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大稻埕舊區新氣象,「知貳茶館」有別以往的親民中西融合菜餚

Cindy - Food Makes Me Happy
本次滿意度: 3.70
  • 美味度3.50
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2014/04/22 09:12:15
214
13,142

開幕快一個月的知貳茶館,座落在大稻埕迪化街一段帶有舊時氣息的翻新巷弄中,

從捷運大橋頭站走向餐館,發現自已身處於幾十年前一度繁榮的人文薈萃之地,

有著過往繁榮的影子、有著歷史歲月留下的軌跡,

穿過車水馬龍的十字路口,幾分鐘後往迪化街一段的路牌轉去,眼前看到的是不同的光景,

翻新的老街景象、乾淨的紅磚瓦面,

看得出來有些是當地的居民店家、之間穿插兩三位前來探險尋悠的遊客,

和外面紛擾的世界形成微妙對比。

知貳茶館初訪-16  

知貳茶館就在這裡,

就像週遭環境的氛圍,乍看之下展新的餐廳,仔細端倪後發現骨子裡留的是古今交錯的精神 -

知貳茶館初訪-30  

主打中西合併的菜餚,講實話反而是讓我一開始有點擔心的隱憂,

沒辦法,過去太多失敗或是不盡愉快的經驗在心裡產生一道小小的心防,

有些是在味道上無法達到融合,只是一昧地硬將中西式的食材拼湊在一起,造成味覺上的突兀,

也有些是中料西做,東方的食材運用西方的料理手法製作,

或許好吃是好吃,但和我心目中"中西合併"的意義著實有段差距。

知貳茶館初訪-29  

這樣的心防卻被一道道端上桌的佳餚逐漸溶解。

 

中低價味的親民價格,上桌的食材及調味並不因此而馬虎,

嘗幾口料理,(在不微醺的狀態下這點待會稍作解釋)可以吃出所使用的中式及西式食材,

更深層的是東西方不同的調味料,奶油、松露、香草、剝皮椒、甚至是高梁,

這些元素依料理不同,有些淺淺埋藏在食材中帶出香氣,

有些則大剌剌地躍上舌間的舞台成為鎂光燈下的主角,大放異彩。

過去吃到的衝突異感消失了,也沒有多餘的噱頭,留下的只有實在的好滋味。

知貳茶館初訪-40  

在進入當天品嘗到的餐點之前先暫緩幾拍,

畢竟知貳除了料理,另外對於店裡裝潢及想呈現出的氣氛也下了不少功夫,

新舊之間透露出青春洋溢的氣息。

知貳茶館初訪-43  

餐廳名片及菜單,餐點內容會不定時更換 -

知貳茶館初訪-39  

長形的一、二樓空間,明亮的採光及挑高的隔局增添寬敞感 -

知貳茶館初訪-34  

一踏入餐廳,右手邊有著大面黑板,上頭寫著當日菜餚,認真看還有東西方茶款和葡萄酒等飲品 -

知貳茶館初訪-38  

解釋到先前提到起微醺狀態,知貳的酒款價格相當合理,特別是以整瓶計算的話,

不想喝太多? 這裡也提供數種單杯的選擇,

就算自已帶酒,開瓶費也是台北少見的$100/支,老闆真的是佛心來著。

(當然想喝茶水的人也有好幾種提供客人挑選,不然怎麼可以叫知貳"茶"館勒~)

知貳茶館初訪-41  

販賣商品 -

知貳茶館初訪-37  

一樓最後面為開放式的廚房,架上好多葡萄酒外邊擺著當日進購的新鮮食材 -

知貳茶館初訪-1  

二樓部份,適合多人聚餐,有需要的話還可以門關上大餐喧鬧(誤!!) -

知貳茶館初訪-33  

酒櫃,樓下也有 -

知貳茶館初訪-31  

二樓還有個小廚房,有需要的話主廚可以在一旁現製料理,

知貳除了一般的餐點外,也可應顧客的需要客製及設計套餐,專業的餐酒搭配也沒問題,

費用$1,500起跳,去的時候店家提到接下來還有辦魚子醬的餐酒會,真的~吃~~很~~好~~~

知貳茶館初訪-32  

脫彊野馬東照西照,最後乖乖回到自已座位上 -

知貳茶館初訪-35  

這一、兩個月似乎慢慢轉為沒在怕在餐廳內到處拍照的模式,不過我都有事先得到許可哦。

 

