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文人以詩會友,雅士以食會友,共舉杯觥天香樓

小老婆 Tin Tin
[招牌菜]神仙鴨魚丸湯,龍井蝦仁,蟹粉拌麵
本次滿意度: 4.80
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00
2015/06/26 01:26:45
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 天香樓經典杭州名菜,別人吃的是味道,老爺爺與小老婆吃的是傳承 

亞都麗緻,天香樓,經典回歸30,30杭州名菜,杭州夢幻食材,鰣魚,羊尾筍,萬年青,李亞平師傅,楊光宗師傅,

「亞都麗緻大飯店天香樓」長久以來是美食家公認是台灣第一的杭州菜,

如果只是說說好吃,未免矯情,因為蘇杭菜譜上百道,哪有可能每一口都盡如饕客之意?

能讓這麼多人鍾意「天香樓」,開創亞都麗緻天香樓主廚李亞平「平哥」說出了最重要的原因:

「天香樓秉持『用料好、烹調精、杭味嚴、以宋為原則』的精神......」,

 

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簡而言之,就是天香樓的料理,能吃出杭菜的文化底蘊與豐富滋味!

今年配合天香樓創立屆滿三十週年,特別邀請前香港天香樓名廚李亞平師傅來台,推出「天香30歲月滋味經典回歸」,

集結八寶鴨、新風鰻鯗、富貴土雞、鹵瓜蒸黃魚、時筍炒步魚......等30道經典杭州名菜。

 

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杭州菜強調「不時不食」,也就是只吃當季時節菜,其實老爺爺與小老婆也在其他食記中一再強調,跟著時節吃──才能品嘗真正的大地美味。

這次到「亞都麗緻天香樓」,就是特別來品嘗「蘇杭的夏日之釅」。

五福前菜盤:醬鴨、香拌萬年青、香干馬蘭頭、羊尾筍針菇、新風鰻鯗

上圖「香拌萬年青

此萬年青非彼花瓶裡的萬年青,摘取油菜花的頂芽嫩葉入菜,台灣沒有農家提供,所以是天香樓特別找來的,

 

(爺按:其實台灣人也吃油菜花嫩葉,只是產期不一樣,農家在秋天會種植油菜花當綠肥,在秋冬之際會摘油菜花嫩葉跟黃色花苞入菜,是農家私房料理)

 

 

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新風鰻鯗

這道菜可追溯到春秋時期的吳國,鰻鯗就是海鰻干,在江浙地區冬天可以捕撈到大量海鰻,趁著冬日海風強勁吹製成「鰻鯗」,成就未來整年的好菜。

天香樓的「新風鰻鯗」,蒸透後去掉鰻干的皮、骨,取其最美味的部位入菜,果然精於選料。

肉質相當有彈性,鹹香直露無魚腥,應該是下飯的。

 

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醬鴨

這道菜也是歷史久遠,相傳是戰國時期的楚國料理。

醬香由舌頭直透心裡,鴨的野味被醬調和成平滑順暢的鮮美。

 

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按古書記載,一隻醬鴨製作要七天,根據主廚的說明,天香樓製作醬鴨要一個月,

「一個月?!」,是的,這片剔透晶瑩有如瑪瑙的鴨肉,蘊含多少師傅的心血。

 

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香干馬蘭頭

涼拌馬蘭頭是江浙餐廳或上海餐廳的開胃小菜,要價不斐。

馬蘭頭又名鴨兒腸,是一種略帶獨特風味的青菜,清香誘人的馬蘭頭與切碎的香干,讓許多老饕都是一吃難忘,

曾有人形容馬蘭頭配香干,是兩位牽紅線的戀人,豆香誘發出馬蘭頭的香氣,清爽又讓人食指大動。

 

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羊尾筍針菇

羊尾筍產季在小滿、芒種之間(大約是陽曆五月中以後),經過採、剝、洗、切、煮、烤、晾等十多道工序製成。

 

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「未成年請勿飲酒,喝酒不開車開車不喝酒」

 

天香樓每年都特地去香港進口上好的老酒,調和最好的花雕,

梅香深厚,新舊交融,十分順口,有頂級紅酒般深邃的多重風味。

 

 

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彩椒大蝦片

李亞平師傅說杭州菜口味清淡,調味料使用非常少,盡量發揮食物的原味,

清淡而不會無味,讓客人吃到當令食材的鮮美,才是口齒留香,再三回味。

 

本篇共有503字

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