近幾年來宜蘭非常流行無菜單料理與創意料理，然而往往創意有餘精緻不足。誇張的擺盤雖然吸引目光，但實際品嘗後卻又讓人感到失望。在我漸漸對於宜蘭餐廳與餐點的精緻度失去信心時，在礁溪山泉大飯店二樓的「Ambrosia俺不捨料理」竟然讓我品嘗到宜蘭罕見的精緻高水準歐式料理。在這裡我吃到由礁溪在地小農耕種的新鮮蔬果做成的料理、在這裡我感受到主廚對於料理的堅持與用心。Ambrosia俺不捨料裡有別於宜蘭其他餐廳反而走出自己獨特的風格與味道，讓我非常驚艷。就讓小涵好好為大家介紹一下這間讓我感動的Ambrosia俺不捨料理。
Ambrosia俺不捨餐廳今年9月才開幕，位於礁溪老牌的山泉大飯店二樓。大家一定對於Ambrosia俺不捨這個奇怪的餐廳名感到好奇。原來Ambrosia是英文的神食、仙饌、美味、珍饈的意思，Ambrosia念起來有點類似俺不捨，所以餐廳取其音，又有期待客人在這裡享用神仙般料理而捨不得離開的意思。這個名字取的好，讓人印象深刻。
走到飯店二樓即可看到Ambrosia俺不捨的招牌。
進門處有兩張黑色的椅子可以讓客人等待與休息。
整個餐廳不大，桌數不多。Ambrosia希望提供來用餐的客人有更好的用餐環境與品質，這樣的桌數能讓服務人員與主廚提供最好的服務與品質給所有客人。
一進來餐廳，我馬上被眼前的美景所吸引住。沒想到山泉大飯店的風景這麼好，前方是綠油油美麗的蘭陽平原。現在礁溪長榮鳳凰酒店那一帶蓋了很多新飯店，風景都被擋住了。山泉大飯店雖然距離礁溪火車站、湯圍公園稍微遠一點點，但反而保有最美麗的風景。
這排在窗邊的座位非常棒。坐在這裡悠閒的吃飯、欣賞窗外的美景，真的好享受!
眼前是一望無盡的綠色稻田，遠方是龜山島。
因為旁邊就是鐵路，餐廳還很貼心的提供普悠瑪列車經過的時間。
看到火車經過讓人好興奮。
等到普悠瑪囉!
如果不想被打擾，這裡也有一桌燈光美氣氛佳，很適合情侶約會、告白、慶祝重要節日。
桌上的餐具與擺設非常正式，一入座後服務人員馬上貼心又專業的把餐巾拉開摺好給客人。
Ambrosia俺不捨料理是宜蘭少見的歐式料理餐廳，午晚餐時段以提供主廚套餐為主，也可以單點；下午2點到5點則提供下午茶套餐。
主廚套餐一客$1000 + 10%，包含: 台灣黑木耳桂圓飲、手作麵包、田園繽紛沙拉、四部曲、俺不捨化骨鮮湯、主餐、松露野菇義大利米粒麵、蔬果精力醋飲、火山熔岩巧克力、餐後飲料。
主餐部分有以下選擇: 烤放山雞、香橙油悶鴨腿 (櫻桃鴨)、鍋煎野菇猴排、煎溫鯛併巴掌蝦、嫩煎火烤羊排、烤西班牙伊比利豬菲力、鹽烤溫鯛(兩人份，需預訂)。
我們點了兩客主廚套餐，主餐部分選了嫩煎火烤羊排與烤西班牙伊比利豬菲力，另外又單點了鹽烤溫鯛。
餐廳官網上有完整的MENU (點我)。
我們坐在窗邊一邊看著窗外美麗的風景，一邊開始享用這豐盛的饗宴。
台灣黑木耳桂圓飲
黑木耳飲品不稀罕，但這麼濃醇的黑木耳真的很少見，喝起來每一口都有黑木耳與桂圓的顆粒，非常好喝。服務人員說這是採用彰化的黑木耳打出來的。
手作麵包
麵包擺在木製的托盤上，光看就覺得很好吃了。
烤得熱熱的麵包吃起來外酥內軟，好美味。麵包本身有加一點迷迭香，所以吃起來有淡淡的香味。
田園繽紛沙拉
從這個沙拉就可以感受到Ambrosia對於餐點的用心。這裡的沙拉不是普通的生菜搭千島醬而已，這裡的沙拉內容超豐富，有蘿蔓、芝麻葉、石蓮、紅蘿蔔、小黃瓜、玉米、溫泉番茄、堅果、莓果等等。都是採用宜蘭在地小農種植出的無毒有機蔬果。有些在地小農沒有種植的蔬菜，竟然是餐廳主廚自己種植，從這些細節就可以看出主廚對於料理的堅持與用心。
沙拉醬的部分是酒醋醬，是由巴沙米可醋加橄欖油調和而成，與沙拉很搭，吃起來清爽又開胃。
