民生社區伴手禮．天光綠意下輕鬆品味台灣茶的故事──開門茶堂

[茶店／台北民生社區]

喝茶本是一件輕鬆的事，其實不需要有那麼多講究
沒錯，其實喝茶的重點就在於順喉就好！
只要能夠精進自己的五感
看得到完整的茶葉、聞得到天然的茶香，喝得到茶水的回甘與順口
自然能夠選到好的茶葉！

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有人説：喝茶，是一門學問！
不管喝的是綠茶、烏龍茶、紅茶，甚至是花草茶都是一樣，
背後有許多的講究。
也有人説：喝茶不用想那麼多，喝得順口，喝得開心就好！
──那麼，你是哪一派呢？

以往，
希沙良總認為家裡長輩千里迢迢到山上去跟茶農套交情，找自己所喜歡喝的茶，
或者是養那些很可愛、很精緻的壺什麼的，是一件很花錢的事情。
因為不了解，所以有什麼茶就喝什麼茶，沒有也無所謂。
就算家裡有著真正很棒的冠軍茶，希沙良也很少主動去拿來喝。

近年來，隨著對健康的注重，大家開始減少對含糖飲料的依賴，
而開始轉向無糖或低糖的飲品。
同時也因為因為新一代茶飲料的發達，
不管是路邊的手搖茶，甚至是便利商店裡的寶特瓶茶飲，反倒讓入門變得十分簡單。
倒不是説，這些入門的茶飲就全是不好，
不過喝了一陣子之後，總是想要更上一層樓，
自己挑選口味還不錯，等級中上，而且價位上還算是容易入手的茶葉。



簡單在上班時來上一杯，
可以紓緩久坐辦公室的積累，稍微放鬆一下；
在假日居家時來上一壺，
不管是熱飲或者是冷泡，也都可以一解平日大魚大肉所累積的油膩感。
老祖宗所流傳下來的飲料，總是有其獨到之處。

這一天，為了挑選自己家裡要喝的茶葉，
希沙良來到了位於台北民生社區的開門茶堂

民生社區一帶作為台北市區裡頭最早以現代化的居住環境而整體開發的區域，
房子雖然都已有一定的年歳，
不過因為一條條的馬路巷道裡頭，因為當初所留下的參天大樹如今均已成形，
不單單歩於其中十分愜意，也成了這幾年來文青咖啡店或者是家具家飾、個性小店的新聚集地。




開門茶堂的開始，是一間名為開門設計的室内設計公司
為了提供一處空間間給客戸能夠直接接觸到他們的設計風格，
以及實際上可能使用於其中的家具，在這樣的前提之下成立一處SHOWROOME確是無可厚非

然而為了讓更多的人可以進來坐坐，進而接觸到他們的設計風格，
於是開門設計發想提供一處人文空間，
一開始也曾想過要開咖啡店，
不過後來則是決定把員工所喜歡喝、同時也代表待客之道的台灣茶給搬上枱面，
他們在台灣四處挑選蒐羅自己所喜歡的茶飲，
包括來自新北三峽的碧螺春與蜜香紅茶、文山木柵的鐵觀音、坪林的包種茶；
南投名間的四季春、金萱烏龍與炭焙烏龍等…
均一一上山實地觀察産地，並且與茶農業者簽約進貨

裡頭有得獎無數的製茶名家、有一甲子鑽研同一支茶的老師傅、
有三代守護的正宗老欉茶園、有愛惜土地的有機職人…
背後都有不同的故事。

  
 

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接待的陳安君經理對喝台灣茶還只不過是半桶水的希沙良説，
也不必想得太複雜，基本上在挑選茶葉時，就是發揮自己的感官，
聞一聞、喝一喝，自己的身體會知道適不適合。
出現在店裡的産品，都是經由他們親自挑選，做了基本的把關，
不過毎個人的體質還是不同，總是會有不同的反應，
例如有的人在茶喝多了之時可能會常跑廁所，甚至有喉嚨癢、胃部不適或出現短暫頭暈的現象，
好的茶品自然較不會有令人不適的情況産生，
所以在挑選時的重點還是要親身試喝才行。



上／吧台與茶食櫃；下／吧台一角，開門茶堂也提供外帶茶飲

既然如此，希沙良就請對方推薦幾款他們接受度最高的商品，
台灣茶依發酵度依序分為綠茶→烏龍茶→紅茶
如果沒有特殊的喜好，建議也是以這個順序來品茶。
是以，三款由開門推薦給希沙良的熱沖茶分別是──
開門綠、日光金萱與丹鳳紅

