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【試吃】拒絕粉飾的湯頭。榮飛正宗蒙古麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋

利歐娜樂生活 Leona Fun Life
本次滿意度: 3.90
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.00
  • CP值4.00
2014/04/29 21:15:24
253
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本文同步發表於痞客邦愛評網~

2014/4/29
*********
台灣人愛吃鍋,
一年四季都是吃鍋的季節阿~
自從我很愛的春風味火鍋結束營業後,
想吃平價又美味的蒙古鍋真的是沒有方向阿!

P1260032  

在模範路上小小一間火鍋店-榮飛正宗蒙古麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋,
外觀看起來像一般的火鍋店一樣,
可蒙古麻辣鍋、酸菜白肉鍋在我應象中都是有點價位的餐點,
看似和平價小火鍋一般的店面,
不知道裡面的餐點如何哩?

042901  

沒有什麼特殊裝潢,
簡單乾淨的小店面,
牆角的花布大甕看起來倒是挺特別的。

042902

餐點選擇不多,
但光看到純中藥熬製就覺得有加分感。
鍋類三種均一價$150,
價格蠻親切的。
每鍋都附上白飯一碗,
不喜歡白飯的朋友也別擔心,
可以換成王子麵或是冬粉喔~

P1260055  

等待餐點的時候先來拿餐具,
餐具們乾淨的放至在烘碗機中,
一旁就是免費的紅茶讓人喝到飽。
雖然是免費的紅茶,
喝起來卻也挺不錯的,
甜度也頗適中,
不會有過甜的感覺。

P1260078    

餐點上桌啦~
這樣一份是兩鍋($150*2)
左邊是麻辣鍋、右邊是酸菜白肉鍋(PS首圖左為麻辣鍋、右為養生鍋)

P1260082  

先來說說最費功夫的麻辣鍋吧!
一般麻辣鍋的湯底看起來都紅通通、油滋滋的,
但這顏色看起來這麼淡~
也沒有厚油浮在上頭,
是麻辣鍋嗎???
先喝一口試試~
喝起來先香後麻,
湯頭有點濃郁,
辣勁是緩緩的上來~
雖說是麻辣湯,
但是喝起來真的很順喉,
不會有過分辛辣刺激的感覺。

042903  

麻辣鍋可是用了18種中藥材製作而成的,
而且老闆娘也大方的亮相了部份藥材,
四川花椒、黃耆、白荳蔻和草果,
其中有幾項是特意挑選比較照顧腸胃的。
而且為了讓湯頭美味,
部分藥材要先炒後才能入鍋,
而且入鍋的順序也是這湯頭美味的祕訣之一。
光一個麻辣湯頭至少就要三小時的功夫,
才能夠上桌啊!

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老闆娘說麻辣鍋都是做小辣的,
喜歡大辣的朋友不要失望,
如果在辣度上希望更"刺激"的話,
別擔心,
老闆娘特別用台灣最辣的雞心椒特製辣油~

P1260217  
單純加入辣油會提升湯底的香氣,
但不會過辣,
要提升辣度的話,
跟她說一聲,
一定給你個"施飛袖"阿~~(左邊是雞心椒)

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養生鍋的藥材是從麻辣鍋那18種中選取幾項搭配,
再搭配上大骨熬上一天的高湯。
雖然熬大骨麻煩,
但堅持健康天然的榮飛寧願多花點時間準備,
也不願意用粉調出低價卻不健康的湯底,
對美食和健康的堅持,
由此可見一斑。

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和海鮮很對味的酸菜白肉鍋,
可以看到滿滿的酸菜,
卻沒有刺激撲鼻的酸嗆味。
喝一口湯,
可以感覺到清香微酸,
不會有以往吃到酸菜白肉鍋那種會被酸氣嗆道的刻板印象。
酸菜吃起來脆脆的,
很是爽口哩~

P1260169  

榮飛說在他們那邊冬天是沒有蔬菜可以吃的,
所以夏天就開始製作酸白菜。
寒冷的冬天可是難熬的很,
所以酸菜白肉鍋就是寒冬必備的食物了。

原料上選用山東大白菜,
再放進大甕中,
堅持不用化學醋催化,
讓白菜自然發酵。

P1260141  

甕上的小氣孔,
讓裡頭的白菜們可以好好的"呼吸",
經過一個月時間的孕育,
天然發酵的酸白菜就大功告成啦!

