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孔雀川湘食集--新川湘正流行--全世界最多人吃的香辣好味道

SUPERCHEF
本次滿意度: 5.00
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值5.00
2014/05/25 20:48:12
265
3,089
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孔雀川湘食集
台中市西屯區文心路二段610號
04-2310-6696

https://www.facebook.com/maurya.chinesefood



【mico美食完全記碌】



孔雀是中部少數新正川湘味的中式料理,有別於傳統的台式川湘菜。以前雖然知道川菜是辣味,但台灣的川湘菜,總是甜甜的,刻意取好台灣人,把三椒三香,交互出七滋八味九雜的川菜搞的不成樣,更不用說湖南菜(湘菜)了,名菜少、辨識度不足,而坊間的左宗棠雞,根本是台灣菜,一點也沒有「四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣」辣三省的名號,而湖南菜辣到骨子裡的那一份對新鮮辣椒的愛恨情仇,也沒有表現出來。今天用餐,椒麻鮮香辣,見識了辣椒的千姿百媚,也嚐到花椒的酥麻濃香,更進一步了解到湖南菜的迷人辣味。今天的菜色典故故事多由主廚提供,我則善盡報導之責。


 
孔雀走Tiffany時尚名媛風,整個高挑空間,除了大地元素,明漾時代女性的鮮明個性,表露無遺。






豪華富貴的孔雀羽毛,讓整個用餐的環境,更現明亮時尚。










孔雀川湘的中式料理,主走平價現代,讓年輕人走的進來。
菜單參考
https://www.facebook.com/maurya.chinesefood/app_195646697137509
小品只要$60,真是超值,幾個吃下來大約$400/人。






1,醋溜土豆$60

13億中國人都在吃的土豆(馬鈐薯),刀走千絲萬縷,細絲走水,汆燙點水,再冰鎮冰水,佐以釀造龍眼醋,入口鮮脆爽口,久久不能自已,千萬不要馬上吃完,為何,待續便知






2,湘西土匪豬肝$60

湘西是湖南菜三大菜域中,最具特色的一區,地處川、滇、貴交界,又是多個少數民族自治區之地,自然少不了強烈的飲食風味,像鮓肉、酸蘿蔔、酸筍、板鴨…等等,像土匪鴨、血漿鴨無一不是饒富奇趣。而土匪豬肝本是熱菜,主廚把之轉做成冷菜,用自家醃製的泡椒,用陶罐醃製辣椒,一根根辣椒,逐一挑選出健康飽滿,然後再用乳酸菌最愛的黃金比例鹽與水,其中還有像是糖、酒、香料都是一時之選。豬肝軟嫩不柴粉,調佐自醃剁椒醬,聞起來豐富果香的泡椒,鹹鮮香帶微微天然果酸,食用時一定要與泡椒搭配,真是多一份太過,少一份不足的纏繞。







堅果水過貓$60

清脆涼拌的野蕨,也是住山吃山的民族代表作,不同是老醋醬油中,再加了魚乾酥調味,拌一拌與堅果一起吃,多了一份層次和驚喜。一樣也不建議馬上吃完喔









4,沸騰水煮魚$380

這個水煮魚,還沒上桌,遠遠就聞到香氣,濃郁強烈毫不掩飾的辣氣,香氣中帶絲絲麻氣,直衝每個人的嗅覺







水煮魚是重慶渝派川菜的代表作,如今席捲整個中國大陸,若說當今全世界最多人吃的菜,當之無愧。首先繞汁的紅油,取新鮮朝天椒,加上兩種花椒(大紅袍、青麻椒)黑胡椒,熬製濃濃厚實的紅油,出菜時再熱油沖製花椒,提出不可久留的香氛,才會在上桌時,香氣彌漫繞樑何止三日。而煮魚的白湯,更是輕忽不得,老母雞熬湯底,自製的滋粑辣椒與郫縣豆瓣醬爆香把湯底煮的濃香豔麗。魚肉更是基隆直送的海鱸魚,刀走庖丁解魚,然後再片成魚片,不是一般坊間的水煮魚所能比擬的好吃,入口香麻鹹香,辣中滑嫩。比之大陸的河魚,簡直是天壤,在一片川麻湘辣中,為鎮店風味,絕艷登場,不容錯過。  






