對於『生食』這個品嘗方式..日本人可以說將它發揮得淋漓盡致..幾乎能像得到的生物...
舉凡熟悉的生魚片、河豚、蝦蟹、貝類、牛肉不說..還有馬肉、蛙肉..連雞肉都有刺身料理..
但是在台灣正常來講一般吃得到的頂多就是海鮮類的生食料理..其他肉類畢竟飲食習慣不同..
不過前陣子在台北吃到【鳥哲燒物料亭】的雞肉刺身後..大大對於生雞肉的印象全然改觀..
不過前陣子在台北吃到【鳥哲燒物料亭】的雞肉刺身後..大大對於生雞肉的印象全然改觀..
原來就在台灣中部也能養出這麼好的生食雞肉..剛好這陣子在我家附近散步發現這家串燒店..
它叫【鳥苑地雞燒】就剛好位在忠明南路邊..因為發現它有跟台北鳥哲賣一樣的雞肉串燒..
很開心的約了朋友..找了天宵夜時段訂好位趕緊來這邊吃喝一頓..坐下了才發現它不便宜啊XD
【更完整的鳥苑地雞燒食記請點 橘子狗】
如果經過它其實會剛好發現一家很日式的店面..有個小庭院..有點像是日式料亭或居酒屋這樣..
只是它位在車水馬龍的忠明南路邊..有點少了那種日式小店的隱密感..只是遠遠看相當有質感..
推開拉門入內..位置很簡單..就是圍著烤臺邊的座位加後面包廂..大概因為是新開店的關係..
空氣中還有著木材的香氣..店裡面的裝潢簡單優雅..但我特喜歡坐在烤臺邊這一組咕咕雞們XD
如果我沒有猜錯的話..這家【鳥苑地雞燒】應該也是跟凱馨實業配合的雞肉食材來源..
凱馨生產的土雞肉是台灣第一家拿到HACCP認證..在電宰過程的溫度衛生都有控管標準..
讓雞肉的生菌數不會因溫度過高而滋生超標..也才能端得出『可生食級』的雞肉料理上桌..
所以它們家的雞肉比起一般市售雞肉的單價較為高..也因此來這邊吃頓飯可不會是便宜消費..
傍晚六點才開店的【鳥苑地雞燒】..營業到深夜兩點整..不過點餐方式分為兩個時段就是..
開店餐點內容僅限以『主廚套餐』方式供應..套餐價格是980元起..有不同的組合內容..
等到晚上九點以後..進入比較屬於是深夜喝酒聊天的時間..點餐方式就開放品項單點囉..
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不過翻開『單點頁面』的MENU..清一色都是各部位雞肉料理串燒為主..偶有其他肉類出現..
只是價位都是『一串價格』大概可抵一般平價串燒店兩串的價位..想吃要記得多帶點錢..
另外還有一些像是[燈籠、雞肉刺身]等等的特別食材..要不就要預訂或限量..不是每次來都有..
烤檯基本上都是一位師傅在負責..點單量多時會有另一位幫忙..它們家烤檯是不用烤網的..
讓備長炭的燄火直接燒烤..烤架的設計是剛好可以斜擺著串燒的角度..幾乎是一刻不得閒..
對於燒烤品質的重視..如果你坐在烤檯前看上整晚..就能感覺得到他們的認真跟堅持..
翻面的次數跟熟度的掌控一點都不馬虎...所以能把每一份雞肉都呈現最完美的口感上桌..
(話說下面串燒雖然拍照照片是兩串..但是點一份都只有一串計價喔..別看到照片誤會囉)
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【青森蘋果汁│150元+聖沛黎洛汽泡水1000cc│160元】
來到這邊不點酒就可惜..這邊提供的清酒選擇其實也不少..只是因為晚上回家還有工作..
所以只點了簡單的青森蘋果汁跟汽泡水..它們家的汽泡水好大一罐..跟清酒差不多大瓶..
但其實多數客人來到這邊..都是會點上酒邊喝邊聊..偶爾配個串燒這樣子..
【鳥苑拉麵│120元│推薦必點】
因為擔心串燒會等太久..所以想說先點碗暖胃的拉麵墊一下..想不到這碗拉麵就很驚豔..