自已帶來友人送的香檳,在家冰好久今天終於有機會把它喝掉,

店家先用冰桶幫忙冷卻及等候穩定,不然沿路走來香檳搖搖晃晃,馬上打開的話真的要飛噴開PA了 -

知貳茶館初訪-42  

確認降溫後 -

知貳茶館初訪-26  

這炙熱的天氣,先喝幾口再來點菜吧,不加催促的步調也是知貳美好之一 -

知貳茶館初訪-25  

菜單,可點圖放大閱覽 -

知貳茶館初訪-36  

酒單,好幾頁,先暫照兩面代表 -

知貳茶館初訪-28  

價格不一,各種預算的客人都能夠以合理的價格獲得滿足 -

 知貳茶館初訪-27  

松露雞肉捲 $380 -

知貳茶館初訪-23  

雞肉不乾柴,除了料理時火候的注意,另外加上奶油基底的松露醬,更加增添水嫩度。

知貳茶館初訪-24  

菜單上沒註名,原來這道料理還附有燉飯,

米粒使用我們自已台灣台東的米種,口感上完全不輸義大利款,

標準al dente內芯稍硬的口感,米的外層也保有一定的緊實度,並不會因烹調而產生糊爛的現象,

另外燉飯內使用青紅椒、芹菜等,在奶油為主的料理下帶出些許清爽感。

 

附餐麵包,本身帶有微微的鹹味,可以沾著餐點的醬汁吃,

有需要的話也可請店家提供奶油或是油醋搭配食用 -

知貳茶館初訪-22   

酥炸松葉蟹鉗 $200 -

知貳茶館初訪-18  

兩隻蟹鉗和青菜佐塔塔醬,

比起蟹鉗,更得我心的是底下的炸青菜,特別是黃椒,

本身不太愛吃黃椒的人,不過一口咬下偏厚的麵衣酥脆感加上伴隨而來的甜度,就算不沾醬也很好吃。

 

後來和餐廳要點奶油配剛才的麵包吃,後方為奶油刀 -

知貳茶館初訪-17  

松露蘆筍花 $220 - 

知貳茶館初訪-21  

蘆筍花指的是還沒長大的小蘆筍,蘆筍特有的青草味較淡,咬起來類似粗的青菜嫩梗。

知貳茶館初訪-20  

與松露水波蛋一同食用,個人偏好蛋汁再稍微濃稠一些些,一些些就好 -

知貳茶館初訪-19  

水杯 -

知貳茶館初訪-15  

文中第一張圖為剝皮椒牛麵 $200,我自已去的話會想點這道當主餐,

有辣椒香氣且一點也不油膩,與其說是衝腦門的辣味,倒不如說是矜持的芬芳,

使用fettuccine寬扁形的麵條,al dente口感是一定的不用多說,

上頭的牛肉就像是正常牛排的縮小版,外層的焦香氣與鹽量的使用連同味道較淡的麵條一起入口正好,

就像店家黑板上寫道台味西食,

這麵著實達到我心目中融合、不突兀、卻又讓當地特有食材發揮淺力的標準。

 

酒喝一喝換成一壺四季春綠茶,使用古意的茶杯,好想上演齣老爺品茶的戲碼 -

知貳茶館初訪-14  

淡淡的茶帶有一絲花香,為柔美易入口的茶種 -

知貳茶館初訪-13  

高梁豬肉堡 $180 -

知貳茶館初訪-10  

這名字夠中西合併了吧? 麵包體摻有一點迷迭香,

用量剛好可以平衡豬肉的油脂但又不會多到產生迷迭香特有的苦味,

豬肉本身吃起來就像是較鬆軟的高梁豬肉香腸,裡面夾的不是生菜而是炒過的高麗菜,

炒後的高麗菜較多汁,如果另外再沾上一旁附上的照燒醬,和較紮實的麵包剛好有互補加分的作用。

 

