中山聚餐好去處．來自在日韓僑的特色鍋物──ちりとり鍋 金太郎

[日式鍋物／台北中山]

在日文裡頭，ちりとり乃是畚箕的意思
來自韓國的老闆由於思念家郷的味道，
就利用身邊的器具，也就是畚箕來料理，完成了這道獨特的鍋物。
在高麗菜、洋葱絲、豆芽菜、以及韭菜等蔬菜上頭，是大片的去骨牛肋排，
鍋裡還有Q彈的上選牛舌與多種不同口感的内臟…
店内也有多種日韓混血而生的獨門菜色，在在讓人驚奇！

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#平盆鍋#鍋物#大阪#韓式#居酒屋#中山

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這一回，希沙良接到了來自日本的美食邀約，
不過話雖如此，並沒有要回日本出差，
而是大阪知名的特色鍋物名店──ちりとり鍋 金太郎
（Chiritori Nabe KINTARO）在台灣開設了第1號店。
看了一下邀約的訊息，上頭寫的是平盆鍋…

什麼叫做平盆鍋？
這下可讓人丈二金剛摸不著腦袋，
印象中，希沙良在日本最北吃到北海道，最南吃到沖繩，從來沒吃過這樣子的鍋呀！
有這麼有趣的東西可以介紹，當然是立馬答應下來！



約定當天，
特別選了開店早早的傍晩時間就來到，
掀開暖簾，踏入店中，
希沙良果然是最早到的客人…

店内很有日本傳統小吃店的氣氛，
位置不算太大，毎張桌子上頭都有瓦斯管連接著一個小的爐具，
令人聯想到台灣的羊肉爐店…
牆面上除了菜單，酒類等商品的海報外，
還有許多的簽名版。
大致瀏覽了一下，
有些簽名板上的署名可是大有來頭、包括EXILE以及關8等成員在内的當紅明星，
就算大部分並非針對開幕還不到一年的台灣店，
但也可以從中得知金太郎這家店在日本受到歡迎的程度，
希望未來也能夠有很多的台灣明星前來捧場



上／台灣1號店的内裝特色在於大量的簽名板；
下／光是這面牆上就可以見到EXILE的數名成員、關8的橫山裕、小池榮子、AAA，還有台灣的史丹利等

店内所播放的背景音樂，
以稍微有些年代的J-POP為主，
許多的歌曲都是希沙良在學生時代所聽的日本流行音樂，
對於30歲左右的客層來説，
應該相當有懷舊的氣息。

這次希沙良約來共同體驗的，
是擅長於商業攝影的崔大攝影師
稍稍有些遲到，想來大概是被這些小巷弄給弄混了吧？

中山站一帶一直是日式飲食的激戰區，
只是以往大多集中在中山北路以東直到新生北路之間的條通區巷弄之中，
前幾年一些連鎖的日本名店包括博多一風堂等，開始往大馬路上進軍，
而這家ちりとり鍋 金太郎卻是直接跑到了中山北路的西側這頭，
也就是新光三越本館後面的小巷裡開業

※博多一風堂的試吃文請參見《[試食] 博多一風堂敦南店開幕．上》、
《[試食] 博多一風堂敦南店開幕．下》等文。


ちりとり鍋 金太郎不但居於小巷，而且門面十分低調

順著門牌號碼從中山北路進來的希沙良還沒有什麼大問題，
事實上，坐捷運來的話，從新光三越本館跟NET之間的巷子走進來到底，
右手邊就可以見到雖然招牌略顯低調，但卻很大一盞的燈籠，
金太郎的位置剛好就是在這兩條成L型相接巷子的底端，有如盲腸一般的部位
（聽得很模糊？到了應該就會秒懂希沙良在説什麼了，笑）

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崔董到了之後，隨即麻煩服務人員上菜
一開始送上的是小菜，
包括馬鈴薯沙拉、以及泡菜拼盤，還有一道煎餅…



