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❤五常店

電話：(02)25173193

地址：台北市中山區五常街61號

營業時間：週一~週六07:00~21:00

公休日：每週日、國定假日

❤南京店

電話： (02)27600666

地址：台北市松山區南京東路五段274號

營業時間：週一~週六07:00~21:00

公休日：每週日、國定假日

❤忠孝店

電話：(02)27662777

地址：台北市信義區忠孝東路五段423巷76號

營業時間：週一~週六 07:00~21:00

公休日：每週日、國定假日

❤寧波店

電話： (02)33933960

地址:台北市中正區寧波西街87-1號

營業時間：週一~週六 07:00~21:00

公休日：每週日、國定假日

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饅頭的起源

饅頭，不同地區又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃）、餑餑等。中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。

中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。「曼頭」一詞最早見於西晉束廣微《餅賦》云：「三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。」，郎瑛所撰《七修類稿》說：「饅頭本名蠻頭。」。

《晉書》卷三十三列傳第三「何曾傳」記載何曾日食萬錢，「性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。」何曾的食品中有「蒸餅」，《名義考》記載即今之饅頭。

據宋人高承《事物紀原》引證《稗官小說》，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意；又有一說，饅頭乃張飛征蜀時發明）。

唐代以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」。吳自牧在《夢粱錄》中又將饅頭作「饅役」；《說郛》中則作「瞞頭」；陳梗《負暄野錄》說「饅亦作梗」，書之「粳頭」。此後，無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，方才出現了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。香港酒家供應的饅頭，比北方的小，屬於點心而非主食。

在中華民國國軍裡，有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭，故義務役士兵在軍中的日子，時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數，被稱為「數饅頭」。

什麼是老麵？

麵食的引子（starter)

以前沒有商業酵母的時候，製麵人家都必須每天留一塊純麵團當做老麵種，並且一直保存下去。

因為是天然發酵的麵種，細菌也是吃小麥產生的天然酵母菌，所以放到口中，自然而然就有麵香，而且越嚼越有滋味，口感也會較一般使用商用酵母的饅頭來的有彈性。

吃老麵需要耐心等候和守候

因為是天然酵母菌，所以發酵力沒有商業用酵母菌來的強，因此需要耐心去等待，但相信我，一但吃到老麵自然熟成的饅頭時，你就會發現那些等待都是值得的。

又因為老麵是麵食的引子（starter)，所以需要花費很大的心力去呵護它，養它，一般商家不喜歡用老麵的關係就在於此，因為需要每天都養麵。

而且會跟隨者氣候變化，每天都有不同的狀況需要面對，如偏酸偏鹼，這時候要如何中和回來，就需要很大的功夫和經驗學習了。

時間就該花在美好的事物上

老麵製成的麵食無論是口感，和營養程度上都勝於商業酵母製成的麵食，尤其是對於腸胃不好易脹氣的人來說，吃天然酵母菌不但不會像一般吃商業酵母麵食一樣漲氣，反而可以顧胃，增加腸胃健康。

四季香位於南京東路五段，由杜季香成立，饅頭價格都在20元上下，別與傳統的饅頭，如有松露巧克力跟抹茶口味，都讓人食指大動四季香饅頭的製作方法非常嚴苛及要求，全身赤裸的饅頭，蒸時要墊一張烘焙紙或是用盤子裝盛著，否則饅頭直接接觸到水蒸氣，會變的溼溼軟軟。

【四季香頂級手工饅頭】

使用老麵加上手工桿製饅頭，以傳統製作概念，加入新鮮穀物等用料，Q彈又軟嫩的滋味，在你慢慢咀嚼的同時於味蕾間化開。

★什麼是老麵？

老麵是天然發酵的麵種，放到口中可感受到自然麵香，而且越嚼越有味，口感也會比一般使用商用酵母的饅頭來的有彈性。

★吃老麵需要耐心等候和守候

因為是天然酵母菌，因此需要花費很大的心力去呵護它、養它，一般商家不喜歡用老麵的關係就在於此，不只需要每天都養麵，還必須隨著不同氣候變化，面對每天不同的狀況，絕對需要大量耐心去等候。

每一口的口感都是嚴格把關出來的四季香饅頭網友強力推薦的就是這一顆20元的爆漿全麥起士，有一個平凡不行的外表，但是從中散發出來的黑糖香氣卻勾引著我:快點咬一口您不得不吃一口的饅頭，就在四季香饅頭!