拉麵的份量不算大..裡面也沒有配料..就是清透帶點淺褐色湯頭加上裡邊的細麵條這樣..
麵條的硬度口感讓人喜歡..就像是日本拉麵中細麵一貫的口感(台灣人容易覺得麵沒煮熟那種)
湯頭的濃郁溫暖..是重口味又不鹹膩的雞湯湯頭..入口飽滿的香氣讓人吮指回味..好想再一碗..
【山葵雞里肌│70元│串】
雖然拍照是兩串..但實際上每份是一串這樣..佐上現磨阿里山山葵點綴上一抹翠綠..
白晰的雞肉是開馨土雞肉的象徵..里肌肉側邊看帶點未全熟的粉嫩色..約烤六分熟的熟度這樣..
因為里肌肉的關係..表層炙過較紮實但內層較生也比較軟嫩有嚼勁..肉雖微生卻完全沒腥味..
加上那一點點的現磨山葵辛辣點綴..現磨山葵不會嗆辣..剛好帶出肉質本身的甜度..
【燈籠│220元│串│限定需預約】
這天來沒有吃到這個..但這照片是上次在台北鳥哲吃的時候拍的..是非常少見的食材..
其實它是老母雞體內未受精卵取出..蛋汁比起雞蛋更濃郁..再跟輸卵管一起串烤..
但因為取得不易..所以沒辦法保證常常能出菜..想吃到真的要憑運氣..這天來鳥苑就沒吃到啊.
不過鳥苑的燈籠外型跟這個好像有稍微不同..所以照片僅供參考囉..畢竟各家有各家優點啦.
其實它是老母雞體內未受精卵取出..蛋汁比起雞蛋更濃郁..再跟輸卵管一起串烤..
但因為取得不易..所以沒辦法保證常常能出菜..想吃到真的要憑運氣..這天來鳥苑就沒吃到啊.
不過鳥苑的燈籠外型跟這個好像有稍微不同..所以照片僅供參考囉..畢竟各家有各家優點啦.
【雞肉刺身│160元│限量需預訂】
這份可不是來就點得到..粉絲團上有公告說要記得先預訂..因為數量也不多還好這天有吃到..
上次在台北鳥哲吃到的是加起司粉的生雞肉..這次在這邊吃的是純粹佐山葵與醬油的..
對台灣人來說..雞肉就是要煮熟再吃..『生食』是難免在心裡上需要克服的恐懼印象..
但是點到這盤請相信我..就是用筷子輕輕夾起一塊粉嫩雞肉..第一口先嘗嘗生雞肉原味..
只感覺那肉質的彈嫩在牙齒咀嚼間跳躍..雞肉本身有著新鮮的淡淡甜味..如果還是怕生..
那就加點醬油跟山葵..其實就像是在吃生魚片一樣..但是雞肉更緊實有彈性得多..非常好吃..
【烤雞肝│60元│串│推薦好料】
如果以今天點的串燒的CP值來說..烤雞肝的份量絕對是最好的..因為份量大又非常美味..
台灣的烤雞肝以往吃到都是烤到全熟..吃起來紮實沒有那種嫩的口感..鳥苑的約只烤六分熟..
軟嫩入口即化..那個濃郁厚重的香氣瞬間化開在口中..外層則是涮上微甜的醬汁這樣..
如果不愛吃肝臟類可能比較不能接受..三大塊真的有點捨不得一下就吃完它啊T_T..
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【柚香雞肉丸│100元│串】
雞肉丸是在串燒店吃過後就會難忘的好味道..幾乎每次到一家串燒店就想點來試試..
這邊的混合雞腿肉跟雞胸..讓它同時有嫩而多汁卻帶點脆彈嚼勁的紮實口感..一咬開肉汁鮮甜..
淡淡的柚香躲在裡面..記得先吃一半另一半必沾生蛋黃..這生蛋是不容易戳得破的那種好蛋..
蛋黃的濃醇加上脆彈雞肉丸的甜..真的是一吃必愛上的好味道..覺得很推薦要試試..
【烤雞菲力│100元│串】
這是屬於雞的腿肉內側較無脂肪的部位..所以吃起來感覺肉質整個相當緊實又有耐嚼..
嚼的過程會滲出細微肉汁..因而不會感覺雞肉太乾..只有灑上簡單的鹽調味而已..
