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【窩客島體驗】一期一會,搭捷運到京都用膳@鐵板懷石 染乃井-捷運中山站

野良犬
平均消費:[晚上]3000元/人
[招牌菜]懷石套餐,料亭漢堡排,酒斟鴨肉,海鮮丼
本次滿意度: 4.20
  • 美味度4.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00
2014/06/08 21:59:01
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把餐廳門面照片貼在臉書上,朋友就問「你在哪?

「嘿嘿,我在京都啊!」我笑答^^

位於捷運中山站附近的鐵板懷石染乃井,是一間古色古香的日式餐廳,若不是自己從捷運站走過來,光從照片來看,還真覺得自己就處在京都的某個餐廳旁。

 

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其實早在上次鐵板懷石染乃井與Walkerland窩客島舉辦懷石午餐套餐試吃活動時我就立刻報名,可惜落選了...

沒想到相隔不久又發現鐵板懷石染乃井與Walkerland窩客島舉辦懷石晚餐套餐試吃活動,雖然不抱期待,還是報名了,不過這次被選上了^o^

為了這難得的體驗機會,用餐前也在網路上做了一些功課。

圖片引用自染乃井官網

 

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「染乃井」是由櫻花品種-吉野櫻所命名而來,希望能讓台灣民眾多了解日本一點,在台灣也能開心享用日本料理,所以誕生了實體店面「鐵板懷石 染乃井」,雖然只是中山區的一間小店,也希望提供給顧客像到了日本用餐一樣的氣氛。

而「鐵板懷石」則是將鐵板燒結合日本料理,以懷石精緻呈現的方式,打造出一種新型態的和食。

 

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今天體驗的是懷石晚餐月套餐,就跟著我一起去感受一下鐵板懷石的魅力吧~

圖片引用自染乃井官網

 

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走進染乃井,馬上就能感受到不凡的氛圍,日式木造裝潢,營造出一股沉穩、幽靜的風貌。

走過石板路,候位區旁的竹子庭院造景,彷彿穿越時光隧道,讓我不經意的就產生了置身京都的錯覺。

 

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拉開布簾,須渡過一座木橋才能走到餐廳內部。

而橋旁放置的白色小山,應該是日本店家為了趨吉避凶而準備的,還有另一種說法是可以避免特殊的顧客上門.....就是奧客啦XD

橋邊的枯山水也是日式庭院代表之一,以白砂、石頭等材料呈現出海洋、河川、池塘的景致,表現出水流般的動感。

 

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推開木門,我們進入餐廳內部吧~

 

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走進餐廳內,一如外觀般的沉穩木造裝潢,一幅金色櫻花掛幕讓空間有了亮點。

餐廳裡撥放著輕音樂,料理師傅就靜靜地準備著晚上要使用的食材。

 

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狹長的空間,座位之間巧妙的錯開,雖然空間不大,卻也不至於擁擠到影響動線。

廁所門外用布簾遮住,沒有任何標示卻也不會讓人忽略,而且也不破壞空間美感。
旁邊有個小包廂,保留了一些隱私,適合4~6人用餐。

 

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染乃井的內場都是穿著白色上衣,戴上帽子,算是日本料理店常見的造型。

外場服務人員則是穿著粉色和服,相當具有日本味。

其實呢,除了店長是日本人,外場服務人員也有日本留學生喔^^

所以真的是道道地地的日本味啦XD

 

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座位下方有個空間可以放置私人物品,相當貼心方便的設計。

 

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今天是單人來用餐,安排在吧檯區,其實吧檯區才是最佳賞味區。

不只是味覺上的享受,還能夠有視覺上的感動,這後續再來慢慢介紹吧~

用餐桌前有一塊木板,旁邊還有手巾與茶杯,仔細觀察發現餐廳很講究,在餐具上有用心。

 

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今天刻意選在鐵板煎台與生食料理區的中間,期待今晚會有好的鏡頭^^

 

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今天是Walkerland窩客島的試吃體驗活動,期待今天的晚餐^^

 

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染乃井的菜單,藤編的封面,體現獨特格調。

內頁簡單的設計,也是相當大方,但仔細看看,紙張上有花紋耶。

詳細菜單請點我

 

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比較特別的是這張,飲酒的最適建議飲用溫度,連這都注意到了,染乃井真的在細節很下功夫!

