國父紀念館假日午間大分量歐式精緻美食──A COMMUNITY

[歐式料理／台北東區]

當戰斧豬排送上時，不禁令人開心得想要來站起來拍手
不過腦袋裡頭所想的，卻是大概吃不完得要打包了！
具分量感的豐厚肉塊於送上桌前已經切好，
雖然毎一片都還是不小，但吃起來已算方便
剝下一瓣旁邊的烤蒜頭與之一同入口，即可慢慢咀嚼豬肉的風味…

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又到了希沙良與娘親固定約會的時間，
不過這一次比較特別的，
是我們偷閒利用了一個假日，
前往東區的歐式餐酒館享受了一頓美味的午間美食。

相較於前後兩站的車水馬龍，
夾在中間的國父紀念館一帶，
總是顯得優雅而清閒，感覺就好像走在橫浜的山手一帶。
跟不遠處的216巷以年輕人為對象、具時尚潮流感覺的餐廳不同，
過了延吉街以東，這裡的店家在客層上大多走成熟的路線
雖然平均價位可能稍高些，
但是成熟客層帶來的用餐氣氛總是顯得平靜而沉穩，
對不喜歡諠囂的希沙良來説，
這樣的環境更能讓人放鬆。
而這樣的特性當往仁愛路的方向走去時，將會更加顯著…

※希沙良最近的216巷美食請參見《東區216巷輕鬆消夜好去處──ROUTE 66美式餐廳》、
《東區超值美味午間丼飯──IRORI 日式新食》等文。




走到靠近仁愛路的最後一條巷子。
可見包括一些音樂相關的製作公司、舞蹈教室（印象中希沙良還曾經在這邊訪問過F4的朱孝天），
寵物醫院、藝廊與高級沙龍等，
上流階層ELEGANCE的高雅中又瀰漫著些許的生活感
我們這一天的餐廳──A COMMUNITY
就是位在其中。

店家的外觀呈現CHIC的白黑色調，
對外雖是整面的玻璃，
然而在具曲線的設計門扉、以及帶些許金色點綴的歐式窗框之下，
顯得更為時尚和灑落（おしゃれ）
走上前庭，推開雙開大門
外頭的天光跟裡頭那一盞盞美麗的燈具交織出不同的光影變化。

  
店内的燈具及座椅充滿變化

餐廳裡的桌椅各有不同風格，
有時一張桌子也同時配上幾組的座椅，
呈現出一如店名般的共生與混搭風格。
唯一共同的特色就是──坐起來都很舒服。

我們到來的時間客人並沒有很多，
服務人員乾脆安排我們兩人坐在店面正當中位置的長桌
店中雖然也有諸如維多利亞華麗風的蛋型座椅
以及半突出於前庭，有如坐在櫥窗之中，可以欣賞來往人車的半包廂區塊，
不過我想這樣的安排，應該也是跟當前已入座的兩組客人做一個區隔。
希沙良量覺得這樣也不錯，彼此不會互相干擾，
更能在輕鬆悠閑的氣氛之下用餐以及談天。



 

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A COMMUNITY所希望帶給消費者的，
是一個氣氛輕鬆，但菜色作工及精緻度卻毫不馬虎的環境，
亦即目前歐美餐飲界方興未艾的Bistronomy精神。
可能是因為真的很輕鬆，
就在希沙良請服務人員介紹推薦的菜色時，
沒想到主廚兼OWNER居然親自跳出來做介紹。
他特別提出甫於9月才推出的、僅有假日午間才能吃到的假日午間套餐

其實這新間店希沙良曾經到訪過，
晚間時段全為單點，
一盤盤的餐點皆很精緻，不過分量也不算小，
大家SHARE著吃也很豐盛；
平日的午間採取套餐的形式，
雖然一樣美味，但是因應顧客的時間需求，
在分量上雖然飽足，但總是令人留有一點意猶未盡的感覺…


後側也有可容納多人的包廂區，走進裡頭的感覺就好像來到了歐洲上流社會的交誼廳。

新推出的假日午間套餐則剛好截長補短
既有晚餐的大分量，在價位上相較之下也更為划算，
而且可能因為沒有必得要趕著回去上班的限制，
在用餐時的情緒上也更悠閒。

假日午間套餐的構成包括：
今日湯品
＋主廚推薦前菜
＋前菜任選一
＋主餐任選一
＋甜點
＋飲品任選一

主廚特別解釋同樣是兩道前菜，
一道開放給顧客自由選擇喜好的餐點，
另一道則由主廚依據當季的食材推出適合的品項，
不但可以介紹一些台灣人少點用的美味有趣食材，
也更能夠彰顯主廚在餐點設計上的意境。



A COMMUNITY店内景觀

就在主廚從選用的食材開始，
侃侃而談他們不標榜著重當地或進口，而是採用一切優良而合適的食材，
有本土的新鮮蔬果、漁獲及東寶黑豬等優良肉品，
也有美國冷藏Prime肋眼及紐約客牛排、鴨肝、歐洲黑松露、北海道冷藏干貝、伊比利火腿等，
皆會依照菜色的適合度與相互搭配來選用。
最後竟天南地北地聊起了這家店成立的經緯，想要帶給顧客的感覺…，
似乎一整個欲罷不能之時，
方才幫我們帶位的小姐上前來打斷説：
還是我來點菜吧！還有其他的客人，再聊下去大家都不用吃了！