店家説明，馬鈴薯沙拉是新的菜色，接下來才會上市
泡菜拼盤則是店內相當受到歡迎的小菜，
裡頭包括比較常見的白菜、小黄瓜，還有蘿蔔以及山藥，一共四款

※十月中發稿的現在這個時點，應該所有新菜皆已上市，
不過由於體驗當時仍未定之故，無法確認相關價格，
之後再行補上。以下同。

好啦，有東西上桌了
既然身邊有個專業的，
那對於攝影可説是入門不久的希沙良當然樂於把這個工作交給崔大攝影師，
而得以專心於味道的嘗識與品評之上
算一算，最近在希沙良的部屋裡頭，CROSS OVER的状況還滿常出現的，
不但有金龜車俱樂部的友人妞妞以部落客的身分去體驗汽車鍍膜，
也有以前雜誌的美容編輯同行進行頭髮造型體驗，
這一回則是由專業攝影師來拍照
崔董的拍照風格自然跟希沙良有很大的不同，
只是沒想到，這一回拿到的照片居然充滿了空氣感，可能是在色調上跟希沙良抓的方式不一樣吧…
就請各位讀者接下來慢慢欣賞不同以往的成品囉！

※詳情請參見《全車奈米魔陶瓷鍍膜──葛萊美汽車美容》、
《改變髮色是過渡期好選擇──師大美髮沙龍LUSSO2》等文。


和風煎餅（大阪チヂミ，お好み焼き風），NT$250

眼前這怎麼看都像是大阪燒的， 其實是一道韓式煎餅
這可特別了！
原來金太郎當初創始的老闆是來到日本發展的韓國人，
因此店内的菜色自然或多或少帶有韓式的風格與口味，
而這道煎餅據説一開始乃是廚房裡頭在準備員工餐點時特別加料，
沒想到卻在陰錯陽差之下被端了出去，並在客人之間大受好評，
因而才成為正式的菜單。

這一道日韓混血下所誕生的和風煎餅真的非常好吃，
同時結合了日本的大阪燒與韓國泡菜煎餅兩者的長處與風味，
在這一天所嘗試的所有菜色裡頭也算是口味較為清淡一些些的菜色，
就算放到稍涼也依舊具有風味，事實上是真有讓人吃了還想再吃的感覺。

馬鈴薯沙拉則除了馬鈴薯的細綿以及切絲蔬菜的爽脆兩種不同的口感在口中混合之外，
上頭的淋醬也特別下了功夫，裡頭加了一些黄芥末來提味，相當能夠引起食慾。


泡菜拼盤 （素敵なキムチの盛り合わせ），NT$130

至於泡菜拼盤，由於採取韓式泡菜的做法，
白菜的部分大家大概可以想見口味如何，
然而像是清甜的蘿蔔，或者是爽脆的小黄瓜，在台灣真的比較少用同樣的方式來處理，
帶點嗆辣的口感可説是最棒的開胃小菜！
至於把山藥做成韓式泡菜，那就真的前所未見了！
而這吃起來像是蘋果一般口感的新鮮山藥，
雖然辣味比較難以浸入，但卻是當天我們一致通過最好吃的泡菜口味。
而且因為這組重口味開胃菜的縁故，我們一開始點的清酒似乎稍嫌有點不足，
於是我們又加點了生啤來搭配，這樣才心滿意足！


廚房後台的帥哥師傅們正在努力備料，日文的菜牌上其實夾雜很多的小趣味

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前面這三道菜還沒吃到一半，店家又隨即送上好料
一方白鐵盤滿布的蔬菜上頭，再以大片的鮮肉加以堆高成有如富士山一般高聳的形状，
光看就令人大呼過癮～
（這個部分有拍成影片，之後也會在粉絲頁上一一露出）