我拍得比較近所以感覺比較大..其實這個只有小小一串..但是肉質的甜度與緊緻口感很不賴..
我拍得比較近所以感覺比較大..其實這個只有小小一串..但是肉質的甜度與緊緻口感很不賴..
【烤雞膝肉│100元│串】
外表看起來好像一般的雞肉串..但其實它是連結上骨腿跟下骨腿部位..帶點雞皮下去烤..
先吃到香酥雞皮..然後是外層的軟嫩雞肉..接著是咬到中間像是軟骨帶脆的口感..
一塊有三種口感的部份覺得還不賴..而且它們家的雞皮烤得相當好吃又很香..
【烤雞膀上肉│80元│串】
這個應該是算肩胛肉吧XD(我個人的翻譯解讀)..有帶微粗硬的骨頭..所以小心別一大口咬下..
肉質也同樣是緊實帶汁..沒有什麼脂肪的軟嫩感..同樣只以簡單鹽調味..只有表層淡淡鹹味..
但比起上面菲力的話是更軟嫩一些..不同部份都還是有它各自細微的不同口感的..
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【烤七里香│70元│串】
它們貼心的把中間的骨頭去掉了..所以可以純粹吃七里香的軟嫩跟油脂這樣..
有處理得很乾淨所以不用擔心會有異味..第一次吃到有人幫忙先把骨頭挑掉的..
【烤秋葵│50元│串】
整晚唯一點的烤蔬菜就這道..菜單看半天最後吃完才發現只點了一樣蔬菜實在是..
但是對不喜歡秋葵的人大概是不喜歡它本身那種黏稠液體感..鳥苑的同樣沒有烤到很熟..
但也不會吃起來有生菜的那種『菜味』..外層涮上微甜的醬汁..吃起來口感剛剛好..
【烤雞soli│100元│串】
這個跟雞膝肉、雞菲力同為雞腿肉的三個不同部位..它比較靠近腿肉的大塊肉前端..
吃起來同樣緊實得多又帶肉汁..加上雞皮酥脆的點綴..應該是這三個部位最討喜的..
只是我自己個人是偏愛雞膝肉多一點..因為它的口感一吃有三種交錯比較特別啊..
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【烤雞腿肉│80元│串】
這個就是很正常的好吃雞腿肉..應該是說它比一般雞腿肉串燒還好吃..肉質真的不一樣..
但是在吃過今天各種口感跟奇巧部位以後..它變得就是正常好吃這樣..卻也是必點經典款就是..
【美國CHOICE牛排│680元】
這應該是今天唯一的牛肉選擇..其實它們家牛肉有三種..一種是PRIME的牛小排..
但今天只有CHOICE可以選..看師傅很仔細的反覆翻面照顧在烤檯上的這塊牛肉..
果然烤出來的品質沒有讓人失望..我們選的是五分熟..牛肉飽實的香氣跟肉汁都有鎖住..
而且嫩度也讓人相當滿意..CHOICE的話也有更便宜的牛肉串燒可以選擇..不一定要點牛小排..
整餐吃完真的有點要價不菲..難得台中有這樣的雞肉串燒店真的吃得有點失控了XD..
大概最可惜是『燈籠』跟『雞白子』沒有食材到貨..所以沒辦法完全回味鳥哲吃到的味道..
今天應該是雞肝、雞肉丸子、雞肉刺身和鳥苑拉麵最印象深刻..剛好有幾樣套餐裡也會有..
特別是『雞肉刺身』是以往要在日本才吃得到的現在在台灣也有這樣的好雞肉出現了..
但如果考慮要來這邊用餐的話..覺得第一次可以先試試店家的套餐..之後再來單點配小酒..
因為我看過套餐的內容覺得應該是比較中規中矩一點..但是供應的餐點內容也不錯的..
只是記得要先訂位就是..然後如果需要一些特別部位的食材也建議要先預訂才有喔!!
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◎介紹店鋪：[鳥苑地雞燒 雞肉串燒居酒屋│西區]
◎地址：台中市西區忠明南路48號
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◎地址：台中市西區忠明南路48號
◎電話：04-23262080
◎營業時間：06:00Pm-00:00Am
◎消費提醒：週一店休,特別食材建議事先預訂
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