蘭城晶英酒店--紅樓中餐廳
宜蘭市民權路二段36號　
886-3-935-1000
http://www.silksplace-yilan.com.tw/n/food.html


去年陪主廚去上海見習，特別試大陸的烤鴨，因為他們家有意做烤鴨餐品，時至今日，他們家的烤鴨，已有所成。就把陪著他一起吃鴨的日子，回顧一下了。首先是本島的宜蘭名鴨店--紅樓霸王鴨。

 
櫻桃鴨會掘起，除了拜宜蘭好山好水之外
以下這家豪野功不可沒
http://www.hoyeh.com.tw/
也捲起一陣櫻桃鴨旋風













此行很感謝蔣總經理的招待，時日已久，還真是忘了是那幾道
加上感熱紙會隨著時間消逝。真害






糖水蜜茡萕

是在地十二鄉的名物，其實烤鴨是無心插柳的產物，拜雪隧通車，大量的台北人往後花園跑，帶動了紅樓烤鴨，反而讓初衷的各鄉名物，成了陪襯。第一次看見黑嚕嚕的東西，香甜爽脆，很特別，如果想嚐不一樣的馬蹄，可以試試。




醉雞

用的是土雞腿，很有誠意，雖然沒有去骨，但別有一番粗獷的原味





蜂蜜南瓜




像這類的菜餚，是在型塑方面，特別用心，說到風味，就是蜜香濃郁






麻辣牛筋

香辣有勁





蘋果鴨肝

鴨與蘋果，其實是很配的，工法與呈現都有相當水準。只是嚐慣了真鴨肝做的冷鴨肝，對這種肝醬，有點不太適應，其他都是上上選





鍋喳

宜蘭名物，只是少了原鄉的土味，多了一份精緻









這道菜忘了名稱，但有印象的是加了很特別的食材
就是榆耳。






榆耳產在中北方的山東省、甘肅等地，主要生長在腐朽的榆木墩子上生長在每年7到11月份放大霧的天氣環境中，近幾年來在山東一​​些地區有人工栽培的榆耳，色澤、形狀、都比較好，藥用價值當然不如野生的榆耳好。榆耳有通便、調節腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌






金沙皎白筍

鹹蛋黃炒皎白筍，比較沒有新意





一鴨三吃$2288

獨創吃法
一吃：片皮鴨-鮮嫩鴨肉、特製脆皮炸蔥、秘製辣味噌，捲入三星蔥餅皮，最具在地美味特色的片皮鴨、二吃：高溫快炒的三杯鴨架，迅速收乾醬汁，起鍋前放入九層塔稍加拌炒，每口都能嚐到鴨肉鮮甜味、三吃：慢火白菜燉鴨湯--熬煮十小時的老母雞湯加入鴨架、白菜，熬煮出香氣縈繞不散的醇濃湯頭、四吃：鴨肉握壽司-多汁鴨肉在口中爆漿的美味，別處絕對吃不到的創意吃法，您一定要嚐嚐、五吃：香滷鴨小拼—主廚私房滷汁燙煮滷浸,櫻桃霸王鴨舌、鴨翅及鴨爪，十足美味讓人吮指回味。櫻桃霸王鴨全鴨料理,精湛呈獻！
















這個三星蔥餅皮，很有在地風味，增加了行銷的力量














鴨皮握壽司
算是很有創意的一道招牌料理









濃濃的鴨湯，雖然濃到黏口，但教人印象深刻


一嚐蘭城晶英的紅樓烤鴨，算是見識到有點新意的烤鴨，只是多了不如一見的遺憾。隔天主廚在他們家試了新菜，也完成了。我好奇的問，吃了一趟紅樓，就有想法。主廚說：他是怕創意與別人相像了，所以北上確認一下。這也太……臭屁了吧


po出他們家的海報參考看看
有興趣也可以看看他們家的fb, 看很多部落客分享喔

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