正宗烤鴨二吃，香宮客座主廚「烤鴨廚神袁超英」，經典上菜！

有心人人都是食神，但是想成為「烤鴨廚神」讓就不能不是有心，而是要有23年的經驗！來自北京嘉里大酒店的袁超英師傅，擁有「中國烹飪大師」、「北京十大名廚」等美譽，現任區域京菜行政主廚，道地北京人，自1978年於全聚德起家，鑽研烤鴨功夫長達23年。


袁師傅表示：「要懂吃、懂得拿捏分寸，才能體會北京烤鴨的靈魂。」以宮廷式燒烤和粵菜燒臘之作法，將鴨隻直接釣於火上燒烤，掛爐烤鴨由此而來，堅持讓所有饕家品嘗現烤現賣、不玩噱頭及多於調味的北京風味烤鴨。



袁師傅表示：一般餐館烤鴨平均時間約45分鐘，但我的鴨一定要70分鐘，行話又叫做「燉」，就是要讓油脂能在鴨皮和鴨肉之間充分發揮作用，不僅使得鴨皮酥脆，鴨肉也更細嫩。


片一隻鴨僅需6-8分鐘時間，過程中不得傷及骨頭，但也要以刀工片出花樣，將烤鴨片至呈柳葉條狀，5公分長、0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，完美營造出肥而不膩的口感，就是美味的獨特和關鍵所在。



你吃的是鴨肉還是吃到了料理的感動，香格里拉台北遠東限時供應「一鴨二吃」(NT$2,600/隻)的霸氣經典，以及專為四人以上成行所設計的帝王烤鴨宴(每位NT$2,000 / NT$2,500 )，同時亦推出「京味鮑魚」、「香辣鴨胗」、「紅油大蝦」等多道京味十足的單點佳餚。



香格里拉台北遠東國際大飯店 香宮
用餐地址：臺北市敦化南路二段201號
服務專線：(02)7711-2080




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