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【食記】台北中山 染乃井 日式鐵板懷石料理 每道餐點都是一項藝術品

Alina 愛琳娜
[招牌菜]懷石套餐,料亭漢堡排,酒斟鴨肉,海鮮丼
本次滿意度: 4.00
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值3.50
2014/06/15 23:36:40
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尾田原真二,日本知名懷石鐵板料理達人

於今年二月徹底執行日本日的服務、庭園式的造景裝潢

將懷石料理結合鐵板烹調方式,延續著一道一道出餐順序

並用各式美麗的器皿盛裝,讓每道料理都是一項藝術品

慢步調的日式鐵板懷石料理,氣氛與美味並存著

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從紅線中山捷運站出來後,步行約10分鐘

來到了低調的染乃井

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許久沒有報名抽美食體驗券的我

前陣子在窩客島看到染乃井的試吃招募

迅速來投標報名~~~開心萬分的竟然抽中惹!

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宛若來到日本小徑內的建築裝潢

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與道路以一牆之隔,就營造出日本的簡約日式風

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就好像日式居酒屋一樣的純白布簾

撥開布簾,即踏入另一個世界

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染乃井店內座位約可容納39位

其中包含可容納6人的小包廂,適合商務、家庭聚餐

這次來試吃,選擇坐在離料理師最近的吧檯區

不僅能近距離觀看料理師的手藝,較明亮的採光也很適合拍照XD

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日式料理吃了不少,但這種鐵板式的料理方式

我還是頭一次吃到~~覺得新鮮!

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整齊又潔淨的餐桌

從小細節就能看出秉持依循著日式餐廳的服務精神

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連外場的服務員都著日式和服,特別的是還聽到她以日文跟內場的日籍料理師交談著

可惜我聽不懂 TAT

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這次到店試吃體驗的是 染乃井 晚間套餐的月懷石料理 $ 3000

先付:玉米漿豆腐湯

豌豆的翠綠跟枸杞,在淡黃色的玉米漿湯裡更顯立體

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玉米漿湯,湯頭濃郁

吃的到玉米的濃濃香氣,更咬的到一粒粒玉米胚芽

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溫暖的濃郁湯頭哩,還有一塊軟嫩無比的豆腐

和著一同入口,滑順流進喉頭裡

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お凌ぎ:酒蒸櫻桃鴨胸

在溫熱的玉米漿湯暖胃後,接著是冷盤櫻桃鴨胸

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極具日式懷石風格的臺座

盛高了盤內的櫻桃鴨胸

讓客人有更便於用餐的夾取高度

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鴨皮的豐富油脂,切片式的櫻桃鴨胸

摻許一滴滴的萊姆酸甜

更牽引出櫻桃鴨胸肉的濃郁口感

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也許你以為,鴨胸肉吃起來會是生硬的醃漬肉品

實則不然,染乃井的酒蒸櫻桃鴨胸

有著淡淡的酒香與燻烤香氣

鹹度適中,提出了鴨胸肉的淡淡甜味

鴨皮的油脂滑順,跟帶著咀嚼彈性的鴨肉完美結合著

這道開胃前菜讓我非常喜歡,當晚放上臉書粉絲專頁就刺激到不少人XDD

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お造り沙西米:生魚片

在享用櫻桃鴨胸肉的同時,看見內場料理師正在雕琢一塊冰塊

原來這搞剛的大型冰塊,可是限量預定地造型器皿

想要看到這大型冰磚盛裝著生魚片上桌,可是要事先提前至少兩天訂位

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月懷石料理的生魚片,有軟絲、紅魽、干貝、鮪魚跟甜蝦

甜蝦跟鮪魚是店家加碼招待的

依據當天的魚獲進貨食材,店家會有所調整

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每一款生魚片都切成一口的小塊狀

易於入口,且能維持女性的優雅吃相

且料理師的刀工精細,完全保有生魚片的口感

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合肴  煮物碗:栗麩茄子

看似平凡,卻充滿著溫馨感的美味料理

在我的評價哩,這道美味僅次於開胃酒蒸櫻桃鴨胸

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外型特別,且顏色鮮艷

亮黃色 跟 青綠色 的兩塊方形體,是栗子跟艾草兩種口味製成的

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其實麩的白話文、較能讓人理解的名稱,是 "麵筋"