 

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料理師傅依舊專注的準備當晚的食材,而我發現到有個磨芥末的板子。

說到芥末,染乃井的芥末風味清香,一點也不刺鼻,這後續會再詳細介紹~

 

先付

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冰涼的豆腐浸置在玉米豆乳中,味道相當清淡,味蕾感受的就是玉米的甜與豆漿的清香。

豆腐口感與一般豆腐有一些差異,問了料理師傅才知道這是魚肉與蝦肉做成的豆腐,但吃起來卻感受不太到魚蝦的鮮味,好特別!

為什麽不用一般豆腐呢?

料理師傅說豆腐與豆漿都是豆製品,呈現太普通,為了讓特色跳出來,所以刻意選用魚蝦肉做成的豆腐。

 

お凌ぎ

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這道紅酒櫻桃鴨,料理師傅說鴨肉先煎至半熟後再放入紅酒中浸泡三日使其入味。

口感相當細緻滑嫩,一改我從前對鴨肉的刻板印象。

紅酒與鴨肉呈現出的淡淡的香氣,口感清爽卻又口齒留香,~~!

 

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坐在吧檯的好處,就是能夠有視覺上的享受。

一邊用餐還能夠一邊欣賞料理師傅的手藝,就像一場華麗的料理秀^^

 

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別桌客人的生魚片,用竹子造型的食器盛裝,再佈上點綴,簡直就是藝術品!

另一碗海鮮,看著料理師傅將多樣刺身切成丁,再混合平舖在醋飯上,撒上蔥花,最後放入月見,這呈現也是低調奢華。

 

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看著店長與料理師傅在搗弄一顆冰球,好奇的問「這是容器嗎?

料理師傅說正在幫我準備今天的生魚片,這是裝生魚片的食器。

我的天啊!這也太費工夫了吧!

 

お造り

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看到這生魚片的擺盤,我都快尖叫了,這也太華麗了吧!!!

將冰球鑿洞後放入生魚片,再放入櫻花瓣點綴,冰球裡層的亮點是點著的蠟燭,料理師傅說這是客製化菜單才有,因為工序繁雜需要事前預訂才會有,今天實在太幸運了^^

 

今天的生魚片都是來自日本的魚獲,有白甘魚、鯖魚、黑鮪、甜蝦。

白甘鮮脆滑順、鯖魚彈口富含油脂、黑鮪細緻入口即化、甜蝦彈牙帶有淡淡甜味。

我愛吃生魚片,而今天品嘗的生魚片確實很對我的胃口,不過份量不多,講究精緻。

 

煮物椀

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蒸蛋鮮嫩,鮭魚卵味鹹,這樣的組合是一種從未嘗試過的風味。

高湯帶著滑滑的口感,豐富的鮮味可以統一茶碗蒸整體風味。

除了鮭魚卵,茶碗蒸裡還有魚肉、蝦仁、鮮菇,用料實在。

 

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接下來是鐵板料理,輪到店長顯身手。

店長是日本人,不會說中文,所以都是台籍料理師傅在負責解說,店長就酷酷的掌控全局。

 

特選海鮮鐵板

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只用簡單的鹽與胡椒調味,這品海鮮為紅條魚,屬石斑的一種。

肉質緊實,魚皮煎得焦香,搭著魚肉一起吃,品的就是純粹的鮮味。

旁邊還有蝦膏醬汁,沾著醬汁一起吃,更添風味。

底層的番茄雖為擺飾,但也是經過料理,吃起來是番茄特有的酸甜滋味。

 

