寒冬將至，可以和家人、朋友一起吃火鍋，相信是很多消費者心中的最愛。也因此在台灣的鍋物市場中，有著各式各樣的選擇。除了以國別分，如日式、泰式、台式等；還有以口味分，如麻辣鍋、酸菜白肉鍋等。在如此眾多的鍋物中，究竟消費者最喜歡哪一種？近期的網路聲量大數據調查顯示，奪冠的鍋物竟是「牛奶鍋」？！在這樣的風潮下，『聚北海道昆布鍋』也順勢推出了『北海道牛奶鍋』。自10月試推至今，已熱銷超過5,000鍋，恰好呼應了網友人氣排名中，牛奶鍋的冠軍寶座。
▲『聚北海道昆布鍋』推出網路上人氣第一名的『北海道牛奶鍋』。採用北海道直送的「北海道日高3.6牛乳」，並且由消費者親手剪開包裝，直接加入鍋內沸煮，感受真食材的體驗。
然而，火鍋中加了牛奶就是牛奶鍋了嗎？在現今食安意識高漲之情況下，牛奶的來源與處理的過程，皆是消費者關心之所在。當然，鍋物的食材、湯頭等，同樣也是消費者所重視的。以聚焦研發日式風味鍋物著名的『聚北海道昆布鍋』，究竟在牛奶鍋上，投注了什麼心力，讓消費者趨之若鶩呢？
採用北海道直送的「北海道日高3.6牛乳」，堅持食材把關與美味實惠並具
「這次我們試了10幾種的乳品，最後選擇了這瓶北海道日高3.6牛乳。」主廚陳建隆迫不及待的想要分享這次乳品的重要性。一般坊間的牛奶鍋在食用的後半段，牛乳品質的好壞馬上顯現。一般品質較為參差不齊的乳品，在久煮之後，會發生水乳分離，甚至結塊的狀況，不但原本的牛乳風味盡失、湯頭混濁不佳，在食用安全上也令人堪憂。而『聚北海道昆布鍋』所推出的『北海道牛奶鍋』，在食用過程的後半段，湯頭上不但依舊飽含著食材的精華，竟還保有牛奶的濃醇香氣。
▲『北海道牛奶鍋』所採用的是『北海道日高3.6牛乳』，日高只北海道日高町，擁有豐沛的水資源與自然環境，是牛隻最適合生長的自然環境，也是創造優質牛乳香醇濃郁的優決條件。
北海道是著名的「酪農王國」，而日高地區，位於北海道日高山脈之下，擁有獨特天然純淨無汙染的水源；「3.6」代表著乳脂肪的百分比，屬全脂牛乳。然而，市售一般全脂牛奶中，部分是利用加工法，將脂肪回充至牛乳之中，甚至添加奶油或其他添加物，達到濃醇香的口感。因此，「無調整牛乳」就是代表著沒有經過任何的加工手續。
這次陳建隆主廚除了在牛奶口感上要到位，對於品質更是要求，採用全數北海道直送且無調整的「北海道日高3.6牛乳」，果然具有其重要的意義。當然，消費者若是想要直接飲用北海道直送的「北海道日高3.6牛乳」，也可以另外加購，但由於是服務性質，因此『聚北海道昆布鍋』在價格上將會採取成本價的方式來服務顧客。
▲『北海道牛奶鍋』除了套餐，還可選購單點【波士頓龍蝦】、【草蝦】、【特選肋眼牛肉】、【霜降牛小排】等精選食材。
鍋物湯底與【北海道日高3.6牛乳】，展現高度的揉合風味
消費者拿著自己原裝拆封的「北海道日高3.6牛乳」，緩緩的倒入火鍋湯底中；這樣的體驗，除了新奇有趣，其實代表著店家對於食材的童叟無欺。另外，也讓人思考另一個牛奶鍋的意義，難道，任何鍋物只要倒了牛奶就可以稱為牛奶鍋嗎？而除了優質牛乳，是不是還有其他的步驟才能完全展現牛奶入鍋的完美表現?
▲『北海道牛奶鍋』的鍋底採用【豚骨昆布高湯】，與牛奶揉合出多層次的風味。
「我們採用了豚骨昆布高湯，這樣的風味才會和牛乳有互補疊加的效果。」主廚陳建隆提出了主湯底與牛奶在揉合上最佳做法。若採用一般高湯加上牛奶，在牛奶品質優良的前提下，湯頭會被牛奶所大大搶味，雖有牛奶的新意，卻失了風味上的層次滿足。而豚骨昆布高湯和牛奶的搭配上，竟碰撞出許多揉合上的概念。豚骨高湯本身除了具有豚骨香氣，另外帶著一些淡鹹；而昆布的相輔，除了強化高湯的香氣，另外也會提供了甘味的來源；此時「北海道日高3.6牛乳」的加入，揉合出入口時第一股淡淡的鹹香，再混和著奶香，尾勁之處就順勢顯現了昆布的甘甜風味。這樣的概念，完全展現主廚研發團隊的企圖心，用品質優良的牛奶入鍋，不代表只留住牛奶，而放棄自身鍋物的底蘊。創新不代表著重塑樓閣，而是利用新元素的加入，達到各配方間的君臣相輔之高度揉合。
▲『北海道牛奶鍋』所採用的『北海道日高3.6牛乳』，若消費者意猶未盡，可再加購價『續奶』直接飲用，或是加入湯底中，延續奶香濃醇後勁。
『三分身，五分螯』龍蝦入鍋，更增顯『北海道牛奶鍋』之風味
由於豚骨、昆布與牛奶皆屬於較為溫和的口味，因此在食材搭配上，海鮮必然是首選。本次『聚北海道昆布鍋』推出『波士頓龍蝦』，每隻重達約半公斤，單點之售價卻僅需市價的6~7折(499元)。主廚陳建隆特別推薦龍蝦私房吃法-『三分身，五分螯』，將龍蝦放入牛奶鍋中沸煮三分鐘可品嚐蝦身最鮮彈的肉質口感，五分鐘則是享用肥美蝦螯的最佳烹煮時間，小口訣可讓食材鮮美度不流失。
▲單點的【波士頓龍蝦】與【北海道牛奶鍋】在口味搭配上十分協調，主廚陳建隆推薦私房吃法為【三分身，五分螯】
手掌長的草蝦、比臉大的牛肉也可一起入鍋
不讓龍蝦專美於前，為了讓海鮮襯托牛奶鍋的濃香，聚在單點菜色方面也下足功夫。其中堪稱小兵立大功的草蝦，每隻竟有15公分的巨型尺寸，且肉質飽滿彈嫩，4隻組合售價僅要199元，為消費者捍衛荷包。
▲單點草蝦每隻具有15公分的大型尺寸，且肉質飽滿彈嫩。
肉類則有兩大天王擔任主角：面積比臉還大的美國【特選肋眼牛肉】肉質細緻，豐富的油花分布均勻堪稱為肉中極品，主廚特別傳授『三五涮肉法』，讓肉質呈現五分熟的絕妙口感；而【霜降牛小排】肉質鮮嫩多汁，是老饕們的最愛，入鍋後吸飽醇厚奶香湯底，使牛小排風味極佳，美味口感令人回味無窮。
▲可單點的美國【特選肋眼牛肉】肉質細緻，面積比臉還大，其豐富的油花分布均勻，除了堪稱為肉中極品，且與「北海道牛奶鍋」相當搭配。主廚特別傳授『三五涮肉法』，讓肉質呈現五分熟的絕妙口感。
新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 林志豪 採訪編輯