原來這個就是平盆鍋啊！
在日文裡頭，ちりとり乃是畚箕的意思
來自韓國的老闆由於思念家郷的烤肉味道
又沒有適當的鐵鍋可用，只好利用身邊的器具，也就是畚箕來料理，
最後就完成了這道獨特的鍋物料理。（這跟壽喜燒．鋤燒的來源怎麼有異曲同工之妙…）
而這道正宗大阪的畚箕鍋
自1988年於大阪南區的心齋橋創業以來，
早已逐漸滲透成為在地的美食
並於2010年進出東京，而在2015年來到了台灣，稱之為平盆鍋

小小知識
ちりとり鍋
ちりとり鍋的基礎，可説來自於「テッチャン鍋」。
在大阪，由許多在日韓國人所聚集的鶴橋地區（即今日大阪知名的韓國城、並以烤肉名店聚集而聞名），
以大腸的韓語「テチャン」轉音後的「テッチャン鍋」（Tecchan Nabe）來稱呼内容包括肉品、内臟，以及蔬菜等，並加入具有韓式風味的湯頭之後半煮半燒烤而成的韓國風壽喜燒。
而這種韓國風味的壽喜燒在經過改良後，因為使用四方形如同畚箕一般的容器，
最後就以畚箕鍋（ちりとり鍋）之名而普及。

店内的平盆鍋共有五種不同的口味，
包括豬、鶏、海鮮、牛内臟，以及特選牛肉等
我們這次體驗的是使用可生食等級牛肉的特選牛肉平盆鍋


特選牛肉平盆鍋 （ちりとり鍋 牛特選盛り合わせ ），NT$780

在高麗菜、洋葱絲、豆芽菜、以及韭菜等蔬菜上頭
堆得高高的，是大片的去骨牛肋排（カルビ），
由於使用可生食等級的牛肉，因此店家也在桌邊服務略為涮燙之後，
就幫我們把肉放在蔬菜上頭，並且特別叮囑我們盡快食用，
免得肉質變老，就吃不到最棒的美味了！
除了牛肋排之外，這個鍋裡還有Q彈的上選牛舌（上タン），
以及橫膈膜（ハラミ）、上選牛胃（上ミノ，即瘤胃）、牛大腸（テッチャン）等等内臟（ホルモン）

這些多樣化的不同内臟以往希沙良多是在日本的燒肉店裡才吃得到，
有的有嚼勁，有的有柔軟卻帶有彈性，
毎種吃起來各有大異其趣的口感，可説一次遍嘗多種美味。

由於湯頭使用的是具有辣味的韓式口味，
除了帶有蒜香之外，裡頭似乎隱隱還帶有一些海鮮的風味，極有層次
因此希沙良也依照店家的建議先吃肉，然後讓所有的蔬菜煮軟一點，更加入味
當然，吃不過癮的也可以再追加肉類、海鮮、蔬菜等
我們就這樣邊吃著鍋，邊小酌，
暢聊好一陣子不見身邊所發生的趣事…




對了，還沒有介紹我們這次所喝的酒
除了前面所提到，後來所加點的生啤酒之外
一開始我們在酒單上看上的是不同的酒品
希沙良本來想要點一瓶氣泡清酒
不過崔董在一聽喝起來的口感有如香檳之後連忙搖頭
金太郎也有提供這幾年在日本當紅的馬格利（マッゴリ，韓國小米酒），
只不過馬格利的口感也是偏甜，想想還是不要虐待今天的攝影師…，
就在舉棋不定該點什麼清酒的時候，
店家來推薦一款新進的清酒款──花きざくら
這款酒來自於京都伏見，希沙良前年也曾到訪的黄櫻酒造
由於是吟釀純米酒的縁故，
喝起來的口感偏甘口，清爽中帶著柔順，
是女性也可以接受的清酒口味
（其實看包裝上粉色的櫻花就可以知道了，這款酒使用的是花酵母，
與跟酒造同名、偏辛口的黄櫻口感不同。不過因為希沙良的私心，就沒有特別告知崔董了，哈哈！）


花きざくら 吟釀純米酒，酒精度12％，黄櫻酒造

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