在新加坡最受當地民眾喜愛，同時也是各國觀光客必買的法式甜點店「The Patissier」，開業17年來始終未開任何分店。即使多年來有許多國外餐飲團隊紛紛邀請跨國展店，卻仍然謹守本位。而這樣的經營方式，卻被店內主廚劉洺愷(Ming Kai)所打破！原來多年前劉銘愷主廚來台灣旅遊，因緣際會下認識了現任妻子，當起了台南女婿。因此，The Patissier團隊破天荒的首度開立台灣快閃店，除了為台灣消費者帶來新加坡頂級法式甜點概念；同時，也希望能讓這一對鶼鰈情深的跨國夫妻，藉由快閃店的經驗，未來能夠攜手落地台灣。本次「海外唯一店」將開設在台北車站微風廣場，快閃時間為9/1~10/31，預計將會為台灣的甜點市場帶來新的概念與衝擊。 
▲「The Patissier」劉洺愷主廚看似位大男孩，卻有幸師承兩位法式甜點名師，建構出紮實的法式甜點基本功與創作藝術觀。圖片/數位編輯 林志豪 攝
有別於台灣市場所熟悉的法式甜點種類，如馬卡龍、泡芙、蒙布朗、檸檬塔、瑪德蓮蛋糕等，The Patissier主廚劉洺愷在本次的快閃店裡，想要呈現給台灣消費者較為陌生的蛋白霜（meringue）系列甜點。蛋白霜在法式甜點中，因難以駕馭的特性，往往考驗著甜點師傅對於食材特性的理解與甜點基本功。蛋白霜在法式甜點中常見的方式，多使用於裝飾物，如塔類甜點。而劉主廚本次自新加坡帶來的作品，竟是以烘製過的蛋白霜作為甜點主體，再依據不同口味的幕斯與新鮮果物，渲染出不同風味呈現。 
▲「酷黑紳士 Mr. Cool Gentleman」。以濃郁苦黑咖啡為主題概念，加上巧克力脆球與蛋白霜作為搭配。另外，本道甜點因為慕斯與製作工法，蛋白霜之口感將會有別於其他蛋白霜甜點，建議可一起嘗試感受不同風味。圖片/數位編輯 林志豪 攝
劉洺愷主廚在The Patissier期間，有幸師承總監France與助理總監黃美潤，進而精進並掌握了開發法式甜點的技巧。France本身就是新加坡著名的甜點師傅，榮獲多項獎牌的肯定，並帶領團隊獲得了2004年烹飪奧林匹克大賽的2枚金牌與銀牌。而黃美潤總監更是知名的蛋糕藝術家，其精湛手藝與美學觀，創作了許多超越甜點的藝術作品。在兩位大師的帶領下，The Patissier有著揉合法式甜點工法與藝術創作的成就，並打造出The Patissier招牌甜點「百香果蛋白霜」，同樣的也會在本次台北快閃店中提供消費者不一樣的選購。
▲「甜心小姐 Miss.Sweetie」，以伴侶間日常生活的酸甜滋味為出發，希望讓消費者有著溫暖窩心的回味。原料以法式蛋白霜、百香果幕斯、配烤菠蘿和百香果凝乳組成。圖片/數位編輯 林志豪 攝
然而，The Patissier團隊跨海來談，是否有水土不符的狀況？劉主廚表示，台灣與新加坡在氣候與濕度上類似，看似製作工法無需調整。另外，在法式甜點中的關鍵素材，如「百香果泥」，劉主廚採取直接自法國採購進口，以保持每份甜點的基本風味。然而，即使如此，劉主廚還是發現了問題，即是砂糖。台灣本地的砂糖在顆粒大小與新加坡有著些微的落差，就在這幾公厘的不同，就讓劉主廚進行無數次的反覆實驗，定義出調整後的製作工序，如此才可以將理想中的法式甜點作品，呈現在台灣消費者面前。
▲「秘密情人 Secret Lover」以情人間書信往返作為創作概念。採用法式蛋白霜、巧克力慕斯為主體，搭配台灣在地香蕉與焦糖杏仁角。呈現出迷人的焦香風味。圖片/數位編輯 林志豪 攝
另一方面，法式甜點與果物的搭配也是The Patissier的特色。為了果物新鮮度，勢必將在台灣選購在地水果；但台灣與新加坡兩地農產品的相異，理所當然的也將是團隊的挑戰。而這樣的困難，劉主廚卻很輕易的解決了。他表示由於台灣人的熱情，許多水果店老闆都會主動地提供給他很多專業果物知識，協助他順利的跨越了果物選擇上的難關。
The Patissier在新加坡已是傳奇性的法式甜點店，而本次在台灣的快閃店，相信也在劉主廚與團隊的充分準備下，能帶給台灣消費者另一種嶄新的法式甜點概念。
The Patissier 海外唯一甜蜜快閃店
地址：台北車站1樓（近東三門與南一門）
快閃期間：2017/09/01~2017/10/31
本新聞訊息由數位編輯林志豪 採訪編輯。
