了配合春天時節所推出的

因此又稱之為【暖春套餐料理】(餐廳會依時節每3個月更換一次菜單喔!!)

另外 還有一份即將推出的商業午餐:幸福小日子 也會讓我們一起品嚐

接下來就讓我們一起來品味美食吧

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【花月套餐】NT$600 +10% 所包含的7道料理有:

塔塔醬水果捲 嚴選生魚片 挪威鮭魚飯 法式麥年魚 味噌松阪豬 黃金軟殼蟹 深海鮮魚湯

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【塔塔醬水果捲】

以越南春捲為發想 包入了爽口的水果與蟹肉棒等食材 搭配著新鮮的生菜

是一道非常清涼爽口的料理 而塔塔醬也是自家調製雖然濃郁但卻清爽 是很不錯的開胃菜

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【嚴選生魚片】

均是選用了當日最新鮮的魚料來做為刺身的材料 像今天是選了鮭魚 旗魚和紅魽的組合

魚料的冷藏與解凍也做得不錯 所以就新鮮度來說也的確是蠻好的

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在享用刺身時 山葵相對有一定的重要性(當然也有許多人是不吃山葵的)

山葵的好壞嚐一口就能清楚的感受到

像這裡的山葵空口嚐並不會非常嗆辣 反而會有種自然的回甘

詢問後果然這裡是使用現磨的山葵 但因為客人要求的關係又加入了山葵粉增加嗆辣度

個人是覺得這樣相當的可惜 多少破壞了現磨山葵的美味

總經理Amy說:

已經從教育客人做起 讓客人懂得去享受天然的食材 甚至在刺身的食用方式上也會教導正確觀念

所以餐廳內的服務人員都有在做相關的教育訓練 我個人是覺得真是蠻用心的

※補充:

的確如Amy所言生魚片的吃法並不是一般大家所習慣的把醬油跟山葵加在一起吃

這樣的吃法可以算是懶人吃法 比較不講究的吃法 遇到頑固的老師傅很可能會被唸一頓

正確吃法:如果吃重口味一些的可以先沾上些許的醬油 再塗抹上山葵

當然不沾醬油直接塗抹山葵更能品嚐到原味與突顯出食材自身的甘甜

另一點是講究的吃法會依照魚肉的油脂由淡吃到濃 否則先吃濃的那些白肉就沒味道啦

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【挪威鮭魚飯】

是以炊的方式將飯炊熟 米飯入口的感覺有些像是油飯QQ的 鹹淡適中不錯吃喔

飯中還夾雜著許多的鮭魚肉末 所以整體的口感頗為特別

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剛看到容器時在想這陶罐要怎麼炊飯??

原來秘密就在陶罐的底部 有幾個小孔可以慢慢的將飯給炊熟

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【法式麥年魚】

何謂【麥年(Meuniere)】:

是非常道地的一種法國菜的做法  是指沾了麵粉的魚肉下鍋奶油煎熟

通常又稱之為麥年煎魚 之後很多沾麵粉炸過的菜色都命名為 Meuniere

它雖然不限魚種 但多刺的淡水魚是較為不合適的 而今天餐廳所使用的是鮭魚

據了解 這一道麥年魚餐廳會選用當季最新鮮的魚來製做

因此不同的季節來能品味到的也就是不同滋味喔  

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【味噌松阪豬】

所謂松阪豬就是豬頰肉 因為油花看起來與松阪牛相似 所以有這稱號 一般又稱為雪紋豬

但也因為一頭豬只有2片 每片約2~300公克 所以價格相對也就比較高

大部份都直接供應給五星餐廳與知名燒烤店 一般市面上比較難買到

(但我個人覺得松阪豬的現象純粹是人為炒作也算是一種迷思吧)

而這裡所提供的味噌松阪豬 口感爽脆比Q彈更勝一級 口味則是有味噌的香但鹹淡適中

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【黃金軟殼蟹】

炸得很酥脆但卻一點都不會油膩 使用了油醋sauce 使得整體的口感更為清爽

一般軟殼蟹冷了後油膩感會倍增 但這裡的冷了後也還是一樣油味不重 不錯吃喔!!!

