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GRD3日誌---16062014 文華東方:法式餐廳COCO

Kuni
本次滿意度: 3.75
  • 美味度4.00
  • 服務品質3.00
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值3.00
2014/07/15 04:25:24
304
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Bencotto之行後這天中午再度來到敦北上的文華東方,

這一次試的是五樓的法式餐廳COCO。

 

 

 

中午時段一點半沿著優雅兼具高貴的長廊裝潢,

就像逛時尚精品沙龍一般。

偶爾突然出現糕點餐桌,或是舒服的書櫃沙發區,

都會優雅得令人想跳進去。

 

 

(五樓的COCO門口)

GRD3 16062014 文華東方 COCO中餐 (1).JPG

 

 

(糕點展示櫃)

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(沙發區)

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(書櫃展示區)

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(沙發書櫃區)

GRD3 16062014 文華東方 COCO中餐 (5).JPG  

 

 

 

 

今天吃的是午間4 Courses套餐(NT.1200),

除主廚小點外還有開胃菜(選新鮮香料沙拉),

主餐選香煎鮮魚及嫩時蔬佐奶油醬汁,甜點選太陽塔。

 

 

(餐廳內的沙發區)

GRD3 16062014 文華東方 COCO中餐 (6).JPG

 

 

(精緻的桌椅)

GRD3 16062014 文華東方 COCO中餐 (7).JPG

 

(栩栩如生的犀牛裝置藝術)

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(包廂區)

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(桌上擺設)

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首先負責開場的麵包與沙拉無聊得讓人失望,

由於還有吃到Risotto(番紅花蔬菜燉飯),所以先講這個好了。

COCO的燉飯整體而言不差,

與北部幾家知名的義式餐廳相比亦不惶多讓。

醬汁裡充滿濃稠的起司,大塊的紅蘿蔔與甜菜根。

米種應該是與Bencotto一樣,使用到Acquerello Carnaroli。

今天的米心特別重,或許是因為前陣子有人反映過所以才調整吧,

但這對我來說並不是好現象。

 

(主廚小點)

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(麵包)

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(沙拉)

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(香料醃製鱒魚)

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(不太習慣冷吱吱的毛巾)

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品嘗美食常帶有所謂的既定印象,這讓人容易先入為主。

米心口感或許在義大利當地滿常見的,

但若吃過頂尖的義式高級餐廳就會知道,

所謂的米心並非代表不熟,而是一種巧妙的"外軟Q帶點微心"。

烹調時藉著米粒互相摩擦,使澱粉融進醬汁裡變得愈來愈濃稠,

然後階段性加入高湯讓米粒逐漸吸收。

由於跟米種選擇有著極大的相關性,

個人也是到後來才發現只有Carnaroli,

才有辦法做到吸飽醬汁後同時兼具彈Q的嚼勁。

若還有高超的收汁技巧讓米粒上的醬膜再薄點,

透出如寶石般的深邃光澤,那簡直完美極了!

這樣的狀況我只有多年前在歐洲吃過一次,

沒辦法畢竟當時窮學生預算並不多。

回台後最接近的一次大概就是遠企的馬可波羅吧,

但在醬汁的發揮上就不得不佩服La Festa的Igor大廚了。

可惜這東西顯然就跟頂級握壽司一樣,

完全取決於主廚個人手藝及當日狀況。

 

 

(COCO的番紅花義式燉飯)

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(大塊的甜菜根,蘿蔔與櫛瓜)

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回到另一道主餐香煎鮮魚,其實還滿好吃的,

不過看到與燉飯一樣都使用到甜菜根與櫛瓜就有些讓人不滿了。

吃完後看一下菜單,聽服務生說這裡有道地的新加坡Laksa時,

雖然已經很飽了,但還是二話不說馬上加點一份(NT.450)。

 

 

(主廚香煎鮮魚) 

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(配菜竟然又是蘿蔔與櫛瓜)

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真是令人感到相當意外,COCO竟然有這種等級的叻沙。

由於前陣子才吃過新星味,馬上感受到極大的反差。

濃郁的椰香蝦香與辣得恰到好處的醬汁就是令人無比著迷,

但在法式餐廳裡吃到這種高水準的南洋料理也太神奇啦。

 

 

(COCO有非常好吃的新加坡Laksa唷!!!)

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此時不得不深深抱怨與插播一下今天COCO的服務,

也聽說這裡有人手不足的問題,

但標榜六星級的大飯店怎能放任服務生不收桌子?

眼前那一桌客人早在我就坐前離開了,

桌上的餐盤殘餚卻一直不收,

杯盤狼藉的狀態甚至持續到我主餐吃完為止,

這種事情在高級餐廳裡還真是第一次遇到。

 

 

(太扯了,我面前的桌子一直沒收!)

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好吧不說下去了,因為後面的甜點其實還不錯。

太陽塔上頭的覆盆莓美麗極了,品質很優,

唯一讓人比較不解的就是那相當實的塔皮,

甚至得用硬而不是酥脆來形容它。

 

最後一杯ILLY咖啡可惜沒劃下完美的句點,焦苦過於突出,

是內場粉填得太緊還是濃縮沒依標準流程製作嗎?

不過COCO行到此總算是告一段落呀。(長嘆)

 

 

(ILLY咖啡)

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(西洋梨塔)

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(覆盆莓太陽塔)

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新星味:新加坡私房料理
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by GRD3 and KUNI

 

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