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[食記] 台北 博多華味鳥

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本次滿意度: 3.25
  • 美味度3.50
  • 服務品質3.50
  • 裝潢氣氛3.00
  • CP值2.50

 

幾年前九州博多的牛腸鍋來台設店,開在東區現在是北海道櫻蕎麥麵的店址上,當時還主打明太子吃到飽,沒想到幾年不到,慘澹收場。不知道是否因為台灣人不習慣味噌牛腸鍋的緣故,水土不服,生意不好。如今,又一博多的名店華味鳥來台開店,記得當初我去福岡的時候,在tabelog上做功課,也曾經看到華味鳥這家店,而且排名挺前面的,本來也想去試試,但最後放棄了。沒想到華味鳥如今來台灣開店,牛腸鍋黯然離開,那雞肉鍋在台灣有搞頭嗎?

 

華味鳥開設的店址雖然也在忠孝東路,但靠近忠孝新生站,距離鬧區忠孝復興、敦南有段距離,這一區域也以住宅為主,環境比較幽靜。雖然剛開店不久,但在台工作的日本人顯然消息靈通,進去店裡時,發現有好幾桌都是日本客人。

 

 

 

華味鳥是家以雞肉料理為主的餐廳,翻開菜單,肉類的食物也就只有雞肉單一種類而已。而華味鳥的招牌就是雞肉火鍋,此外還有一些雞肉製作的料理,類似居酒屋裡常見的菜餚,例如烤雞腿、炸雞這一類的。

 

店員都要穿著和服,但只有女生穿著,店裡除了幾位年紀較大的阿姨之外,最年輕的就是這位穿粉色和服的小妹工讀生。

 

偷瞄了一下她的名牌,名字真夢幻,叫若嫣,今日幾乎都由她來為我們這桌服務。

特製醬汁雞肉丸$180

 

雞肉丸做成肉餅狀,附上胡麻醬生菜沙拉以及生蛋黃醬汁搭配,雞肉丸口感軟綿,內有不少細蔥花,沾點蛋黃吃口感會更滑膩,醬汁口味不知道是否有按台灣口味調整過,不會太鹹。

華味鳥炸雞$200

 

華味鳥的炸雞作法比較特別,使用桔醋醃漬過,麵衣是常見的日式炸雞那樣酥脆帶軟的口感,雞肉粉嫩帶著桔醋的微酸,嚐起來十分清爽,個人頗為喜歡這種別緻的風味,是一般台灣居酒屋、日本料理所不曾吃過的味道。

 

接著送上雞肉鍋套餐的兩樣小菜,一碟是碎雞肉末拌菠菜吧,但太過冰涼,感覺像剛從冰箱取出,有點太冷;另一碗則是雞心,醬油煮的風味。

華味鳥雞肉火鍋$800

 

因為誤會了火鍋是以人頭計費,所以我們以為每個人都要點一份,單份單點火鍋是800元,因此我們就點了兩份,但兩份還是一鍋湯頭。剛送上來時是白濁的雞高湯鍋底,裡頭有四五塊帶骨大塊土雞肉,這是台灣土雞。進門的時候便在門口看到告示,說因為台灣法令規定不能進口日本雞肉,因此使用的是台灣本地雞。

 

 

 

接著送上雞肉火鍋的食材,一盤雞肉丸子、一盤雞心、雞肝與雞肉以及一盤蔬菜,乍看之下以為這是一人份,其實這就是兩人份的份量,老實說1600只有這樣的份量還真是有點貴。

 

高湯沸騰之後,表面會出現浮末,此時店員會把浮末去除。

 

然後在湯杯之中加點鹽、蔥花,注入雞高湯,讓客人先品湯。這白濁的雞湯味道的確是鮮美甘醇,帶著一點黏稠的膠質感,風味淡雅,個人挺喜歡這種雞湯風味,雖然有點家常雞湯的感覺。

 

接著店員會先下雞肉丸子,這雞肉丸是由胸肉、腿肉等部位混合而成,且不是絞的細碎的絞肉,是比較細小的肉塊。店員會用杓子滾成圓球狀再下鍋。

 

下完雞肉丸後,店員拿上一小碗的方形半透明食材,說明這是他們熬湯自製出來的膠原蛋白,加了這塊之後,湯頭會變得更為濃郁。

 

的確,加了那塊膠原蛋白之後,湯頭開始出現黏黏的膠質感,就像我們家裡燉煮雞湯,全雞連同雞皮、雞腳等富含膠質的部位燉煮,煮好的湯放冷會結成凍,喝的時候則會感覺到一股黏黏的膠質感,就是這種口感。湯頭變得比剛剛一開始品的那杯湯還更濃郁也更有黏稠感一些。

 

雞肉丸入鍋煮至浮起來再過兩分鐘即可食用,沾醬也是自製的桔醋,因為我個人口味嗜酸,因此我非常喜歡沾桔醋吃,此外也可搭配一點柚子胡椒提香。這雞肉丸子的口感十分細膩滑嫩,本來以為會跟串燒的雞肉丸那樣口感較粗,沒想到竟是如此滑嫩,令人意外。

 

雞肝的部份,個人就覺得略顯普通,就是一般雞肝粉粉沙沙的口感,帶點肝獨有的苦膩味,比較不偏好這道。

 

雞肉則是帶皮土雞肉,口感自然是比肉雞來的扎實有彈性,可沾桔醋與抹點柚子胡椒吃,味道挺清淡的,吃雞肉本身的原味居多。

 

蔬菜盤就沒什麼值得說的,有水菜、高麗菜、金針菇、鴻喜菇、豆腐以及寬粉等,都是常見的火鍋配菜。其實雞肉也沒幾塊,兩個人吃平均一人吃個三四塊無骨雞肉加上兩三塊有骨雞肉而已。吃完料之後,可以選擇煮烏龍麵或是雜炊,我們選了雜炊,工讀生小妹送上米飯與雞蛋。

 

 

把鍋中剩餘的料撈起剩下高湯,倒入米飯略微收乾湯汁,下蛋花煮到半生熟的狀態即關火盛碗。

 

雖然覺得火鍋的食材不多,但老實說吃到現在已經頗有飽足感,差點快吃不下這碗雜炊。雜炊就是香濃的雞高湯粥,先吃口原味,味道不錯;另外還可以試著加入桔醋以及一點柚子胡椒,增添一點微酸以及柚子清香,味道比原味更上一層樓,也變得更清爽一點。相較於原味,個人比較偏好加點桔醋與柚子胡椒,會讓雜炊更爽口與更容易吃完,尤其在很飽的時候。

整體來說,雞肉火鍋的湯頭風味不錯,個人覺得比起味噌牛腸鍋而言,台灣人對這雞肉鍋的接受度應該比較高。不過今天的點餐策略錯誤,不應該兩個人各點一份鍋,一開始店員也沒提醒,不過我們自己也沒問是不是不能兩人只點一套火鍋,然後共鍋一起吃,一直以為是算人頭的,所以才點兩份。事實上應該點一份就夠了,儘管兩人份的料也才這麼一點,一人份顯然會更少。不過把另外那一人份的800元拿來點其他的雞肉料理,至少能再點三至四道菜,這樣吃起來更多樣化,相信也一樣吃的飽。可惜就是自己誤會了,下次若要再來,還是點一鍋再搭配多道料理比較合適。
 

博多華味鳥
地址:台北市忠孝東路三段217巷3弄2號
電話:02-27711882
 

 
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博多,福岡,雞肉鍋,火鍋,日本料理,九州



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博多華味鳥
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台北市忠孝東路三段217巷3弄2號
02-2771-1882
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