來自新北三峽的開門綠，
為有機的碧螺春茶，帶有田野蔬菜般的淡淡香氣，
少了希沙良以往喝綠茶時所不愛的青澀味，喝來十分順口。



在開門茶堂目前提供的十款茶飲裡頭，有四款是有機茶，
唯由於台灣的烏龍茶因為地勢的關係，很難真正做到完全有機，
故要求無毒，才能讓人喝得安心。

産於南投名間的日光金萱
沖泡後會是金黄色的茶湯，入喉後馨香十足，帶有天然的奶香與花香。



金萱茶乃是由台灣茶葉改良廠所開發出的台茶12號，
為台灣茶的特有品種，香氣濃郁，目前已是台灣茶産第二大品種。
在上市之際，由其開發者吳振鐸先生以其祖母的名字來加以正式命名。
（而台茶13號的名稱──翠玉則是取自於其母親）
可説台灣的茶葉一篇篇都有其背後不同的故事。

金萱烏龍除了特色明確外，
由於産量較高，由此價格平實，相當受到歡迎，
喝來口感滑順，女性的接受度也很高，算是台灣茶的入門首選。

來自於台東鹿野的有機紅烏龍──丹鳳烏龍，
結合了烏龍的茶菁與紅茶的製法，也是當地的特色茶。
經過小綠茶蟬的啃咬後，還帶有天然的蜜香，
喝起來口感較甜，個人覺得有如烘烤後餅乾上焦糖，或者是熟果般的香氣，
而因烏龍茶種的關係，味道則較一般的紅茶更重一些。



日本在台的媒體《旅旅台灣》也曾經來介紹過開門茶堂，
包括這獨具特色的紅烏龍，還有帶有日本煎茶般口感的炭焙烏龍，
都可説是受到日本人歡迎的台灣茶款。
 

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茶具對茶的口感絶對有其影響
開門茶堂的特色在於使用鐵壺供水，
並以燭火加以保温，使得泡茶的水更為温潤



因為本日要試的茶款種類較多，所以店家也特別選用較小型的茶壺來提供，
且對應不同的茶種，店家所準備的茶具也不一樣，
前兩種發酵程度較低的茶，用的是毛細孔細的陶器，
高發酵的紅茶則採用較粗的素燒。

茶具均由陶作坊所製作，
這也是一間台灣規模較大的品牌。
選用不同的材質讓茶香可以更加細緻地呈現，也算是開門茶堂的小小堅持！
現場亦有部分商品販售，有興趣者可以看看




剛開始泡茶時，一般是浸泡約45秒，
將第一泡略過不喝。
一般會做此一動作是為了沖去茶葉表面的灰塵，
然開門茶堂的茶葉在製作上並不落地，其實這道手續並非必要，
不過為了安心，一般出餐時還是會在櫃台預先做好此一動作。

在家沖泡時如茶葉濃度高，則應再減少沖泡時間，
之後就可以隨著沖泡次數而逐漸增加時間
好的茶葉可耐久泡，多次沖泡後仍帶天然茶香，
如遇灑香精的産品則一定不耐泡，大概一～二泡就會淡而無味了


店内亦有鑄鐵壺的展售，部分更是由日本所帶回、價格不斐的南部鐵器（下方三連圖中似乎就是…）。
希沙良也藉機順便介紹一下之前去日本東北採訪時所見的南部鐵器…
 

小小知識
南部鐵器

來自日本東北岩手縣（盛岡地區、水澤地區），由古法鍛造的民間工藝品，
已有400多年歴史，名稱由來有二，
一是盛岡地區江戸時代原為南部氏（南部藩）所領有；
另一則是舊仙台藩下的水沢市（今．奧州市）位於岩手縣的南部地區之故。
1975年被日本列為（原．通商産業大臣，現．經濟産業大臣）指定傳統工藝品，
共有傳統工藝士21名。
主要特色為導熱速度快、保温效果佳、富含鐵質。
以往主要製作茶壺使用，如今則有多樣化的廚房用具、風鈴、生活用品等。
一般認為具有「質實剛健」的特點，十分堅固而耐用。;

除以上體驗的三種茶外，
開門茶堂另有提供由基隆中藥行二代的調配出的漢方無咖啡因花草茶系列（當日提供品項請治櫃台），
不過因為不在本次的目標，就略而不談。
至於台灣有名的高山茶方面，
則因尚未找到可以推薦的滿意廠商，因此也尚未提供，
算是替消費者的把關。

  

（↓↓↓佐茶食的部分請繼續看下去↓↓↓）