甜點部分,上方為紫地瓜千層 $200,下方為豆漿提拉米蘇 $200 -

知貳茶館初訪-12  

豆漿提拉米蘇上的米豆是店家自已炸出來的,和底下鬆綿易入口的提拉米蘇在口感上形成對比,

偏向清淡風格的甜品,適合喜好甜度低蛋糕的客人。

知貳茶館初訪-11  

紫地瓜的話有點可惜了,調味上是我喜歡的奶油綿蜜風味,不過整體口感硬了些,

可能稍放置在常溫、餅皮再薄些會好點,

有和店家反應,下次去還會再點一次給它雪恥機會,畢竟奶香加上紫地瓜的組合實在難以抵擋。

 

茂谷柑薄餅 $250 -

知貳茶館初訪-9

和其它兩個甜品比較,這份有相當的酸度,和附上的香草冰淇淋吃正好中和一下 -

知貳茶館初訪-8      

薄餅厚薄度正好,吸滿了茂谷柑的醬汁,剛剛的地瓜千層也是如此厚度就一級棒了(真愛強人所難)。

 

不知為何...甜點吃著吃著又開始喝起來了,這瓶是友人提過來的 -

知貳茶館初訪-5  

(老話好幾句,未滿18歲不得喝酒、喝酒不開車、開車不喝酒)。

 

同場加映又多了瓶Shaw+Smith Sauvignon Blanc,這款知貳有在販售 -

知貳茶館初訪-4
餐廳特別出道糯米椒杏鮑菇搭配這兩種酒款 -

知貳茶館初訪-6  

這就是有專業人仕的好處,不僅懂酒,還可以幫忙餐酒搭配,

就算對於葡萄酒一知半解,來到這裡也可以在輕鬆的環境下沒負擔壓力的諮訊,

一邊學習、一邊放心交給專業,讓食物與飲品變得更加美味。

 

然後這一餐吃的順序我到最後也搞不清楚了,只能說大家實在太會吃、太會喝,

一下子喝酒、一會兒品茶,鹹的吃完換甜食,後來又開始喝酒,小炒和主餐竟又再度上桌!?

 

紅椒醃春雞 $430 - 

知貳茶館初訪-2   

小小的春雞威力十足,為個人當日前兩名菜色之一,

這威力指的不是重口味的調味,而是展現食材本色及烹調掌控的功力。

知貳茶館初訪-3  

事前先用簡單的調味料醃製,讓肉帶有淡淡的異國醺紅椒氣息,

食用前,外表略煎至上色再轉至烤箱完成烹調,

春雞的肚子裡(其實是屁股啦)塞有香菜等芬芳型香草,入口可以隱約感受到新香的氣息,

不過重點在於口感,似乎很容易烤乾的大小,沒想還挺多汁,

分切之後首先食用一般來說最乾的雞胸部位也一樣軟嫩,更別說是雞腿了,

整體而言沒有過多的調味,而是這食材本身與料理下手的拿捏得宜,很高雅的一品。 

 

第一次使用CP值這個詞彙,不過知貳茶館CP值真的滿高的,

新舊交替的融合,不僅在用餐環境中展現,料理上也做出美味的詮釋,

實惠的價格及專業的品酒知識更是另一個收獲,

才剛營運約一個月,在前巴黎廳廚師、前亞都麗緻飯店外場經理及專業侍酒服務等強項帶領之下,

可進步的空間一定有,不過表現已經是出乎意料,令人更加期待這家餐廳未來的發展。

 

美味指數:☆ (三顆半到三顆半多的星哦,半星符號打不出來。我看以後乾脆改成1~10分制方便點)

服務態度:

整體環境:

回訪率:90%

 

知貳茶館

台北市大同區迪化街一段356號之二

(02) 2557-9935

https://www.facebook.com/yehteahouse?rf=647256072036151

營業時間:週一公休、週二~週日 11 a.m. - 10 p.m.

知貳茶館   

*Courtesy of Google Maps

 

*捷運中和新莊線大橋頭站1號出口

*附近有兩個停車場,其中一個是台北大橋橋下停車場,步行3~5分即可抵達餐廳

 

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