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數位編輯 林志豪2016/12/09發表,4,829 人次瀏覽

想吃日本國產豬肉!不用到搭飛機日本?Japanese Pork來台推廣,6家日系餐廳紛紛推出優惠餐點共襄盛舉。

「自己想吃,也讓家人想吃。」這是日本山形縣以「天元豚」品種為主的村上畜產社長-黑濱武仁所信奉的豬肉哲學,更是村上畜產前進的原動力。而要生產出自己和家人都想吃的豬肉,其中需要怎麼樣的努力?有什麼秘訣呢?日前「日本養豬協會 JAPANESE PORK Producers Accosiation,JPPA」來台宣廣日本豬肉,除了分享日本豬肉美味的三大秘密,同時在台的6間日式餐廳將會一起響應,推出採用「日本國產豬肉」的七日限定日式料理,讓喜愛和食的民眾一飽口福。
 

▲本次由日本養豬協會專務理事 倉本壽夫(中)領軍,帶領JPPA技術專員海老原(左一)、村上畜產社長 黑濱武仁(左二)、日本全農JA全農副審查役 宮川拓也(右二)、伊藤火腿出口推廣部 遠藤實衣菜(右一),一起來台推廣日本國產豬肉。

 

日本東京入選米其林星級評等餐廳中,有三位主廚,同時出自於同一位師傅,就是日本料理神人「小山裕九」。小山裕九曾對日本料理的神髓提出許多精闢的見解,包含「日本料理是一種保水的料理」。而要達到料理保水,其中食材必須也要同樣的優秀,才能達到相輔相成的境界。


「保水」的料理神髓,讓日本國產豬肉也有了淋漓盡致的表現。以日式炸豬排為例,除了要有脆皮的麵衣,豬肉必須飽實多汁,這樣才是最美味的日式炸豬排。因此,日本國產豬肉的油花與肉質,自然地受到了無論是日本人或是台灣、韓國、香港各地饕客們的驚艷。也是基於各國民眾對於日本國產豬肉的喜愛,「日本養豬協會」開始積極地向鄰近國家推廣豬肉,希望能夠將日本原產的豬肉,讓更多人可以享用更美味的日本料理。

 

豬肉的美味有目共睹,但除了肉質、油花等因素,其中豬肉最為令人詬病的就是肉腥味。對於肉腥味的處理,台灣採取了許多有效的飼養方式,同樣的也享譽國際,諸如飼料選擇、環境清潔、閹豬等方式,防止豬肉腥臭味。而日本的國產豬當然也不遑多讓,除了在飼料上的研發與改善,更是加強了許多園區管制,如園區內人車管制、養豬園區隔離、更是要求工作人員與豬隻接觸,甚或屠體加工,必須全程穿戴防菌衣。因此,嚴格的品質管理,除了讓肉品更為安全衛生,同時間也薰陶毫無豬肉腥臭味的肉質香氣。

▲擁有此標章,即為使用日本養豬協會JPPA所認證之日本國產豬肉。


 

「日本養豬協會 JPPA, JAPANESE PORK Producers Association」本次提出了日本豬肉好吃的三大祕密,就是「油花」、「飼料」、「品質管理」。

油花的美味是關鍵
講到好吃的豬肉,大部分的焦點都在肉色、柔軟度、鮮嫩多汁,然而JAPANESE PORK不僅於此,在標準之外,不斷追求美味並致力改良至今,發現油花在口中融化的程度也是很重要的關鍵,讓豬肉適度的帶有油花使肉質具有彈性並保持柔軟,同時擁有豐富保水性與多層次的滋味,呈現絕無僅有、最高品質的豬肉。

 

獨家飼料改良肉質
一般來說,要飼養優良豬隻的飼料是以玉米及黃豆為成分,近年來日本開始將稻米改良為豬飼料用飼料米,更出現將以往丟棄的食品作為有機資源運用的環保飼料,該飼料被視為營養價值豐富受到廣泛運用。

 
採用產銷履歷及HACCP品質管理
日本的消費者對於食品安全相關問題要求水準很高,讓品管一年比一年嚴格。農場及加工廠皆採用HACCP等方式進行品質管理,整個流通過程亦採行產銷履歷制度,堅持嚴謹把關提供高品質豬肉。

 

另外,本次也有許多日式企業與餐廳共同響應日本國產豬肉,如12/03~12/12,全台各地的City Super均有販售,並輪流在不同的店面舉辦現場試食活動。而12/08~12/14之間,日本養豬協會更與台灣6間知名的日式料理店合作,包含「乾杯」、「老乾杯」、「八兵衛」、「Izumi curry」、「邁泉豬排」、「鐵板Bal」,將會推出限定料理,讓台灣的消費者可以更佳的認識日本國產豬肉的魅力。

 
▲東區日系串燒名店「八兵衛」,本次也推出「日本鹿兒島豬五花串燒」,採用鹿兒島薩摩錦白豬,讓饕客一嘗美味的日本直送國產豬肉。

【本次優惠推廣日本豬肉的店家資料如下】:
乾杯中山店(台北市大同區南京西路25巷2之1號)、乾杯信義ATT店(台北市信義區松壽路12號3樓):推出「日本鹿兒島梅花豬肉」,一天限量30盤,共7日,優惠價格180元。


老乾杯慶成店(台北市松山區慶城街29號1樓)、老乾杯大直店(台北市中山區北安路780號New Square館3F):推出「日本鹿兒島梅花豬肉」120g~150g特餐,一天限量30盤,共7日,優惠價格220元。


八兵衛(台北市信義區松高路19號6樓 新光三越A4館、台北市松山區復興南路一段29號GF 微風館):推出「日本鹿兒島豬五花串燒」,一天限量30份(每份兩串),共7日,特價150元。


Isumi curry(南港區忠孝東路七段369號C棟10F  CITYLINK 南港車站):推出「鹿兒島黑豚 里肌日式豬排」,凡點選海陸咖哩鍋即贈送日式豬排,一天限量30份,共7日。


邁泉豬排(信義區松壽路 9號8F 新光三越A9 館):推出「黑之匠特選腰內豬排套餐」與「黑之匠特選里肌豬排套餐」每日各15份(750元),共七日;「薩摩錦特選腰內豬排套餐」與「薩摩錦特選里肌豬排套餐」每日各10~15份不等(600元)共七日。


鉄匠BAL(台北市中山區朱崙街48號):推出「豬排佐洋蔥醬」,每日限量15份,共七日,特價420元。


資料來源-日本養豬協會。JPPA(JapanPorkProducersAssociation)日本養豬協會是養育日本全國豬肉、生產日本國產豬肉的養豬農產者的全國組織。創立於2011年,目的是讓養豬生產者的經營穩定、強化國際競爭力、促進改良豬肉繁殖、擴大日本國產豬肉的消費和促進食育的活動。
在四季分明美景如畫的日本,生產者仔細控管豬隻發育、健康、飼料混合等細節,生產出安全且高品質的豬肉,其印有「日本產豬肉商標」的日本產豬肉,正是擁有細緻肉質與充滿甘甜滋味的油脂證明。

 





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