這位小妞有妳的！
不過，這樣的感覺卻很像是個大家庭，也正是店家的理想，
就如它們官網上所言──
因為這家店的精神和概念正來自於希望在這裡所有的工作夥伴們
是一個對美食、對烹飪、對餐飲行業有熱情、有堅持，理念一致的群體…
也再次點出了店名的另一個涵意。
還聽説老闆去歐洲度蜜月沒買任何一個LV，倒是吃了二十顆米其林星星，
廚師們也喜歡熬夜看食譜，上山下海找食材，
大家聊起做菜可以聊上三天三夜！
像這樣子的店家，美味當然其來有自。


歐式餐點其實很適合搭配小酒，不過這不是今天的重點，就不特別強調了。

首先送上的是主廚推薦前菜
剛送上桌時，乍看本來以為是一道常見的沙拉，
青翠的蔬菜上頭灑上一些巴薩米克醋與由高級橄欖油所調成的青醬醬汁，
芝麻葉雖然看起來即是要價不斐的高貴蔬菜，
不過在高級餐廳裡倒還不算是少見…

把上層的青菜撥開之後，出現的是新鮮的無花果切片，
這下有趣了！
台灣人比較常接觸的大概都是乾燥後的無花果乾，
吃起來帶有沙沙的口感；
然而新鮮的無花果吃起來則是香軟中帶著鮮果甘淳的甜美與成熟蜜桃般的果香，
與果乾的滋味截然不同。
最下方則是白色的Burrata起司，這款起司其實台灣也很少見到，
服務人員建議我們最好充分混合均勻再食用
如此一來，
起司表面具有彈性、中心濕潤多汁的獨特口感，
與無花果軟熟的口感、芝麻葉那獨特的苦澀味、番茄乾的酸香、堅果的爽脆，
以及橄欖油醋的多種風味將在口中同時一口氣爆開！



上／送上桌時的樣態；下／被希沙良分解後，可看到美麗的無花果切片與整顆的Burrata Cheese

另外還有一個在盤中看起來雖然並非那麼顯眼，但卻是很重要的畫龍點睛之物，
就是壓成薄片的焦糖，獨特的糖香與甜脆的口感再融入剛才的爆炸之中，
此種難以言喻的好滋味，沒有親口品嘗到真的難以領會。
這項秋季限定的主廚推薦前菜希沙良真的很推，值得特別為了它而前來。
 

小小知識──
Burrata Cheese布拉塔起司

在義大利文中，「Burrata」有著「buttered」的意思，點出Burrata富含豐富奶油質地的特色。
以含奶油量高的新鮮牛乳製作的Burrata作法及外觀均與Mozzarella相似，
外層口感有如Mozzarella，裡面的質地則有如Cream，入口軟香非常美味，
以來自南義普利亞(Puglia)的Burrata最為大家熟知。
作法與Mozzarella略有不同的地方即是通常Mozzarella會在製作的收尾歩驟放入加熱的乳清中，
而Burrata則是放在温的乳清中，因此製作及保存上更加不易。
傳統製法的Burrata會以Asphodel（日光蘭/常春花)的葉子在裝盛的袋子外做最後的包覆與裝飾，
據説從葉子的鮮綠程度也代表著Burrata的新鮮度。
料理法與Mozzarella亦相類同，與沙拉、開胃菜、披薩、義大利麵等均可搭配。

第二道送上來的是湯品，
當日的湯品是玉米濃湯，
乍聽之下似乎平凡無奇，
不過除了口感細緻，並且口口都吃得出玉米本身的甜味和馨香之外，
上頭的白色泡沫帶出了本店分子料理特色的開端，
纖細的風味被娘親譽為她目前所喝到最好喝的玉米濃湯！
這點希沙良可是非常不服，畢竟本人所做的玉米濃湯水準可是一等一，
要不是因為需要準備的材料甚多，最後兩人得喝好幾餐，
要做出超越許多知名餐廳水準的玉米濃湯對本王子來説才不是什麼了不起的事！
娘親只得更正，説是這陣子在店家裡頭所喝到最好喝的玉米濃湯云云，
哈哈，這還差不多！
就暫時把這道湯品列入最高水準之列吧！


 

小小知識──
分子料理

又稱分子食物，這種廚藝概念最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯．庫爾特於1988年提出。
前幾年以歐洲的西、法等國為首，在全球非常風行。
簡單來説，
就是大廚利用各種工具，透過物理或者化學的變化，
把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。
比如，把固體的食材變成液體甚至氣體來食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材，
例如用蔬菜製作的魚子醬、馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與起司做的雞蛋、果凍製成生魚片壽司、泡沫状的糕點等，
帶給食用的人無盡驚喜。
事實上，我們耳熟能詳的棉花糖也可説是一種分子食物，
但頂級分子食物製作起來難度極高，因此常價格不斐。

對於大食量的人，也可以請店家提供麵包（佐油醋醬汁）。
烤得香酥的麵包當然是好吃，不過對我們來説，其實主餐的分量就很夠，是真的吃不下～

自選前菜的部分，在本季的菜單上為五項擇一，
除了需要加價200的嫩煎鵝肝之外，其他基本上都是魚鮮類，
我們乾脆也任由主廚推薦
先送上的是Shrimp Carpaccio生食胭脂蝦薄片
這一陣子所吃到的蝦類大多是整隻品嘗那種蝦子獨特的Q彈口感，
然而這紅艷中帶著粉色的胭脂蝦送上桌時卻是被片成了幾可透光的薄片，
一片片攤在白色的盤子上頭，如同蝴蝶翩翩飛舞，又美麗得如同花瓣朶朶…
盤中四處還真的撒上了一些五顏六色的食用花瓣及綠芽蔬菜、海葡萄等作為點綴，
更顯得花團錦簇。
在中央的分子泡沫為檸檬口味，
除了使口感更加滑順之外，酸香風味也令生蝦更顯甜美，
我們不光享了眼福，也享口福。



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