看看紅蘿蔔捲上的杏仁果，好精緻的擺盤。
四部曲
這道開胃菜又叫四季保平安，盤子裡的四樣小品代表了春夏秋冬四季。服務人員建議要從春開始依序吃，一次一口，這樣才能體驗到四季不同的感受。
春 - 地瓜無花果。
地瓜泥中包覆著一顆無花果，吃起來甜中又帶有無花果特殊的口感與味道。
夏 - 桑葚蜜番茄
吃起來酸酸甜甜的口感。
秋 - 香燉苦瓜
苦瓜用甘藍葉包覆去燉煮，吃起來少了苦瓜的苦味卻多了甘藍葉的香氣，下面是地瓜葉。
冬 - 辣味放山雞
酥炸的雞肉上面淋上微辣的莎莎醬。
春夏秋冬剛好是甜酸苦辣四種不同口感，很有創意又好吃的開胃菜，讓人留下深刻的印象。
俺不捨化骨鮮湯
從菜單上看到這道湯品時就讓我很好奇這到底是什麼。原來所謂的化骨鮮湯是用巴西蘑菇、蔬菜、魚骨、櫻桃鴨等食材精心熬煮六個小時而成。因為熬了這麼久，湯裡有豐富的魚骨膠質以及各種食材的精華。
裡面有巴西蘑菇、溫泉絲瓜、黑木耳等食材。
這湯頭的好滋味真的筆墨難以形容啊! 我必須說這是好豐富、好有深度的湯。它用了很多不同的食材，但每個食材都不搶味，反而很團結的創造出新的味道。美味極了!
松露野菇義大利米粒麵
此時服務人員推著餐車到桌邊，在這道松露野菇義大利米粒麵上加上現磨的莫札瑞拉起司(Mozzarella Cheese)。
最上面是松露片。松露與鵝肝醬、魚子醬並列為法國三大美食，可說是非常珍貴的食材。這裡非常大器的給了一大片。
米粒麵是我第一次吃到的東西。看起來像米飯，實際卻是由杜蘭小麥製成的麵。這道料理吃起來就像燉飯的口感，是由鮮奶油加松露燉煮出來的，美味的醬汁完全吸附在米粒麵上。
鹽烤溫鯛 ($680)
服務人員再度推著餐車到桌邊，餐車上有隻大槌子與魚形狀像大麵糰的東西。這就是Ambrosia的招牌鹽烤溫鯛。
原來外面這層是厚厚的鹽，整隻鯛魚被包覆在裡面。這個鹽還特別畫出魚的形狀，真的太可愛了!
讓人期待的時刻來臨了，服務人員拿起大槌子敲魚。如果想要自己體驗敲魚的樂趣也可以自己敲喔。
大隻的鯛魚現出原形囉!
服務人員細心的把沾滿鹽巴的魚皮剝除。
這隻鹽烤溫鯛是由山泉大飯店自己養殖的紅鯛。為什麼叫溫鯛呢? 原來這裡的鯛魚是養殖在溫泉水裡，全台灣只有礁溪這裡無色無味的碳酸氫鈉泉可以養魚，非常特別。也可以說要吃到這獨特的溫泉鯛只有來礁溪吃才有。
除了外面用鹽包覆來烤以外，魚肉裡面還塞了檸檬與迷迭香來提味。
魚肉吃起來非常鮮嫩多汁，因為用鹽包覆，所以把魚的鮮甜與肉汁完整的保留下來。而且紅鯛肉質超棒又完全沒有土味，美味極了! 這道也是今天我最喜歡的料理。這道鹽烤溫鯛真的不愧為Ambrosia的招牌料理，非常推薦! 想吃到鹽烤溫鯛，記得要先預訂，因為是飯店自己養殖的，所以量不是那麼多。此外，這道料理需要很長的時間來準備與燒烤，所以一定要先預約才行。
主餐 - 烤西班牙伊比利豬菲力
主餐部分我選了西班牙伊比利豬菲力。在MENU上看到伊比利豬，真的讓我太開心了! 西班牙的伊比利豬被稱為豬肉界的勞斯萊斯，也有「世界上最好吃的豬肉」之美譽，台灣是在2015上半年度才開放進口。伊比利豬之所以特別是因為採用野外放養，平日食用野草、橡果子、野生香草等等，所以吃起來與一般豬肉不同。因為伊比利豬很貴，所以我之前只在高檔涮涮鍋店吃過切成薄片用涮的方式。沒想到這裡是大塊的豬菲力，真的太讓人期待了!
這裡的伊比利豬是用燒烤方式來料理，最後在上面在淋上一點紅酒醬。
好吃的伊比利豬不用到全熟，大約7、8分熟還帶點粉紅色是最美味的熟度。吃起來好嫩好多汁啊! 肉質帶有獨特的香氣，完全沒有豬腥味，很美味。
主餐 - 嫩煎火烤羊排
服務人員再度來到桌邊幫我們服務，這是我們點的另一道主餐嫩煎火烤羊排。
服務人員在羊排上淋上蘭姆酒並點火，果然是名副其實的火烤羊排啊!