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【深海鮮魚湯】

所使用的是【龍膽石斑魚】肉質鮮甜細緻 魚皮膠質厚 鮮Q口感佳 真的是很不錯吃喔

會選用這樣的魚種放在最便宜的套餐中真的算是一個亮點 但為何會這樣做呢??

Amy說:她希望餐廳的食材都是最新鮮的 絕對不會擺放超過3天

因此與其浪費 還不如趁新鮮的時候就讓客人品味到 所以安排在這套餐裡

也因為Amy的理念 所以在這樣的價位就能品嚐到鮮美的龍膽石斑啦

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【彩月套餐】NT$800 +10% 所包含的7道料理有:

紅酒鮑魚珍味三式 特級生魚片 時尚炙燒握壽司 蒜蒸大鮮蝦

蕃茄起司燒 鐵板原燒牛肉 香茅海鮮鍋

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【紅酒鮑魚珍味三式】

由紅酒鮑魚 山藥煙醺鮭魚和穴子魚織卷所組成的 看起來頗為精緻

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紅酒鮑魚:

使用的自家自製的紅酒凍 紅酒凍保留了淡淡的酒香 鮑魚則是選用了九頭鮑

(話說鮑魚的頭數代表的是大小 一頭鮑最大 九頭鮑最小)

山藥煙燻鮭魚:

使用了日本山藥 山藥的特性就是綿密會牽絲 因此搭配煙燻鮭魚多了一份黏稠感 很特別

(上頭那黃黃的是蛋所做成的點綴物 口味略微酸甜 讓整體的口味更為平衡)

穴子魚織卷:

上頭是穴子魚(就是所謂的星鰻) 下面則是魚漿 這樣的做法店家說叫【織卷】

但什麼是織卷呢?? 這點我還真的是不清楚 我個人覺得它比較像是箱壽司的做法啦

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【特級生魚片】

和嚴選生魚片一樣是選用鮭魚 旗魚和紅魽 不同點是在於所選用的部位

當然選用的部位不同口感也就有差異啦 像鮭於的油脂味也就更重了 而紅魽也較Q彈

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【時尚炙燒握壽司】

鮭魚炙燒一向是我很愛吃的握壽命種類 因為在炙燒的過程中可以讓油脂流出 增加甘甜味

另一個就是花卷 這樣的搭配我個人是覺得比較沒有特色啦 好在炙燒鮭魚還不錯吃

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【蒜蒸大鮮蝦】

非常的新鮮 肉質Q彈鮮美 再加上蒜茸讓整體的美味提升

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【蕃茄起司燒】

是一個經由燙+炒+烤等工作做做出的料理 首先先將蕃茄燙熱水去皮 

然後將干貝 蛤蜊 花枝等食材用白蘭地拌炒後塞入蕃茄中 再將蕃茄放上起司後放入烤箱

取出後再淋上特製的咖哩sauce就完成了

(咖哩sauce是由咖哩粉+鮮奶調製成的 所以奶味較重口味也比較溫和)

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這一張可以更清楚的看到塞入蕃茄中的餡料

有蕃茄的酸甜清爽+起司的濃郁口感+海鮮的鮮味與Q彈口感+咖哩的香氣

這道料理的口味與口感都很特別 尤其是在味道的層次感上表現特別出色

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【鐵板原燒牛肉】

【原燒】就是保持肉質的原味不添加任何的調味

這道鐵板牛肉所選用的是澳洲紐約客 出乎意料的是沒有一般澳洲牛惱人的口味

肉質的表現相對較為出色 雖沒到入口即化的程度但也算是軟嫩

只是上桌後要盡快食用 才能品味到最佳的賞味狀況 久了就會變得過老了

值得一提的是一旁搭配的蒜片 炒的很不錯 就算冷了也一樣好吃喔

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【香茅海鮮鍋】

非常的具有南洋風味 但經過改良保存了應有的香味並將酸及辣都降到一般人可以接受的程度

裡面的料也是非常的多 像是蝦 干貝 花枝 蛤蜊等都非常的新鮮 

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【映月套餐】NT$1000 +10% 所包含的7道料理有:

紅酒鮑魚珍味三式 牡丹蝦刺身 雪花牛炙燒壽司 砂鍋小排翅

蕃茄起司燒 日本青魽下巴 鐵板原燒牛肉 

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【紅酒鮑魚珍味三式】

與彩月套餐相同所以就不多做說明了

但會發現盤子怎麼會不一樣?? 還有那個山藥煙燻鮭魚怎麼有裝起來??

