今天要來作簡易的蛋黃酥，今天認真的看過作法之後
，
才發現原來蛋黃酥不難呢（打滾）～～～
蛋黃酥分為三個部分，
內餡，外皮，內皮
。
沒看錯，真的就只有這三個部分就可以做出酥脆的蛋黃酥～
先看一下所需的材料如下：
《外皮》
低筋麵粉 600g
糖粉 150g
酥油 220g(無水奶油）
水 200CC~240CC
《內皮》
低筋麵粉400g
酥油 200g
《內餡》
這次選擇外面已經作好的棗泥～
1440g
蛋黃 25顆~
另外再準備5顆的純蛋黃~(攪拌均勻
那就開始以下的作法介紹囉：
1.先將蛋黃浸泡米酒，大概10秒馬上起來。
一顆顆黃澄澄的蛋黃，就稍微撥開進入烤箱，大概烤個3分鐘～悶著～這時間要多長都沒關係，
只要小心蛋黃不要焦掉就好了（只是為了去除蛋黃的腥味）
接著就把內皮的材料用手攪拌均勻，記得不要用打蛋器（勿把麵粉打出筋性）
只要整個均勻就就好了（此時會很黏手～ 可準備手粉在旁邊
另外一邊外皮也可以準備攪拌了～
外皮跟內皮差別只是在...外皮有水~內皮沒有水~ 所以內皮摸起來會比較油一點~
接著把外皮 和內皮 各分為48個~
可以使用電子磅秤先把一整個麵糰整個秤重，然後除以48，大概一個是12g的外皮～
當外皮跟內皮都已經各自分好４８個的時候，再開始外皮包內皮動作～
將外皮桿扁，接著包入內皮。
接著把他收口就好了。
重複動作X48次~
已經包覆好的大小皮~記得先拿透明袋子或者保鮮膜蓋著以免風乾~
再把剛剛烤好出來的蛋黃各切成一半~
注意以下手法：蛋黃酥的重點~以下都很重要~
(一)先取一個大小皮 從中間往外桿開(可是不可以桿破~ 所以不可以桿到最外面(就破了)
(二)再來把桿好的滾起來~~再轉個方向~再桿!!
桿兩次(切記不可以弄破) ~這也是老師傅利害的手法地方~桿越多次可能越多層~
新手還是兩次就好了..
把桿好兩次的麵皮先用手大概整型成扁扁的圓形，包入30g的棗泥和半顆蛋黃～
接著在平面處，稍微滾成奶嘴型，圓凸型（避免烤的時候塌陷）
此時，越凸會越漂亮。
旋轉的方式整型，像手拉坯的方式由下往上，像女王頭那樣。
完成之後，先抹上第一次的純蛋黃汁。
要近烤箱之前，再抹上第二次的蛋黃汁，灑上芝麻～送進洞房～～～不，是送進烤箱
烤箱要先預熱 ～ 160度約烤35分，視每台烤箱熱度判斷，最好以第一批看看外觀來判定第二次時間。
第一爐黃澄澄的蛋黃酥就出爐了，香味爆衝了出來，整間屋子裡頭都是香氣。
個頭非常的可愛～好像章魚燒哦～～
放涼後就可以吃了，取出一顆來觀看剖面圖。
漿薑薑～～是不是很美呢～有層次的外皮配上鬆軟的內餡。（內餡可自己作比較無甜的豆沙）
還有蛋黃的扎實，可以看你喜歡吃怎樣的蛋黃在一開始控制蛋黃烤的時間。
這個中秋節還要去買什麼送禮嗎？～～～～
自己作就好啦 :3
