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【食記】台北內湖 DE LOIN德朗餐廳-波士頓龍蝦 V.S.肋眼牛排 三星米其林的法式饗宴

Alina 愛琳娜
平均消費:[白天]2000元/人[晚上]2000元/人
本次滿意度: 4.40
  • 美味度4.50
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值3.50
2014/05/04 15:22:35
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  隱身在內湖林立的大樓內,由知名建設公司  維多利亞 所開設的DE LOIN 德朗餐廳

提供賓客隱密且高質感的用餐環境及餐點

【德朗饗宴】 套餐的主餐選擇之一:清蒸龍蝦鱘魚子,是點餐率極高的熱門餐點

餐廳主廚 Gorden陳宣達,在各個知名三星米其林學院任職過

將所學之美味佳餚料理及烹飪方式做改良及創意微調,製成一道道精緻的法式料理

德朗以不定期更新菜單的方式,提供客人三星米其林餐廳般的味蕾饗宴

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DELOIN德朗餐廳位於內湖高級住宅區

隱密的地理環境,讓人身處在都會區卻仍保有安靜的氛圍

強調給予賓客 高規格的招待,在門口就有管家們排排站恭迎著

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秉持著建設公司的美觀設計堅持

從燈光到線條風格都充滿著頂級奢華

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半開放式的甜點料理吧檯,給客人更安心的視覺與味覺享受

甜點不僅是美食,也是一種藝術 

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餐廳內座位有限,僅採電話餐前預約服務制

每一用餐區段僅接受一批次的客人服務

除了確保用餐環境品質之外,食材的事前準備也是重要的一環

強調 新鮮食材質送烹調,依照當日預約的人數及餐點來做適量準備

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沙發坐起來金舒適,兩個靠枕可以互相堆疊微調

以調整到最佳的倚靠坐姿

軟硬度適中的就好像我家的床一樣

忍不住就趴在抱枕上拍了起來...

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有別於一般餐廳 多對多組客人的服務方式

DE LOIN德朗餐廳採一對一(組)客人的專屬管家服務

主動詢問及提供服務,並就餐點上桌時詳細的與賓客做解說

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就座後,管家會協助將餐巾鋪蓋於賓客腿上 

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每日現烤的多穀物雜糧麵包

可搭配隨附的動物性鮮奶油食用

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此次用餐試吃體驗雙人兩份套餐

分別是【德朗沐宴】NT$1,500 & 【德朗響宴】NT$2,500

【德朗沐宴】 前菜*1+湯品*1+主餐*1+餐後甜點
【德朗響宴】 前菜*2+湯品*1+主餐*1+餐後甜點

兩者所搭配的前菜、湯品及主餐都略有不同
如需添加餐酒則需另加價 NT$1,200

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不僅建築裝潢講究,在餐區的部分也別有用心

酒杯使用的是Schott Zwiesel品牌

晶瑩剔透且散發處透亮的光澤感 

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餐盤的部分用的是NARUNI瓷器出品

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在正餐上桌前會先有兩道開胃小菜

開胃小菜會不定期更新推出

 

第一道開胃菜:

外酥內鬆軟帶點鹹味的烤海綿蛋糕

上方以蟹絲 跟 鮭魚卵 點綴

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第二道小菜:

以玉米雞(吃玉米長大的雞拉!)高湯熬煮的濃縮精華

外層用水果玉米粉酥炸包裹住,上方撒上帶點微辛的西班牙辣椒粉

建議一口吃下,體驗它在嘴中爆漿的感覺

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【德朗響宴】 前菜*2+湯品*1+主餐*1+餐後甜點  NTD $ 2500

 (詳細Menu請點)

前菜1. 黑提子風乾鵝胸樹番茄

搭配有機番茄的鮮豔色澤,番茄上方是用黑提子與雪莉酒醋特調的Sauce

酸甜多汁的口感滋潤了風乾的鵝胸

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風乾鹽化的鵝胸,是主廚自行研發的料理方式

以將近兩周的風乾時間,調製出略帶點鹹味的乾薄特殊口感

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前菜2. 紫蘇巨峰襯夏隆鴨

以法國的夏隆鴨為主要食材,用特殊的手法

讓肉質的血液是均勻的散佈在肉塊,看起來的顏色會比較鮮紅

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若就單單看肉質的血色鮮豔度,會以為肉塊是是過生的

但其實是因為特殊的處理方式,讓血絲均勻散佈在肌肉內

與一般的鴨肉口感相比,吃起來是比較軟嫩而不會有太多的韌性

如果吃起來還是覺得帶點腥味,可以搭配一旁的巨峰葡萄作食用

酸甜的水果甜味,會blance平衡掉血的味道

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湯品: 松露蕪菁螫蝦餃

奢華的金箔讓人第一眼就被它吸引了

翠綠色的蝦夷蔥跟黑松露密布在白透的表層,微微露出粉嫩的內陷

鮮豔的對比搭配, 讓人忍不住多看它一眼

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湯底的部分是使用日本的蕪菁,白話文=白蘿蔔,日本人則稱為"大根"