難道是因為價位的關係 所以有這樣的調整嗎??

我想應該不是吧。。。 (可能是廚房裝盤的人員搞錯了吧。。。)

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【牡丹蝦刺身】

當然這一款刺身又比特級的高上一等囉 據了解都是使用了魚腹的部位喔

由此可知當然是美味必定是更為升級了 至於牡丹蝦雖然不是很大 但的確是新鮮甘甜 很好吃

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【雪花牛炙燒壽司】

這道料理比較特別的地方應該是中間那個握壽司

它的魚料是使用了旗魚 但旗魚上面那一片透明的凍是什麼呢?

Amy說是醋凍 的確口味是酸酸的 搭配著吃真是一種很妙的口味 但與醋飯非常的對味

(至於所使用的醋 店家說是【山佐醋】 這可是連Google大神都找不到的迷之醋喔)

這裡的雪花牛所使用的是無骨牛小排 搭配上起司稍微炙燒 口感很不錯喔

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【砂鍋小排翅】

使用老母雞+金華火腿所煲出的高湯 所使用的魚翅是蝴蝶翅

Amy說:因為這魚翅的形狀如蝴蝶 故稱之為蝴蝶翅

因為我個人並不愛吃魚翅 (這是有關生態保育的問題) 所以就品嚐了一些高湯

真的是非常的濃郁 而且真的是很好喝喔 喝上個10碗應該都沒問題  

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裡面的魚翅非常的實在喔 不像有許多號稱有魚翅但卻看不到 

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【蕃茄起司燒】

與彩月套餐相同所以就不多做說明了

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【日本青魽下巴】

青魽又稱之為鰤魚 在日本可說是最高檔的食材 尤其是下巴的部份更是精華

很高興這次在這裡能吃到 果然肉質是非常的細嫩 而且油脂又非常的豐富

濃郁鮮甜 真是非常的美味喔

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【鐵板原燒牛肉】

與彩月套餐相同所以就不多做說明了

但會發現怎麼這裡變成了4塊肉?? 而且蒜片也變多了??

難道因為是最高級的套餐所以有做升級嗎?? 這點其實不是很了解

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【杏仁豆腐紅豆湯】

這是每一組套餐都有附的甜品 會隨著季節而做更換 但因為這一款的口碑不錯所以就繼續使用

一開始沒注意時還以為是年糕呢 (因為一般紅豆湯中都會放年糕或是湯圓之類的)

放入杏仁豆腐還真的是很少見 紅豆湯則是熬得很綿密但不會過甜 很好喝喔

Amy說:這豆腐是每天早上現做的 將南北杏混合後製作出來的

因為是純手工製作所以杏仁味沒那麼重 坊間有許多杏仁味重的都不是天然的

因此有許多怕杏仁味的朋友也能輕鬆的享用

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【幸福小日子】NT$280 +10%

這是預定4月底才會推出的商業午餐 先拿來給我們品味看看

會去這名字主要的目的:

1.不想用商業午餐這種普遍又呆板的名稱

2.因為套餐在營養方面有做過特別的設計 希望吃了後都很健康又有幸福的感覺

接下來我們就來看看幸福小日子的介紹吧 

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餐盒看起來非常的豐富 有魚 雞 蝦 和風沙拉和蜜黑豆 看了口水都流下來了 