5,歌樂山辣子雞$180

三香炒三椒慢火泡香,帶出其中無盡的麻意,拌炒炸後的子雞,平凡的香氣中,隱隱滲透舌上的味蕾,一但發現時毫無招架的失守,整個麻意,佔據了口中,盡化額頭的汗滴,一粒粒散出再思念的懷念。粗獷味十足的辣子雞,沒有修飾的粉黛,只有竹林上的女驕龍,揮三尺秋水的江湖身影。是體驗重裝川菜的不二選擇。







6,辣味盆盆蝦$380

川菜中的蝦料理代表作,醬香豆瓣拌隨著川菜特有的糊焯椒香,大把大把的朝天椒,整把抓的花椒粒,還有提出糊香味的乾辣椒,厚實的紅油,泡炒出的香雜麻辣,不只是辣透了蝦子,也直接的辣出紅嫣的嬌彤。外表精緻,簡潔明亮,內心卻是嗆辣明白,堅毅果決的新時尚女性。孔雀完全是為新時代女性打造的菜色。







7,土家土鍋螺$280

土家族是湘西少數民族中的一支,用臘肉與自家醃的酸蘿蔔,炒出酸辣交夾的湘西美味,食用時一定要或與臘肉,或與酸蘿蔔或是夾著泡椒,才能嚐到真正的土匪的草莽味,是一種真性情的鄉情料理。







多汁的酸蘿蔔是選用國產白蘿蔔,陶甕醃製,讓蘿蔔中的酵素釀造出乳酸菌,自然酸甘,不管是炒菜還是煮湯,都有一股不可多得的原民風情。





8,霸王豬手$580

醃漬、滷製、蒸油、油炸四個耗時缺一不可的工法,打造這與匹敵的豪氣大作,香酥的皮與濕潤多汁的蹄肉,滿滿的泡椒,香酥中首先映入的是綿的膠質,與酥的不可輕忽的豬皮,加上乳酸菌加持的果酸泡椒,解膩中酥、黏、脆、香、酸、甘醇,還有更多交互無法言語的好滋味,真是一絕,更是以霸王為名的湖南名物。這是整隻豬腳製成的料理,就算是有點巨人,但若為美味,其餘皆可拋,吃不完也可以包回家。不可以錯過喔。










上桌時已經把骨肉分離了,方便取食,千萬一定要搭配泡椒食用。



面對這麼好吃的新鮮物--泡椒,我得好好了解一番,所以跑進廚房重地,看個究竟


這便是四川泡菜罐,上面的扣碗旁有個水槽,可以灌進水,隔絕空氣,乳酸菌是厭氧形的益生菌,不太喜歡太多的空氣。據說在四川家家戶戶都有自已的泡菜罐,連出嫁都要把自個的泡菜罐帶到娘家去,其重要性斑斑可見了。






大甕的是泡椒,一打開罐子,濃濃的果香襲來,每根飽滿富彈性,吃泡椒就可以把乳酸菌吃進肚






小罐醃漬的是湖南剁椒,一股鹹鮮辣椒,除了是剁椒魚的靈魂之外,主廚說也會運用在某些干鍋上,基本上湖南菜的干鍋和川菜的干鍋還是有點差異的。


看完了這些泡椒,不得不讓人對孔雀的川湘菜產生了敬意,也對中部的餐飲美食又有新生力軍,讓人雀躍興奮。





飲料--甘蔗檸檬、無糖綠茶$80/杯

吃上一輪後,你會發覺前面的土豆絲,或過貓現在一定很解辣,又清涼爽口,當然也可以來一杯涼涼的飲料,冰冰涼涼甘蔗檸檬,最對這個味了,當然無糖的綠茶也是好選擇,吃了要喝,喝了再吃,初解饞意,才下嘴角卻上心頭,稍稍一鎮辣意,也勾起再一親芳澤的繼續嚐意,如此輪迴,欲罷不能呀。當然清涼啤酒更對川麻湘辣味,只是開車不喝酒,喝酒不開車。








豔麗桃紅,時尚水漾藍的名片。
停車資訊:附近有很多付費停車場。也有特約,當然更可以停在賣場,買個小東西,方便又安全。






孔雀川湘食集,真正川菜湖南菜好味道,不是台灣式的川菜喔,也可以真正體驗到湖南菜,現在在台中就可以享受了,又不必花大錢,平均每個人400元,明亮舒適,漂亮美麗的空間,川麻湘辣的好滋味,不用再搞不清楚複雜的菜系,吃香喝辣,這裡就對了,找到你心中的辣椒風情。









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