米其林主廚造訪台東感受「多元豐富食材」！W紫艷推出全新「鍾情寶島」菜單，將體驗到不一樣的台灣美食。

紫艷中餐廳港籍主廚鄔海明上任一年半，初訪寶島便對這裡的人文風情、自然美景和多元豐富的食材深深吸引，過去一年間走訪各地，更於今年8月造訪台東，與東河原鄉部落交流，認識原住民料理食材、隨當地人在東海岸衝浪，同時深入台東市場發掘台灣鮮蔬和海產的魅力。


其中對於「台東」，主廚更表示：來到台東，讓我更加貼近這塊土地，不僅了解當地文化風情、透過衝浪見證大海的力量、感受到人的渺小，更讓我覺得每一船的漁獲、每一簍的蔬果都是大自然的贈禮，讓我時刻保持謙卑的心，對每一種食材用心處理不浪費，做出最好的料理回饋我愛的台灣和人們。

因為這一次W紫艷推出全新「鍾情寶島」菜單，共推出八道全新菜色「海膽蛋白蒸澎湖鮮活龍蝦球、白蘆筍海鹽燒澳洲M9和牛、蠔皇四頭南非極品鮮鮑、砵酒翠盞焗美國岩蠔、烏來山馬告燉瑤柱鮑魚雞湯、高山樹豆燜燒澳洲和牛尾、秋葵野菌香辣炒牛柳粒、X.O. 醬元貝菜遠煎脆麺」，靈感更是來自於「台東」。


其中「烏來山馬告燉瑤柱鮑魚雞湯」，主廚選用台灣原住民的家常香料「馬告」加入雞湯，與鮑魚、瑤柱一同燉煮六小時，耗時費工，保留鮑魚的鮮嫩口感，這道湯品散發特殊的馬告辛香與芬芳氣息，與雞湯、海味巧妙融合，是一道清爽的夏季湯品。


而「高山樹豆燜燒澳洲和牛尾」，主廚先將澳洲和牛尾烤香，加上常用於原住民料理、富含蛋白質的台東樹豆、蠔油和中式香料燜煮二小時，帶出濃郁的紅燒滋味，再以切丁的紅白蘿蔔及樹豆點綴，牛尾軟嫩的肉質及膠質與醬汁融合，絕美滋味令人難忘。



台北W飯店紫艷中餐廳
地址：台北市忠孝東路五段10號31樓
電話：(02)7703-8887






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