料理方式先將蕪菁拌炒,使香氣能更加明顯

再將蕪菁熬煮成泥調製成這濃厚香醇的蕪菁湯底

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主料是薄透的餛飩皮,包覆著內餡的 蟹螯蝦餃

清蒸後的龍蝦仍保有彈性跟水分

薄而軟談的餛飩皮、鮮甜蟹螯蝦餃,跟極富濃厚甜味的蕪菁湯

壓合後的蟹螯蝦餃口感吃起來十分緊實,也更增加了彈性的口感

這已經不是簡單的湯品,而是創意搭配出來的華麗美食

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其中最讓人食指大動的就是這加拿大進口波士頓龍蝦

是坐飛機空運來的!

在低溫冷藏的過程中,龍蝦會呈現睡眠的狀態(牠們已經習慣冷這件事了....)

當離開冷藏的時候,慢慢甦醒就會動動龍鬚

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啊!!! 牠醒了!!!!  龍鬚在我面前晃啊晃的

看著我的表情好像是在跟我說可以再靠近一點

啊不過你的鰲被綁住咯! 所以是夾不到我的拉拉拉(吐舌)

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這隻波士頓龍蝦的重量約600g~800g,長度大概是30公分左右

尺寸之驚人真的讓我大呼值得啊!

除了600g的基本size之外

運氣好的話,可以在致電定位時詢問近期是否有"2kg" 的龍蝦會進貨

光用聽得我就覺得很巨無霸!  要是2公斤的龍蝦端上桌

我應該很難像這般輕鬆捧在手掌心了~XDDD

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 龍蝦借拍完後,就送回廚房給廚師"處理"了

 我期待等下龍蝦上桌準備送入口中的時刻

 

接著管家送上了一個超有質感木盒

上面的狼圖騰樣就好像皇家的印記般高貴

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原來這是法國胡同 出品的 CLAUDE DOZORME 切肉刀

從拿破崙時代就開始的榮譽手工刀具

不僅有質感,刀鋒之鋒利更是不在話下

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每一家刀具工房都會在刀柄上繪製"蜜蜂"的圖樣

代表著這個村莊的人民都非常勤奮做工

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木質刀柄握把的部分,有著不同的顏色

每種顏色有著不同的香氣

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拾起中意的那把刀,輕嗅它獨特的香氣

選好一把今晚陪伴你用餐的刀具

讓它在稍後的主餐上畫下鋒利的刀刃

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刀子選完,我的龍蝦也處理好了!!!

德朗饗宴主餐:清蒸龍蝦鱘魚子

德朗貼心的將蝦殼剝除。完整的龍蝦形狀在桌上彷彿像是一道藝術品

龍蝦上方的乳白色醬汁是Swim Sauce

你沒看錯,就是游泳的那個Swim~名稱之特別讓我印象非常深刻

是用熬煮龍蝦時的湯水再做一些調味所製成的sauce

因為有加入檸檬做調味,吃起來有點微酸,更能提出龍蝦的鮮甜味

而為什麼會取名叫Swim sauce呢?  

因為龍蝦丟入滾水燙煮時,就像在游泳一樣~故取名叫做Swim sauce(聽到後真的有點想偷笑....)

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一般龍蝦的料理方式是先將龍蝦打暈後再做烹煮

會讓龍蝦呈現放鬆的狀態,而吃到的肉質也會比較軟嫩一些

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而DE LOIN德朗則是在龍蝦清醒的狀態就直接放入滾水中烹煮

所以吃起來的肉質口感會較有彈性跟紮實的口感

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鋪在龍蝦下方的蔬菜丁,大小每個都只有0.1公分

可別小看這細微這尺寸,這可是考驗道廚師的刀工精密度

聽說餐點上桌前,主廚都會做突擊檢查量測是否有切到0.1公分

真是十分嚴密的餐點品質管控啊!

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 用 CLAUDE DOZORME 切肉刀輕輕劃下一刀

 刀鋒之鋒利真的非常俐落!

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波士頓龍蝦肉質非常新鮮

身體的肉質彈性較蝦鰲的部分來的Q彈

兩種部位的口感都十分美味

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 肉質紋路一絲絲層層密布著

一口一口慢慢品嘗 

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 【德朗響宴】 的另一種主餐選擇,快看下一頁!

http://pingpig.pixnet.net/blog/post/40772749

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