主要分為三大類：鮮奶系列，老麵系列，全麥饅頭系列
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鮮奶系列：手工饅頭:鮮奶起士饅頭，鮮奶德國香腸，鮮奶蔓越莓

老麵系列：芋頭地瓜，芋頭饅頭，全麥無糖饅頭

全麥：爆漿全麥起士

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這家店就在公車南京公寓站的站牌旁邊，第一次路過這家店的時候，被他們的櫥窗給吸引住了，他們店面是一面大玻璃，可以看到裡面的架子，擺了好多饅頭，每個饅頭看起來好好吃喔！

我一下班在搭公車過去店裡都已經很晚了，很多鰻頭都賣完剩下這一些，這間的饅頭每一個都有用透明塑膠袋子密封起來，看起來蠻乾淨衛生的，上面都有標示產品名稱和價錢。

結帳櫃檯，我每次都會買十個饅頭，因為買十個饅頭都會多送一個，呵呵！

鮮奶起士饅頭 20元
店家採用林鳳營純鮮奶，不加一滴水的麵團，配上紐西蘭純濃乳酪起士所製。

把饅頭轉到後面，後面也有起士，起士都透到底了。

用手剝開一半，可以看到鮮奶起士饅頭，有一層一層的層次，每吃一口都可以吃的到香濃起士，饅頭很軟帶有彈性很不錯吃。

鮮奶乳酪蔓越莓 20元

用手剝來吃，也是有一層層，吃起來口感很軟，有加入林鳳營牛奶香味和乳酪，感覺乳酪有融化在饅頭裡面味道很香，帶有蔓越莓酸甜味道。

黑芝麻包 20元
黑芝麻包很好認得它，外表有一粒粒的黑芝麻。

口感很軟，內餡有包好香好濃郁的黑芝麻，吃起來不會太甜很好吃。

全麥爆醬起司 20元
採用全麥黑糖的麵皮，配上紐西蘭純濃的乳酪起士製做。

可以吃到饅頭細小一粒粒的全麥，看起來很有營養，內餡有很濃稠的爆漿起司，吃在嘴裡入口即化，嘴巴充滿了起司香味，來這家店必吃的饅頭。

全麥肉鬆起司 25元
加了黑糖的全麥饅頭，把肉鬆和起士包在裡面而成。

外皮是很營養的全麥饅頭，上面有加些黑芝麻，剝開來裡面是起司和肉鬆，肉鬆口感很鬆軟，搭配起司味道超香好好吃喔！

蔓越莓雜糧饅頭 20元
精選頂級蔓越莓、核桃、葵瓜子、杏仁片等製做。

剝開來裡面也有包，有吃到全麥的細小顆粒，核桃顆粒包很多，每一口都可以吃得到，味道很自然原味帶有脆脆的口感，蔓越莓吃起來酸酸甜甜，很像在吃水果堅果一樣。

地瓜乳酪捲 25元

剝開來裡面有包好多料

把饅頭打開展示開來，清楚看到有包好多料，可以吃到黃色和紫色地瓜絲，口感很像在吃地瓜一樣自然原味，還有我最愛的乳酪塊，味道很香濃可口入口即化，饅頭有彈性口感，整個吃起來地瓜帶有乳酪香味，甜甜鹹鹹的味道，很好吃我蠻喜歡的。

鮮奶乳酪芋頭 20元
經過長時間發酵的老麵及天然芋頭所製的麵團，一捲一捲包進滿滿的芋頭絲及乳酪塊，每一口都吃的到芋頭。

裡面有包乳酪塊和芋頭絲，看起來好豐富，一打開裡面好多層次，吃起來乳酪好濃郁。

芋頭地瓜 25元

外層是芋頭饅頭，可以吃到芋頭一粒粒的口感，內餡是一整條的黃色地瓜，地瓜有水份，不會有感覺到乾乾的，而且地瓜很香甜好好吃，另外地瓜有皮，我很少看見地瓜饅頭包有皮的地瓜，聽說地瓜可以連同皮一起吃，皮的營養價值很高，不過我們在外面吃烤地瓜，幾乎都不吃皮，包在饅頭的地瓜我可以安心吃，店家有處理過很安心吃地瓜。