酢の物

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黃色為蛋黃醋,味道濃郁,綠色為甜醋,加入小黃瓜,味道清爽。

鮭魚中間夾著西洋芹,魚肉的嫩與西洋芹的脆,讓口感有了多層次的表現。

而搭配蛋黃醋與甜醋一起食用,讓濃郁與清爽在口中慢慢融合,相當有趣。

 

鐵板羊排

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半生熟的羊排,光是吃原味就能感受到肉汁的鮮美。

沾上少許的玫瑰鹽,更能提出羊排的甜。

加入芥末是初體驗,這芥末有清香卻不嗆辣,讓肉味多了點清爽。

沾上醬油這是亮點,這醬油鹹度不高,沾上吃讓肉味與醬油的甜融合,有一種微妙的風味。

而旁邊的蔬食只用鹽與胡椒調味,吃的就是蔬菜原有的甘甜。

 

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有蕎麥麵與炒飯可選,我選了網路評價不錯的炒飯,店長正在製作炒飯。

 

食事

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除了有炒飯還有味噌湯與小菜。

 

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炒飯加入了牛肉,屬醬油風味,盛盤時還放上了一些魩仔魚。

用鐵板炒的炒飯,略帶煎過的香氣,而裡頭的肉應該是牛排肉,滋味自然不在話下。

魩仔魚原有的鹹味與炒飯的醬油香,雖都是鹹味,卻有著層次的味覺表現。

 

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味噌湯的味道與以往喝過的都不同,感覺沒那麼濃郁,是一種淡淡的香甜味。

湯裡有豆腐與海帶芽,不過這味道我並不喜歡。

醃製的小菜,脆脆的甜甜的,很解膩的一品。

 

水菓子

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就是水果拼盤,有芒果、鳳梨、奇異果。

水果有挑過,味道香甜,而且都處理過了,所以用叉子吃很方便,不用擔心手弄髒。

比較特別是旁邊透明膠狀物,是白酒+橙酒的果膠物,味道很清爽。

 

甘味

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沙沙口感的紅豆羊羹,入口化開後淡淡的甜味,~簡單卻讓人回味。

 

咖啡

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美式咖啡,但裝在這杯子裡怎就覺得尊貴許多^^

咖啡味道順喉,挺不賴的,附的奶球與砂糖都是UCC,染乃井連這小地方都講究。

 

 

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鐵板料理究竟屬於哪國的料理呢?

據說鐵板燒源於日本,是和食中較為昂貴的料理,通常以較上乘的食材,由經驗豐富的廚師在顧客面前料理,除了味覺滿足外,欣賞廚藝的過程更是一種享受。

而染乃井將鐵板料理結合懷石料理,打造出一種新型態的和食,無論是食物或是食具器皿都相當精緻,包含食物的擺放也是吹毛求疵,講究的就是和食的纖細與優美。

若是注意,就連食器的溫度,染乃井都很講究。

 

今年的生日,有幸來染乃井度過,品嘗到精緻華麗的和食饗宴。

最讓我印象深刻的,就是這個專為貴賓準備,用冰做成的食器所呈現的生魚片。

而且裡面還點了根蠟燭,著實應景^^

 

另外這道鐵板羊排,不僅原汁原味,就連擺盤也很細心,以為只是裝飾的野菜,也是調味得宜,就連食器都是充滿溫度的表現,不得不佩服其用心!

 

 

店名:鐵板懷石染乃井

店址:台北市中山區南京東路一段3161

電話:(02)2521-5860

時間:(午餐)12:00~14:00/(晚餐)18:00~22:00

官網:http://somenoi.com.tw/

 

 

部落格聲明

本文為個人的用餐後感想,對於食物的味道、口感、外觀...等介紹與評論,皆為該次用餐過程中的印象,僅為用餐後的分享。

歡迎各位朋友留言討論,但對於店家的批評或產品疑問,建議直接向店家反映,相信會獲得更多更直接的幫助。

 

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