 

原本只是因媽媽傳承下來的方式製作,
沒想到有其他的客人說,
這樣天然發酵的,
才會有益菌產生,
遵循古法製作,
果然古早傳承下來的就是天然A卡好~

 

P1260101  
調味料的部份有提供沙茶、醬油跟辣醬,
這辣醬是老闆娘自己炒的,
主料是花椒、辣椒和芝麻,
吃下去香香麻麻的,
但不會過辣。

這麼好吃的辣醬會不會很"厚功"哩?
老闆娘笑著說是不會費功,
但油溫和時間的掌控很重要,
差那麼一點點,
就會影響到美味。
有時只是跟客人多聊了兩句,
時間一有落差,
味道就會走針,
她寧願整鍋倒掉,
也不願意給客人吃到她不滿意的產品,
真的是非常貫徹自己對美食的原則阿!

042905  

除了湯頭,
當然也不能忘了火鍋的一大主角~肉片啦!!!
之前新聞有報導有火鍋餐廳的肉片薄可透光,
如果價位是$150,
大家會不會擔心哩?
雖然是平價鍋物,
但肉片看起來蠻是厚實的~
一整份的份量可是不少阿!

042904  

除了基本的鍋物外,
當然也少不了單點囉~
特選的香菇貢丸、QQ的魚卵球和麻辣鍋的良伴-老油條~

042906  

嘖嘖嘖~
看起來多美味阿~~

P1260105  

聽老闆說自己的職業是環境除蟲、消毒,
但怎麼會想要開火鍋店哩?
從對岸來的老闆娘榮飛在台灣尋覓懷念的家鄉味,
一直都找不到道地的味道。
從小就跟著媽媽做菜的她,
乾脆就自己動手做起家鄉味,
沒想到在親友間大受好評。
而且老闆說因為自己吃其他家的麻辣鍋容易拉肚子,
唯獨吃太太準備的不會,
所以才有了營業的動機。
而且蒙古鍋本身孜然味重、口味也偏鹹,
為了迎合台灣人的口味,
所以在孜然粉的用量和鹹度也做了調整。

P1260037  

起初在夜市經營了2-3個月,
就開始著手轉型成店面。
也因為一試成主顧的人客越來越多,
目前也在尋找更大的店點哩!
也因為老闆本業,
老闆娘對環境清潔、除蟲也很有一套,
除了對食材的堅持,
環境的衛生也讓人很放心阿!

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每每看到美食不在自己縣市的朋友也不用遺憾吃不到,
榮飛的好湯頭有宅配服務喔!
一包100元(約800g),
滿20包就免運費,
想品嚐的朋友趕快電話訂購吧!

http://album.blog.yam.com/PrinceJ&folder=10386320(網誌上僅放拼圖,完整照片請點連結,連結至相本觀看~謝謝)

【本文為體驗試吃文,無商業報酬,內文純屬個人心得】

********************
榮飛正宗蒙古麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋
地址:台中市西區模範街29-1號
電話:0928-686788

<<<<<優點>>>>>
(1)食材天然、品質的堅持。
(2)份量足、味道好

<<<<<缺點>>>>>
(1)餐點選擇較少。
(2)週邊停車停機車容易,但汽車停車位不多。

Leona 碎碎念~
不知道大家會不會有吃完辣後,
喉嚨跟胃都有灼熱感的經驗~
不過今天吃完後卻沒有這樣的不適。
而且昨晚才過敏發作的我,
其實很怕今天吃得太刺激又發作了,
不過到現在一點事都沒有哩!

榮飛家的辣醬真的很不錯阿,
可惜她現階段還不想賣辣醬,
不然我一定買,
香麻又不會過辣,
真的是提味的好幫手。

聽完她對食材上的堅持,
不禁想到有些店用塑膠桶醃酸白菜,
又加入醋,
酸加上塑膠...我不是學化學的,
但怎麼想都不健康的感覺阿!

如果做餐飲的,
都可以像她這樣,
我想就不會有那麼多的毒食品風暴了!

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