烤過的羊排好香，除了蘭姆酒的香氣外又帶有燒烤過後的焦香味。
因為火把蘭姆酒的酒精燒盡，所以吃起來沒有酒味卻保留了香氣。此外，蘭姆酒還有一個功效，讓羊排的肉質更嫩。這道羊排吃起來好軟嫩又幾乎沒有羊騷味，美味極了!
蔬果精力醋飲
吃完主餐後是健康的蔬果精力醋飲。雖然是醋飲，但其實醋味不重，反而有濃濃的現打蔬果汁的味道。詢問了一下服務人員才知道原來這是用6種蔬果加堅果與醋現打而成。
Ambrosia真的太細心了，連醋飲這種小東西都堅持用現打的而不是外購現成醋飲。
熱拿鐵
餐後飲料我選熱拿鐵，香濃的咖啡，很適合搭配甜點。
火山熔岩巧克力
最後的壓軸是這道甜點火山熔岩巧克力。此時服務人員推著餐車來到桌邊進行今天最後一次的桌邊服務。
盤子的中央是顆像保齡球一樣的大巧克力。這要怎麼吃呢?
服務人員拿起一壺熱巧克力漿從球的頂端開始倒，然後神奇的事發生了! 請看下面的連續動作照片。
這也太有創意了吧! 隨著倒下熱巧克力漿，巧克力球從中間往旁邊化開了! 原來球的裡面是飯店自製現在最夯的西瓜吐司，底下是冰淇淋、Oreo餅乾與莓果。真的是道好看又好吃的甜點啊!
服務人員還跟我們說，如果想要求婚或是給對方驚喜，可以偷偷把戒指或是禮物放在裡面，真的是很棒的idea。
這裡的西瓜吐司都是選用天然的材料而不是添加色素，例如紅色部分是用紅趜。
最後這道讓人驚喜的火山熔岩巧克力為這套Ambrosia主廚套餐劃下最完美的Ending。
吃飽後我們參觀了山泉大飯店的露天SPA區與男女裸湯區。
裸湯區分為室內與室外兩池。
在室外泡裸湯好舒服也好有在日本泡湯的感覺喔。
來山泉大飯店一定要體驗的是全台最大的溫泉魚足浴SPA池，裡面有兩萬條溫泉魚。價格也不貴，30分鐘$100元。
這裡的溫泉魚池管理的非常好，規定每個下池的客人一定要先在池邊沖腳。此外也有提供毛巾與坐墊給泡腳的客人。讓人對於溫泉魚池的安全衛生感到安心。
這真的是我看過溫泉魚數量與密度最高的溫泉魚池了，非常推薦來這裡體驗小魚幫你做SPA的感覺。
每個星期六日在山泉大飯店也有舉辦農好市集的活動，可以在這裡買到礁溪在地小農的農產品。
還有超夯的西瓜吐司與小小兵吐司，真的太可愛了!
第一次到宜蘭礁溪的Ambrosia俺不捨料裡用餐真的讓我非常滿意。在這裡每一道餐點都有一定的水準，連平常大家不太重視的麵包、沙拉、開胃菜、醋飲等等，Ambrosia都非常重視，更不用說主餐的鹽烤溫鯛、伊比利豬菲力、火烤羊排有多麼美味，最後的火山熔岩巧克力是多麼讓人難忘。最難能可貴的是Ambrosia雖然是以歐式料理為主，但主廚仍把礁溪在地小農的農產品入菜，讓人感受到宜蘭在地精神。還有不得不提的是這裡的服務，服務人員會仔細又親切的解說每一道菜，也會觀察客人用餐的情況來調整上菜速度。還有多次桌邊專業服務，讓人倍感尊榮。更不用提窗邊有無價的美景相伴。這樣一份套餐$1000元真的物超所值，同樣等級的餐點在台北絕對要價兩三千元。就以宜蘭的餐廳相比，許多無菜單創意料理餐廳現在一客也都要價$1000元以上，但精緻度卻遠比不上Ambrosia俺不捨。Ambrosia俺不捨這個名字取的真是好，吃完後真的讓我難忘與不捨離開。我已經決定下次一定要帶爸媽來這裡嚐嚐Ambrosia俺不捨的美味佳餚。來一趟Ambrosia俺不捨精緻料理，你一定會滿意，小涵大推薦。
店家資訊:
山泉大飯店 Ambrosia俺不捨料理
地址: 262宜蘭縣礁溪鄉礁溪路6段36號2樓
電話: 03-988-7979 #5
官網: http://www.sunspring-resort.com.tw/精緻套餐.php
※本文為Ambrosia俺不捨餐廳邀約採訪體驗文
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