【旬壽司割烹】於今年6月1日於芝山站周邊新開幕，
特別延攬了曾獲美食獎的台北花園酒店「花園日本料理」副主廚楊天恩先生，
每日餐點則視當日採購的食材而定，以提供無菜單日式料理為主，
師傅都是以當天現場的新鮮食材下去創作料理，
常需至富基漁港、宜蘭南方澳、和平八斗子漁港等地去挑選當季在地食材，
希望提供給顧客新鮮高品質的日式無菜單料理。
【旬壽司割烹】位在天母美沙商圈mesa village，
距離捷運芝山站僅200公尺，步行約5-6分鐘，交通頗為方便。
平日午餐時段另提供定食(每客680元)及商業午餐(每客380元)兩種選擇，
無菜單料理則是800元起跳。
裝潢時尚帶點日本風情，中間是吧檯。
圍繞吧檯四周則是多人桌，
不過當然是要坐吧檯比較能觀看師傅現場料理功夫囉！
吧檯後方則是較隱密的座位區。
酒類的選擇也蠻多的，有不少日本酒。（未成年請勿飲酒）
在吧檯一角看到了料理刀還有可愛蛋糕模型^^
吧檯旁還有海鮮食材的水族箱，看得到有毛蟹、貝類及鮑魚等。
吧檯冰櫃裡則是多種類的當日海鮮食材。
桌面上事先擺好的餐具，一入座先送上熱茶還有熱毛巾，
熱茶會一直來添加，熱毛巾也會不時來更換。
這個ㄇ字型檯是等等師傅現做生魚料理送上的餐檯，
旁邊那壺則是醬油。
店裡提供800元、1500元、2000元三種等級套餐，
每一種等級份量大致相同，只有食材等級依價格不同而有調整。
【鮮魚南蠻漬】
店家招待的，將新鮮魚塊做成醃漬冷盤，加上洋蔥絲提味，
紮實的魚肉帶點微酸味道，一開始就是很可口又開胃的一道料理。
【旬蒔沙拉－鮮蝦沙拉】
鮮脆的時蔬如生菜、玉米、秋葵、苜蓿芽、蘆筍、紅洋蔥，
上頭再加上大尾鮮蝦，
搭配店家以洋蔥及白蘿蔔下去調味的自製日式和風醬，
醬汁味道微甜清爽，肉質緊實鮮甜的鮮蝦配上多種脆嫩蔬菜，味道好棒，
沾覆著醬汁食用，很快就吃完了！
【特選極品刺身-新鮮生魚片(5片)】
依當日提供食材為主，每天使用不同的新鮮魚類，
而且隨著季節及套餐價位也會有所不同。
生魚片皆放在剛剛的ㄇ字餐檯，旁邊搭配著白蘿蔔絲、哇沙米及薑片。
芥末也是以阿里山山葵去現磨，放芥末的器具好可愛，好有日式風格。
【日本花枝】
今天的第一款生魚料理是日本花枝，包覆海苔片，
加點芥末沾醬油食用，花枝咕溜滑嫩，
慢慢咀嚼能吃出它的綿密口感及鮮甜味。
【台灣青鯛】
上頭已有加上店家自製的九層塔醬油，只要加少許芥末即可。
吃來帶點淡淡九層塔醬油香，魚皮Q彈，魚肉鮮紅透亮，鮮度也是沒話說。
【台灣剝皮魚】
剝皮魚魚肉細緻，搭配桔片一起食用，酸甜提味，也是好好吃。
【日本真鯛】
師傅有先抹上柚子醬油，真鯛一口咬下鮮甜味馬上溢出，
帶點淡淡柚香的醬油也好提味。
【日本青花魚】
這款魚皮也是先切過，再加點蔥花感覺就好漂亮又美味。
一般來說青花魚會比較腥一點，但店家處理的鮮嫩度讓人滿意，
鮮味在口中久久不散。
【旬握壽司-黑皮刀】
握壽司的米飯使用的是台東的越光米，再拌上日本白菊醋，
溫體醋飯溫度維持在36~37度，
這黑皮刀肉質較為細嫩鮮嫩，以少許芥末沾覆醬油，
整貫入口，還能品嚐到淡淡的米飯香。
【旬握壽司-炙燒比目魚鮨片肉】
師傅在料理時就聞到炙燒魚肉的香味了。
紮實彈牙的魚片口感，嚐來有燒烤香，好好味啊！
【旬握壽司-生蠔】
使用北海道生蠔做成的握壽司，生蠔外層微烤過，
因為中間有用海苔綁住，師傅建議用手拿取，
整貫放入口中後，軟綿綿的生蠔內部口感非常綿密細滑，
加上外層些許調味，美味及鮮味全在口中化開，好吃到讓人難忘呢！
【旬食蒸品-日式蒸物-魚頭】
今天的蒸物是魚頭，只加了鴻喜菇、白果、魚板等配料，
簡單清蒸，沒有過多調味，魚頭慢慢啃，令人回味無窮。
仔細一看，湯汁裡還加了粉絲呢，另外魚頭的肉也可搭配清爽的水果醋食用。
【季節烤品-日式烤品-牛肉壽喜燒】
精選牛肉送上桌後直接烹煮，搭配豆腐、洋蔥、白菜、白果。
牛肉煮到適當熟度後，吸收了壽喜燒湯汁的精華，
可直接食用，肉質鮮嫩富有油脂，
也可沾覆山藥泥食用，又是不同的口感。
【旬吸品-日式湯品-味增魚湯】
今日湯品是一小碗味增魚湯，配料有魚肉、豆腐、海苔片及舞菇頭等。
味增湯裡的魚塊也不少，味增+魚肉熬煮的湯頭整個很濃郁好喝。
【果物甘物-日式甘果物】
最後當然要來個甜點結尾囉。
今日的甜點是哈密瓜及鮮奶酪，哈密瓜還蠻大塊的，
而且店家貼心的先在底部劃上一刀方使食用，口感香甜多汁。
鮮奶酪上頭是橙醬，酸甜提味，奶酪嚐來很香濃滑嫩。
這天品嚐了【旬壽司割烹】精緻的無菜單日式料理，新鮮美味令人難忘，
餐點富有創意，很多生魚片及握壽司也是一般較為少見的料理方式，
服務貼切，會適時收拾桌面及添加熱茶、勤換熱毛巾等，
有機會不妨來此享用無菜單料理，細細品嚐其高級食材的精緻美味。
地 址： | 台北市士林區德行西路42號 |
電 話： | 02-2833-5009 |
營業時間： | 週一至週日，11:30~14:30，17:30~21:30 |
官方臉書： |
