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GRD3日誌---06032015 A Cut牛排館:90天乾式熟成澳洲草飼

By:Kuni

發表於:2015-04-20 02:22:53
發表篇數:302
人氣:5,740
本次滿意度: 3.40
  • 美味度3.50
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.00
  • CP值3.00

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

向來不太接受乾式熟成,並非說難吃,

只是踩雷機率太高了。

Prime牛配上Dry-Aging的高價位下,

踩到一次雷心裡都會淌血。


每每看到書上所說乾熟所帶出的成熟風韻,

不禁都滿腹狐疑:

"哪來的成熟,哪來的風韻阿?"

只吃到乾硬與缺乏肉汁的厚切而已,

最後刷卡時還得勉強簽下名字。

 

高檔餐廳裡,

用膳完後外場經理總會客氣詢問客人滿意度。

吃Dry-Aging說真的,抱怨什麼都沒有用,

因為回應千篇一律會讓你有種這簡直是設計好的對白的錯覺。

每一家幾乎都一樣,從"不好意思唷"開始,

然後:"乾式熟成這樣是正常的,有些人可能吃不慣喔。"

或:"您改點濕式可能會比較適合喔。"

別說Dry-Aging了,

制式化的回答連知名的RAW都發生過。

 

多年前一天在168吃到書上描寫過的風味時,

我才了解,原來美國人愛這東西是其來有自。

成熟風韻而不明亮的鐵質酸,

濃郁,但適度覆蓋住穀飼牛的甜,

帶著愈咀嚼愈是耐聞的熟成香。

細問行政主廚Thomas下方知,

原來他們用的是美國屠宰完直接dry-aging的貨,

而非台灣常見的自家熟成肉品。

 

兩者最大差異除技術與設備上的Know-how外,

就是dry-aging的時間點。

屠宰後這麼久才在台灣做的乾熟,

說實在的在先天上本就有極大劣勢。

 

 

本篇共有520字

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店家資訊
A CUT STEAKHOUSE(國賓大飯店)
窩客評價: 4.29
店家類別:餐飲>多國料理>多國料理
台北市中山區中山北路二段63號
02-2571-0389

若您是本店老闆,想要更多的窩客島服務,請聯絡我們。

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