鯖魚 (左下):非常的嫩油脂也很豐富 鹹淡也調製的恰到好處

炸蝦天婦羅 (左上):蝦子本身很新鮮 Q彈鮮甜 雖然炸過但不會太油

還有茄子 地瓜 彩椒在一旁 很豐富的感覺

醬燒雞 (右上):雞肉軟嫩多汁 醬汁的口味調製的很不錯 完全不會過鹹

和風沙拉 (右下):多種蔬菜搭配著和風sauce(油醋) 非常的清爽

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味噌湯 (圖上):味噌的味道比許多店裡賣的要好喝許多 湯品中的料也算是蠻多的

水蜜桃冰沙 (圖下):喝的時候感覺是比較水一些的檸檬冰沙

後來說是水蜜桃冰沙時還真的是沒能喝出來。。。

【幸福小日子】真的算是頗具競爭力的商業午餐 不管是賣相 菜色或是營養都很不錯

只可惜不是住在那一帶 不然有機會就能去吃一吃呢

 

到這裡今天所進行的美食試吃的任務也告一段落了 感謝小春日本懷石料理提供精美的餐點

再來我們看看一開始所提到過的宴會與包廂的部份吧

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這裡也有提供桌菜的服務 分別有NT$6000/桌 NT$8000/桌 NT$10000/桌

價位來說還算是合理 每一組桌餐都是9道菜+1道甜點 看一看都還蠻有特色的

有興趣的朋友可以和餐廳接洽深入了解喔 

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來到2樓可以看到宴會的空間 乍看之下算是一個小型的場地 大概是能放下十幾桌

但是場地的感覺還算是蠻舒適的 而且有挑高比較沒有壓迫感

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這裡是舞台區 背景像是櫻花飄落一般 很漂亮

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包廂則是有2種 有和式房(圖下 好像只看到一間) 一般圓桌房(圖上)就比較多間啦

而且包廂還有大小之分 有1張桌的 也有2張桌的 (也許每間包廂中的隔牆是可以移動的)

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包廂中的燈也很有看點喔 有2種不同的造型

一種是魚群環繞著 這景像在大海中常能見到 還有一種是樹枝狀的 都蠻特別的

以上就是2樓宴會場地與包廂的介紹 到此也算是都介紹的差不多了

因為今天來的時間比較早 所以趁這時間來拍拍晚上的景 順便介紹一些其他的元素

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晚上看餐廳因為燈光效果的關係加分了不少 很有時尚的fu 

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除了在大堂看到的造型牆所代表的是炸豬排外

在走道上還隱藏著另外4個元素 現在來為大家介紹一下:

燒肉 (圖上左): 特別劃上了網格 像是在網上剛烤好的肉片 飄散著香味

刺身 (圖上右):像是一片片切好的生魚片 擺放在那等著饕客來嚐鮮 

炸蝦 (圖下左):剛炸好的炸蝦一尾一尾的擺放在那 有沒有很吸引人呢

壽司 (圖下右):就有如剛包好的壽司捲切開後等著擺放上桌

但這些有趣的元素沒人介紹還真的不知道它的典故呢 是不是該放個小牌子在一旁導覽呢?

 

 

@總結評論:

這一回不但體驗到了多款的套餐 而且也品味到了不少美味

總經理Amy的個性非常的開朗 從和她的訪談中更能清楚的了解餐廳的方向與對食物的熱愛

不但堅持依循古法繁複的工序 更堅持著食物真正天然的口感與原味

對於員工的教育訓練也不遺餘力 不但灌輸服務人員日本料理正確的吃法

也藉由服務人員教育客人 因此每一位服務人員的專業能力都頗有一定的程度

而且也要求服務人員能牢記常客的特徵與喜好 務必讓客人有回到家的感覺

有這樣的堅持與努力 是值得給予鼓勵的 期待它們有更具創意 更與眾不同的表現喔

 

 

以上就是這次試吃『小春日本懷石料理』的體驗心得 在這裡與大家做個分享~~~~

 

 

店家資訊:

小春日本懷石料理(公益店)

地址:台中市西區精誠路260號
電話:04-23109990
營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30
官網:http://koharu.com.tw/index01.html


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※因為每個人的觀感皆不同,故所有文章內容均屬個人當下體驗心得,純為參考。

 

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