只是相較於我們記憶中那種軟爛吸飽著滿滿湯汁的麵筋(例如土豆麵筋XD)

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麩 。 用麵粉中的蛋白質不斷打發,在完成後再以糯米跟米泥填入

所以吃起來的口感,相較於一般的麵筋

麩吃起來更加緊實,除了香氣之外~還有Q彈如蒟蒻般的口感

就好像米麻糬一般,在嘴裡不斷彈跳著

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以酥炸牛蒡絲 還有 蘿蔔泥,拌著麩跟茄子

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茄子的外層油煎到酥脆,內裡的茄子肉軟化而入味

搭配著清脆的牛蒡絲、吸附醬汁的蘿蔔泥

口感濃郁十足~

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特選海鮮鐵板燒:鹽烤紅條魚

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外層乾煎至酥脆,卻同時保有魚肉的細緻及肉汁

魚肉香甜的絲絲口感,吃的到海鮮的鮮味

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醡物:燻鮭魚涼拌醋

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好奇的舉手向料理師發問:蛋黃色的是什麼?

原來在燻鮭魚上方的是蛋沙拉

碎蛋與特調醋打成泥,吃起來是帶點清爽微酸的口感

原來蛋料理還能有這樣的呈現方式,不僅特別而且讓人印象深刻

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除了蛋沙拉之外,同時還有淡淡青綠色的水果醋

果粒一樣打製碎泥狀,除了清爽還多了一股清脆感

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夾在一片片燻鮭魚中間的,是芹菜

與燻鮭魚一同吃下,可以一起吃到鮭魚的軟嫩及淡淡鹹味

口感多層次

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吃完海鮮料理,聞到鐵板上傳來陣陣煎烤的香氣 

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是牛排,是牛排是牛排!!!

而且還是澳洲和牛阿~~~~煎烤6~7分熟之後

再撒上胡椒粒,近乎純粹的美味~~~完成! 

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澳洲和牛沙朗燒野菜

搭配新鮮的野菜,黃瓜、南瓜、蘆筍

讓你吃的到健康,也吃的到鮮肉的美味

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焦脆的外皮,不斷隨著高溫劉露出肉汁

讓人光用看的就食指大動

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橋這肉質的紋路,夾雜著鮮嫩肉汁

一份套餐吃的到整整一大塊

是否也太過癮惹?!

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每份套餐都有搭配主食,可選擇炒飯或是蕎麥麵

料理師正在煎炒著其他客人的炒飯

手法俐落清脆,感覺米粒在鐵板上不斷翻滾

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相較於炒飯,手打蕎麥麵好像比較適合最近日俱增肥的我

食事:手打蕎麥麵

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少油且帶有蕎麥成分的手打蕎麥麵

近近聞,聞的到的清香蕎麥香

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沾醬是日式和風醬油醋。'將新鮮蔥花跟山葵倒入後攪拌

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取適量蕎麥麵沾取適量沾醬

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吸附著沾醬吼稀哩呼嚕的吸入嘴裡

清爽不油膩,增添了飽足感

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餐後甜點:紅豆水羊羹

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水羊羹吃起來就像是紅豆泥的精華升級版

絲滑、綿密的日式甜點

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季節水果:愛文芒果、奇異果鳳梨

吃完羊羹,還有豐富的季節水果

每一種都是我的最愛~~~

鳳梨可促進消化,高纖的奇異果

甜到心坎裡的芒果~~~不僅我的胃飽足了,心情也滿足啊!

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餐後飲料:紅茶或咖啡

用餐的最後,來一杯溫熱的紅茶

清閒優雅的吃完這一餐與藝術結合的日式鐵板懷石料理

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 染 乃 井

http://somenoi.com.tw

地址:台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓

電話:02-2521-5860 

營業時間:午餐 11:30~14:00(最後點餐時間 13:00)

晚餐:18:00~22:00(最後點餐時間 21:00)


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鐵板懷石 染乃井

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台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓
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