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【覓食】頂級日本料理❤魚道生

SerenaT
本次滿意度: 5.00
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值5.00
2014/05/23 15:17:57
3
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魚道生是目前吃過最頂級的日本料理

對他們家的食物是念念不忘啊

最近在看以前的相片

就把一年多前所拍攝的整理了一下

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吃日本料理時最喜歡坐前台的位置了

不僅可以看到新鮮的食材

也可以欣賞師傅精湛的手藝~~~

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魚道生是以江戶前壽司為號召

搭配懷石精緻日式料理

江戶前壽司有多種由來

如果參考線上中文百科

介紹了兩種說法

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第一種,江戶前壽司被認為是從江戶(現在的東京)前的海邊捕獲的魚類做成壽司而得名

不過江戶前原本是指鰻魚的切割方式

在關西鰻魚切割方式是由腹部切開

江戶則是由背部

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第二種

因為江戶時代有許多武士居住在江戶

從腹部切開的方式不吉利

因此在江戶鰻魚的切割方式就從背部

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江戶前壽司的特點就是

當場捏製生鮮干貝

呈現最直接的美味

所以以食材的好壞來分軒輊!

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魚道生位於信義路四段的巷子內

這條巷子有很多餐廳

但魚道生的門口看起來很低調

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它的價位中餐是680、1200

晚餐是1800、2500、3600

當天吃的是晚餐的1800套餐

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因為是無菜單料理

所以每一道菜上桌都是驚喜

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食材的新鮮度自然不用說

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刀法更是一絕

看吶看吶~~~~

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他們的醋飯非常好吃

而且是有溫度的

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且形狀不是方方正正的像一般吃的迴轉壽司那樣

含在嘴裡很有立體感(?)

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因為是頂級料理

店內的人並不多

大概只有四組客人而已

很安靜  氣氛很好

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魚道生結合江戶前壽司和懷石料理

懷石料理是日本高檔菜色的代名詞

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原本是日本茶道中

主人請宴客人的食物

現在已不限於茶道

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懷石料理講求精緻

無論餐具或擺盤都很講究

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上菜順序可分為:

  1. 先附(Sakizuke,さきずけ)
    開胃用的小菜,調味輕盈和質感清新。
  2. 八寸(Hassun,はっすん)
    以季節性主題的菜色,通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
  3. 向付け(Mukōzuke,むこうずけ)
    季節性的生魚片。
  4. 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ)
    蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
  5. 蓋物(Futamono,ふたもの)
    有蓋食器裝盛的食物,通常為湯,或茶碗蒸。
  6. 焼物(Yakimono,やきもの)
    季節性的魚類燒烤。
  7. 酢餚(Su-zakana,す ざかな)
    以醋醃漬的小菜。
  8. 冷鉢(Hiyashi-bachi,ひやし ばち)
    用冰鎮過的食器來盛放熟食,可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
  9. 中豬口(Naka-choko,なか ちょこ)
    酸味的湯。
  10. 強餚(Shii-zakana,しい ざかな)
    主菜,一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。
  11. 御飯(Gohan,ごはん)
    以米飯為主要食材的菜。
  12. 香物(Kō no mono,こう の もの)
    季節性的醃製蔬菜。
  13. 止椀(Tome-wan,とめ わん)
    醬湯,以大醬為主料的湯,會放入豆腐、蔥花,有時候還有海鮮、菌類等等。
  14. 水物(Mizumono,みずもの)
    餐後甜點,蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

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因為是一年多前吃的

所以上菜順序已經忘了

圖片順序僅供參考喔~

有興趣的人可以直接到魚道生粉絲團看看

https://zh-tw.facebook.com/pages/%E9%AD%9A%E9%81%93%E7%94%9F%E7%BE%8E%E5%AD%B8%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86/118340908204008

 

雖然是價位頗高的餐廳

但如果想寵愛自己或是想要有一頓浪漫的日式晚餐

這裡是不錯的選擇~~~

 

 

 

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魚道生美學料理

魚道生美學料理

4.19
台北市大安區信義路四段199巷13號
(02)-2702-4323

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魚道生美學料理

4.19

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台北市大安區信義路四段199巷13號
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